Trufa de Cacau e Coco

Trufa de Cacau com Coco

Ingredientes:

1 xícara (chá) de tâmaras sem caroço demolhadas em água filtrada por 4 a 12 horas (escorrer bem a água)

¼ xícara (chá) de cacau em pó

½ xícara (chá) de farelo de aveia

½ xícara (chá) de coco ralado sem açúcar

1 colher (sopa) de óleo de coco

½ colher (chá) de extrato de baunilha ou essência de baunilha (opcional)

Modo de preparo:

Processe todos os ingredientes até virarem uma massa compacta. Enrole em bolinhas e se quiser passe no cacau em pó, no coco ralado ou na chia.

Dica: Caso queira, adicione 1 colher (sopa) de melado da cana ou mel para ficarem mais docinhas. Caso não de a liga adicione água aos poucos.

Rendimento: 30 unidades

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Arroz Verde

Arroz Verde 

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz integral ou parboilizado

3 xícaras (chá) de água (se optou pelo arroz parboilizado use apenas duas xícaras de água)

1 dente de alho

3 xícaras (chá) de espinafre

1 colher (sopa) de azeite ou outro óleo vegetal

Modo de preparo:

Bata no liquidificador a água, o alho e o espinafre até ficar tudo bem triturado. Em uma panela aqueça o azeite, coloque o arroz e refogue por 2 minutos. Adicione a “água verde”, tempere com sal e mexa bem.

Deixe o fogo alto até o início da fervura. Quando começar a ferver abaixe o fogo, deixe a panela semi-tampada, e deixe cozinhar até o arroz estar macio e soltinho. Desligue o fogo e sirva em seguida.

Dica: Pode-se substituir o espinafre por couve, agrião, rúcula, brócolis…

Rendimento: 4 porções.

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Panqueca de Inhame

Panqueca de Inhame sem Glúten e sem Lactose 

Ingredientes:

2 inhames pequenos, descascados e cozidos

2 ovos

1 xícara (chá) de água filtrada

½ xícara (chá) de farinha de arroz

½ xícara (chá) de fécula de batata ou amido de milho

2 colheres (sopa) de azeite

Sal integral a gosto

Azeite para untar

Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar um creme liso e homogêneo. Aqueça uma frigideira anti-aderente e unte com azeite. Coloque uma quantidade de massa suficiente para cobrir todo o funda da frigideira e deixe assar em forno médio até ficar firme. Vire a panqueca e deixe dourar do outro lado também. Repita esse processo até acabar a massa.

Dica: Enriqueça a sua massa com sementinhas como linhaça e chia. Recheie de vegetais como espinafre, escarola, cenoura, brócolis, repolho, ou com carne moída, tofú, frango desfiado, camarão…

Rendimento: 12 unidades.

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Sopa de Abóbora com Gengibre

Sopa de Abóbora com Gengibre

Ingredientes:

½ abóbora japonesa (ou cabotiã)

2 colheres (sopa) de azeite

5 cm de gengibre picadinho ou ralado

1 cebola grande cortada em 8 partes

3 dentes de alho picadinhos

1,5 L de água

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Lave bem a abóbora em água corrente.

Retire as sementes com a ajuda de ma colher.

Não é necessário descascá-la, mas a sopa ficará com uma cor mais esverdeada.

Pique a abóbora em pedaços grandes (+/- 5 cm).

Em uma panela grande refogue o gengibre, a cebola e o alho no azeite.

Adicione a abóbora e a água e cozinhe até que esteja bem macia.

Espere esfriar um pouco e bata a sopa no liquidificador até obter um creme homogêneo.

Acerte o sal. Adicione pimenta do reino a gosto.

Dica:

Em vez de pãozinho ou torradinhas enriqueça a sua sopa com uma porção de proteína como ovos cozidos, frango ou lagarto desfiados ou tofú picadinho.

Tomatinhos em cubos e folhas de agrião e rúcula também ficam uma delícia.

Rendimento: 4 porções.

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Pão de Linhaça sem Glúten e sem Lactose

Pão de Linhaça sem Glúten e sem Lactose 

Ingredientes:

1 ½ xícara (chá) de farinha de arroz integral

1 ½ xícara (chá) de polvilho doce

1 colher (chá) de goma xantana

½ colher (chá) de sal integral

2 colheres (sopa) de açúcar demerara

1 colher (sopa) de fermento biológico em pó (1 sache – 10g)

150 ml de água filtrada

2 colheres (sopa) de azeite ou outro óleo vegetal

3 ovos

¼ xícara (chá) de sementes de linhaça (tanto faz a dourada ou a marrom)

Azeite ou óleo para untar

Modo de preparo:

Na tigela de uma batedeira misture com a ajuda de uma colher a farinha de arroz, o polvilho, a goma xantana, o sal, o açúcar e o fermento. Adicione a água, o azeite e os ovos e misture mais um pouco.

Ligue a batedeira e bata por aproximadamente cinco minutos, parando de vez em quando para verificar se não tem farinha e grânulos no canto da tigela. Adicione a linhaça e bata por mais um minuto.

Transfira a massa para uma forma de pão untada com azeite, cubra a massa com um pano de prato limpo e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos para a massa crescer (o ideal é deixar em algum lugar quentinho e escuro – costumo deixar no armário ou no micro-ondas).

Assar em forno pré-aquecido a aproximadamente 210° C por 30 a 35 minutos (fazer o teste do palito para saber se está bem assado).

Dica:

Adicione outras sementes para variar o sabor, como chia, sementes de abóbora ou de girassol, castanhas trituradas… Esse pão pode ser congelado.

Rendimento: 18 fatias.

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Biscoito de Coco com Gengibre

Biscoito de Coco com Gengibre sem Glúten e Vegano

Ingredientes:

1 colher (sopa) de farinha de linhaça (para fazer a farinha basta triturar as sementes no liquidificador

2 colheres (sopa) de água filtrada

½ xícara (chá) de coco ralado desengordurado

¼ xícara (chá) de fécula de batata ou amido de milho

¼ xícara (chá) de farinha de arroz (pode ser integral ou refinada)

¼ xícara (chá) de açúcar de coco ou demerara ou Xylitol

2 colheres (sopa) de óleo de coco ou outro óleo vegetal

½ colher (chá) de extrato ou essência de baunilha (opcional)

1 colher (chá) de gengibre em pó

Modo de preparo:

Em uma tigelinha pequena misture a farinha de linhaça com a água e espere 10 minutos para formar o gel (será o substituto do ovo). Então, misture todos os ingredientes com as mãos até formar uma massa lisa.

Ascenda o forno a 180°C. Unte uma assadeira com o óleo de sua preferência. Molde os biscoitos, para isso, faça pequenas bolinhas e depois achate com as palmas das mãos.

Leve para assar por 15 a 20 minutos. Espere esfriar e sirva.

Dica:

Pode substituir o coco ralado por farinhas de amêndoas ou de castanhas. Pode adicionar uma colher (sopa) de sementes de chia para aumentar o teor de fibras

Rendimento: 20 unidades

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Maionese Saudável de Abacate 

Maionese Saudável de Abacate 

Ingredientes:

2 avocados ou 1 abacate médio

 ½ xícara (chá) de salsinha grosseiramente picada (opcional)

2 talos de cebolinha grosseiramente picada (opcional)

1 dente de alho grosseiramente picado

2 colheres (sopa) de mostarda Dijon ou molho de mostarda amarela

Suco de 1 limão

Sal integral a gosto

½ xícara (chá) de azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo:

Bata bem no liquidificador todos os ingredientes menos o azeite.

Adicione o azeite aos poucos até obter a textura de maionese.

Dica:

Essa maionese combina muito bem como base de patês de atum e frango.

Pode ser usada como olho cremoso de salada ou em substituição à maionese tradicional em qualquer receita.

Para variar o sabor pode-se substituir a salsinha e a cebolinha por manjericão, coentro ou outra erva de sua preferência.

Deve ser consumida no dia do preparo.

Rendimento: 400g.

 

 

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Bolo de Mexerica sem Glúten e sem Lactose

Bolo de Mexerica sem Glúten e sem Lactose de Liquidificador 

Ingredientes:

1 xícara (chá) de suco de mexerica natural (aproximadamente 3 mexericas – espremer como se fossem laranjas)

4 ovos

½ xícara (chá) de óleo de coco ou outro vegetal ou ghee

1 xícara (chá) de açúcar de coco ou demerara

1,5 xícara (chá) de farinha de arroz

½ xícara (chá) de amido de milho ou fécula de batata

Raspas da casaca de 2 mexericas (fica mais fácil raspar as cascas antes de tirar o suco)

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o suco das mexericas, os ovos, o óleo e o açúcar por uns 3 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma assadeira redonda com furo no meio de 22 cm com óleo e farinha de arroz, reserve.

Adicione a farinha de arroz e o amido de milho à mistura do liquidificador e bata até ficar homogênea. Adicione as raspas das cascas das mexericas e o fermento e misture bem com a ajuda de uma colher.

Transfira a massa para a forma untada e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos (faça o teste do palito para saber se está bem assado).

Dica: Para fazer a farinha de arroz, basta triturar o arroz integral ou o branco no liquidificador até virar uma farinha fina e depois peneirar em uma peneira bem fina.

Rendimento: 16 porções.

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Tempero Caseiro

Tempero Caseiro  

Ingredientes:

½ xícara (chá) de azeite ou outro óleo vegetal

8 cebolas sem cascas e cortadas em 8 pedaços

3 cabeças de alho descascados

1 folha de louro (opcional)

½ maço de cheiro verde (opcional)

3 col. (sopa) de sal (preferencialmente marinho)

Modo de preparo:

Coloque no liquidificador o azeite ou o óleo e comece a liquidificar.

Adicione os ingredientes sólidos aos poucos até que se forme uma mistura homogênea. Guarde em potes de vidros na geladeira ou congelador.

Dica:

Para facilitar descascar o alho, solte os dentes de alho e coloque em um pote de vidro grande com tampa (pode ser pote de plástico também).

Chacoalhe intensamente por alguns segundos e a maioria das peles se soltarão dos alhos.

Ou deixe as cabeças de alho de molho em água filtrada por 5 minutos para facilitar descascar.

Esse tempero tem validade de 15 dias na geladeira ou três meses no freezer.

Rendimento: 1 kg.

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Chocolate Vegano

Chocolate Vegano com apenas 3 ingredientes 

Ingredientes:

½ xícara (chá) de óleo de coco derretido

¼ xícara (chá) de cacau 100% em pó peneirado (para não ficar gruminhos na receita)

¼ xícara (chá) de melado da cana ou agave (se você não for vegano pode usar mel)

Modo de preparo:

Misture o óleo de coco com o cacau peneirado até que esteja bem dissolvido. Adicione o melado, agave ou mel e mexa muito bem. Transfira para um refratário pequeno forrado com papel manteiga ou para forminhas de silicone.

Leve ao freezer por aproximadamente 30 minutos para endurecer. Retire das forminhas ou do refratário, corte em pedaços e sirva em seguida. Conserve o chocolate pronto na geladeira para o óleo de coco não derreter.

Dica: Para variar misture com amêndoas, pistache, nozes, castanhas, amendoim, chia, coco ralado, raspas de laranja…

Rendimento: 10 porções.

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