Tahine Caseiro

Tahine

Ingrediente:
500g de gergelim cru

Modo de Preparo:
Coloque uma xícara (chá) do gergelim em uma frigideira grande e leve ao fogo baixo mexendo sempre para torrar. Cuidado para não queimar, pois é muito rápido e se passar do ponto o gosto ficará muito amargo. Torre até as sementes ficarem douradinhas, um amarelo clarinho. Coloque as sementes já torradas no processador e reserve. Repita esse processo até dourar todo o gergelim. 

Agora ligue o processador e deixe bater até formar a pasta. O ideal é não demorar pra processar, pois é mais rápido quando as sementes ainda estão quentinhas. Esse processo demora aproximadamente 10  minutos (pode variar conforme a potencia do equipamento). Pode ser necessário desligar o equipamento eventualmente para retirar o gergelim que ficou grudado nas laterais com a ajuda de uma colher. Assim que atingir a consistência de uma pasta cremosa o tahine estará pronto. Guarde na geladeira por até 3 meses. O ideal é armazenar em potes de vidros previamente fervidos por 10 minutos e bem secos.

Dica: Se o seu processador for pequeno, reduza pela metade a quantidade de gergelim. Essa pasta pode ser usada para fazer homus, babaganoush, molhos de saladas, comer com palitinhos de legumes, torradas…

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Cookies de Aveia

Cookies de aveia

Ingredientes:

 2 xícaras de farinha de aveia

1 xícara de aveia em flocos

¾ xícara de água

¼ de xícara de óleo de coco ou girassol

¾ de xícara de açúcar demerara, mascavo ou coco

1 colher (chá) de canela em pó

1 colher (chá) rasa de fermento

Modo de preparo:
Misturar a aveia em flocos com a água e aguardar 20 minutos. Pré-aquecer o forno a 180°C. Adicionar à mistura de aveia e água o restante dos ingredientes e misturar bem. Untar uma forma grande com óleo. Com a ajuda de duas colheres faça os biscoitos diretamente na forma untada. Levar ao forno pré-aquecido por 30 a 40 minutos ou até que estejam assados. Eles devem sair do forno um pouco macios.


Dica: Acrescente meia xícara de uva passa ou enriqueça os cookies com duas colheres (de sopa) de linhaça ou chia. Caso não tenha farinha de aveia bata no liquidificador a aveia em flocos até virar uma farinha mais fina.

Rendimento: 24 unid.

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Kibe de Berinjela Defumada com Creme de Tofu

Kibe de Berinjela Defumada com Creme de Tofu 

Ingredientes Massa de Berinjela:

1 xícara (chá) de quinoa (se possível deixar de molho em água por 4 a 12 horas)

3 berinjelas

6 colheres (sopa) de farinha de grão-de-bico

1 colher (sopa) de tempero Zattar (opcional)

½ colher (chá) de canela em pó

1 pitada de cominho em pó

5 colheres (sopa) de molho de soja (não precisa colocar mais sal à massa)

Ingredientes Creme de Tofu:

400g de tofu orgânico

2 dentes de alho picadinhos

Suco de ½ limão

4 colheres (sopa) de azeite

Sal integral a gosto

Modo de preparo:

Comece lavando muito bem a quinoa em água corrente em uma peneira – lave até a água sair transparente. Se você deixou a quinoa de molho, adicione apenas uma xícara (chá) de água e cozinhe em panela semi-tampada em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos ou até secar a água.

Se você não deixou a quinoa de molho, adicione duas xícaras (chá) de água e cozinhe por aproximadamente 20 minutos em fogo baixo com a panela semi-tampada ou até a água secar. Enquanto isso, defume as berinjelas no fogão.

Basta colocá-las diretamente sobre a chama do fogão e ir girando de tempo em tempo, com a ajuda de um garfo, para não queimar muito a casca (sempre queima um pouco), e a polpa ficar macia.

Repita esse processo nas três berinjelas e reserve.

Creme de tofu:

Desmanche muito bem o tofu com um garfo e misture o alho, o suco do limão, o azeite e o sal (se você quiser, bata todos os ingredientes em um processador ou mixer para ficar com uma textura mais leve e cremosa).

Corte as berinjelas no sentido do comprimento e com a ajuda de uma colher retire as polpas e descarte as cascas. Misture essa polpa à quinoa cozida, adicione o resto dos ingredientes e misture bem.

Em um refratário médio, untado com azeite, coloque metade da massa de berinjela, cubra com o creme de tofu e finalize com a outra metade da massa de berinjela.

Com a ajuda de uma faca, desenhe os losangos (desenho típico de kibe) e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos. Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções.

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Suco Rosa

Ingredientes:

¼ de beterraba média em cubos

½ cenoura em rodelas

2 xícaras (chá) de melancia sem as sementes

Suco de ½ limão

500 ml de água de coco ou água gelada

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador até atingir uma textura suave.

Consuma, preferencialmente, sem coar para manter as fibras e sirva com gelo

Dica: Pode-se adicionar gengibre, hortelã, linhaça dourada….

Rendimento: 1 L

Assista o video da receita no meu canal do YouTube:

https://www.youtube.com/watch?v=vCyDHSQEEjI

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Creme de Manga Funcional

Creme de Manga Funcional

Ingredientes:

1 Manga grande madura

1 xícara (chá) de Leite de coco

1 colher rasa (sobremesa) de gengibre ralado (opcional)

1 colher (chá) de ágar-ágar (opcional – serve para deixar mais firme)

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Transfira a mistura para uma panela pequena e leve ao fogo mexendo sempre até que comece a ferver (apenas faça esse processo se for usar o ágar-ágar, pois ele precisa ser aquecido para ativar).

Coloque em 4 tacinhas individuais e leve à geladeira até esfriar.

Dica:

Pode substituir o gengibre pela polpa de um maracujá. Pode servir com coco ralado ou cacau nibs.

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Guacamole

Guacamole

Ingredientes:

2 avocados ou 1 abacate médio maduro

2 tomates sem sementes em cubos pequenos

1 dente de alho picadinho

1 cebola pequena em cubinhos pequenos

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1 pimenta dedo de moça sem sementes bem picadinha

Suco de 1 limão

2 colheres (sopa) de coentro ou salsinha picadinho

Sal a gosto

Modo de preparo:

Retire a polpa do abacate e amasse com um garfo grosseiramente.

Adicione os outros ingredientes e misture bem.

Acerte o sal e sirva.

Dica:

Se quiser pode substituir a pimenta dedo de moça pelo molho de pimenta a gosto.

Sirva com torradinhas integrais, de arroz integral ou como acompanhamento de saladas.

Rendimento: 6 porções.

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Barrinha de Uva Passa com Amêndoas

Barrinhas de Uva Passa com Amêndoas

Ingredientes:

1 xícara (chá) de uva passa

1 xícara (chá) de tâmara seca sem caroço

1 xícara (chá) de amêndoas cruas sem sal

Modo de preparo:

Coloque tudo em um processador e processe até virar uma massa bem incorporada. Forre uma assadeira com filme plástico e distribua a massa por cima.

Cubra com outro filme plástico e com a ajuda de rum rolo estique a massa para que fique mais ou menos com a mesma espessura de 0,5 centímetros. Leve a assadeira ao refrigerador e deixe descansar por pelo menos 1 hora.

Corte em formato de barrinhas.

Dica: Pode-se enrolar em formato de bolinhas (tipo brigadeiro) para facilitar. Essa receita pode ser congelada por até 3 meses ou mantida no refrigerador por até uma semana.

Rendimento: 12 porções.

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Biscoito de Coco sem Glúten e sem Lactose

Biscoito de Coco sem Glúten e sem Lactose

Ingredientes:
1 xícara (chá) do bagaço do leite de coco (o resíduo que sobra do leite de coco caseiro – é importante ele estar bem seco.)

1 ovo

1 e ½ xícara (chá) de farinha de arroz

½ xícara (chá) de açúcar demerara ou outro adoçante de sua preferência 

3 colheres (sopa) de óleo de coco ou outro óleo de sua preferência 

1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)

Água filtrada (pode ser necessária para dar o ponto)

½ colher (sopa) de fermento em pó 

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura média. Unte e enfarinhe uma assadeira grande e reserve. Misture todos os ingredientes menos a água e o fermento. Adicione a água aos poucos até conseguir formar uma massa que você seja capaz de enrolar. Adicione o fermento e misture bem. Com as mãos pegue uma quantidade pequena de massa e enrole como brigadeiro e então, achate com as mãos para ficar no formato de um cookie. Repita esse processo até acabar a massa. Distribua os biscoitos na assadeira e leve para assar por 30 a 40 minutos em temperatura média para baixa (eles estarão prontos quando a base estiver dourada – eles terminam de endurecer quando esfriam). Com a ajuda de uma faquinha, solte os biscoitos da assadeira delicadamente.

Dica: Adicione chia ou linhaça. Você pode substituir a baunilha por cacau, raspas de limão ou de laranja.

Rendimento: 40 unidades

Clique aqui para ver a receita do leite de coco.

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Ricota de Amêndoas 

Ricota de Amêndoas 

Ingredientes:

1 xícara (chá) do resíduo que sobra do leite de amêndoas (veja a receita do leite de amêndoas aqui)

Suco de ½ limão

¼ xícara (chá) de azeite de oliva

1 dente de alho bem picadinho

½ xícara (chá) de cheiro verde picadinho

Sal e pimenta do reino a gosto (opcional)

Modo de preparo: Misture todos os ingredientes e sirva em seguida com torradinhas ou palitinhos de legumes.

Dica: Pode-se variar com curry, orégano, tahine… Dura 3 dias na geladeira.

Rendimento: 4 porções.

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