Reaproveitamento – Nutricionista Funcional

Biscoitinho de Aveia com Inhame

Biscoito de Aveia com Inhame

Ingredientes:
Bagaço do leite de inhame (aproximadamente ½ xícara)
2 xícaras (chá) de aveia em flocos finos
2 colheres (sopa) de farinha de arroz ou outra de sua preferência
½ xícara (chá) de açúcar demerara ou o adoçante que preferir
1 ovo
¼ xícara (chá) de óleo de coco ou outro óleo de sua preferência
1 colher (chá) de canela em pó
2 colheres (chá) de fermento em pó

Modo de preparo:
Unte e enfarinhe uma assadeira grande e reserve. Pré-aqueça o forno em temperatura baixa. Misture o bagaço do inhame com a aveia, a farinha de arroz, o açúcar, o ovo, o óleo e a canela até formar uma massa homogênea. Se necessário adicione um pouco mais de aveia ou de água para dar o ponto. Adicione o fermento e misture bem. Enrole a massa em 30 bolinhas pequenas (do tamanho de um brigadeiro) com as mãos untadas com o óleo de sua preferência e amasse cada bolinha com as palmas das mãos para formar um disco tipo cookie. Leve para assar por 20 a 30 minutos (até a base estar douradinha). Espere esfriar e então, com a ajuda de uma faquinha solte cada biscoito.

Rendimento: 30 unidades.

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Cookies de Coco

Cookie de Coco (Reaproveitamento do Bagaço do Leite de Coco)

Ingredientes:

1 xícara (chá) do bagaço do leite de coco (que sobra depois de coar)

½ xícara (chá) de fécula de batata ou amido de milho

½ xícara (chá) de farinha de arroz integral ou branca

¼ xícara (chá) de açúcar de coco, demerara ou mascavo

1 ovo

3 colheres (sopa) de óleo de coco extra virgem ou de manteiga sem sal ou outro óleo vegetal

½ colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)

1 pitada de sal

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 210°C. Misture todos os ingredientes em uma vasilha com as mãos até formar uma massa homogênea. Faça bolinhas e achate com as palmas das mãos em formatos de cookies.

Disponha em uma assadeira untada com o óleo de sua preferência e leve para assar por aproximadamente 10 minutos ou até que a base do biscoito esteja douradinha. Espere esfriar e sirva.

Dica:

Se necessário adicione um pouquinho de água para ajudar a dar a liga, mas a massa é um pouco quebradiça mesmo. Caso queira adicione uva passa ou gotinhas de chocolate amargo. Caso você opte pela manteiga, a sua receita terá lactose.

Rendimento: 20 unidades.

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Cocadinha Francesa

Cocadinha Francesa

Ingredientes:

1 xícara (chá) de coco fresco ralado

2 xícaras (chá) de bagaço de coco

1 clara de ovo

½ xícara (chá) de açúcar demerara

1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Pré aqueça o forno a 160ºC (temperatura baixa). Com um pincel ou papel-toalha, unte uma assadeira grande com óleo. Em uma tigela, junte o coco ralado, o bagaço do coco, o açúcar, o sal e a clara de ovo.

Misture apenas para formar uma massa. Umedeça as mãos para moldar uma bolinha com cerca de uma colher (sopa) da massa e transfira para a assadeira. Repita com toda a massa, deixando um espaço de três centímetros entre cada cocadinha.

Leve para assar por cerca de 30 minutos, até firmar e soltar da assadeira. Retire do forno e deixe esfriar antes de servir. As cocadinhas duram até três dias, se armazenadas num recipiente com fechamento hermético.

Dica: Esta receita foi desenvolvida para reaproveitar o bagaço de coco usado no preparo do leite de coco caseiro. Se quiser preparar a cocadinha sem o bagaço de coco, utilize na receita duas xícaras (chá) de coco fresco ralado e uma xícara (chá) de coco seco ralado.

Rendimento: 2 porções.

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Biscoito de Coco sem Glúten e sem Lactose

Biscoito de Coco sem Glúten e sem Lactose

Ingredientes:
1 xícara (chá) do bagaço do leite de coco (o resíduo que sobra do leite de coco caseiro – é importante ele estar bem seco.)

1 ovo

1 e ½ xícara (chá) de farinha de arroz

½ xícara (chá) de açúcar demerara ou outro adoçante de sua preferência

3 colheres (sopa) de óleo de coco ou outro óleo de sua preferência

1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)

Água filtrada (pode ser necessária para dar o ponto)

½ colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura média. Unte e enfarinhe uma assadeira grande e reserve. Misture todos os ingredientes menos a água e o fermento. Adicione a água aos poucos até conseguir formar uma massa que você seja capaz de enrolar. Adicione o fermento e misture bem. Com as mãos pegue uma quantidade pequena de massa e enrole como brigadeiro e então, achate com as mãos para ficar no formato de um cookie. Repita esse processo até acabar a massa. Distribua os biscoitos na assadeira e leve para assar por 30 a 40 minutos em temperatura média para baixa (eles estarão prontos quando a base estiver dourada – eles terminam de endurecer quando esfriam). Com a ajuda de uma faquinha, solte os biscoitos da assadeira delicadamente.

Dica: Adicione chia ou linhaça. Você pode substituir a baunilha por cacau, raspas de limão ou de laranja.

Rendimento: 40 unidades

Clique aqui para ver a receita do leite de coco.

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Ricota de Amêndoas

Ricota de Amêndoas

Ingredientes:

1 xícara (chá) do resíduo que sobra do leite de amêndoas (veja a receita do leite de amêndoas aqui)

Suco de ½ limão

¼ xícara (chá) de azeite de oliva

1 dente de alho bem picadinho

½ xícara (chá) de cheiro verde picadinho

Sal e pimenta do reino a gosto (opcional)

Modo de preparo: Misture todos os ingredientes e sirva em seguida com torradinhas ou palitinhos de legumes.

Dica: Pode-se variar com curry, orégano, tahine… Dura 3 dias na geladeira.

Rendimento: 4 porções.

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Farinha de Coco

Farinha de Coco

Ingredientes:

Bagaço que sobrou da preparação do leite de coco

Modo de preparo:

Acenda o forno em uma temperatura bem baixa.

Em uma assadeira distribua o bagaço do coco (espalhar o máximo possível para que fique uma camada fina e uniforme).

Leve ao forno e mexa de vez em quando até que saia toda a umidade.

Acompanhe sempre o processo para não queimar a farinha.

Quando ela estiver bem seca ela estará pronta.

Armazene em pote de vidro no armário.

Dica:

A farinha de coco é rica em fibras e gorduras boas.

Salpique por cima das frutas ou enriqueça sucos, shakes, tortas, pães, massas.

É uma utilizada em receitas Low Carb por ser pobre em carboidratos.

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Biscoitinho de Amêndoas Low Carb

Biscoitinho de Amêndoas Low Carb

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de amêndoas

3 colheres (sopa) de xilitol

1 ovo

Modo de Preparo:

Pré-aquecer o forno. Misturar todos os ingredientes até forma uma massa homogênea. Com a ajuda de duas colheres pequenas (colher de chá) colocar um pouquinho da massa em uma assadeira untada com óleo de coco ou o óleo de sua preferência e amassar com uma das colheres para que o biscoito fique mais fininho. Repita esse processo até acabar com a massa e deixando um espaço de 1 cm entre um biscoitinho e outro. Leve para assar em forno baixo por 20 minutos ou até que a base do biscoito esteja douradinha.

Dica: Pode adicionar ½ colher (chá).

Rendimento: 30 unidades.

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Cookie de Avelã com Cacau

Cookie de Avelã com Cacau (Reaproveitamento do resíduo do leite)

Ingredientes:

½ xícara (chá) de resíduo do leite de avelã

½ xícara (chá) de farinha de arroz integral

4 colheres (sopa) de amido de milho

1 colher (chá) de óleo de coco ou outro óleo vegetal

2 colheres (sopa) de cacau em pó

3 colheres (sopa) de açúcar demerara ou mascavo

1 ovo

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes com as mãos até formar uma massa lisa (se necessário adicione um pouco mais de amido de milho, mas a massa não precisa ficar muito seca, pois ela endurece um pouco mais na geladeira).

Leve a massa à geladeira por aproximadamente 30 minutos para a massa ficar mais firme e fácil de modelar. Preaqueça o forno à 180°C (baixo). Unte um refratário grande com óleo.

Molde os cookies e leve para assar por 15 a 20 minutos ou até a base dos biscoitos estarem douradinhas.

Dica:

Adicione coco ralado à massa para variar.

Rendimento: 24 unidades.

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Farinha de Cebola

Farinha de cebola (fonte de Quercetina)

Ingredientes:

Cascas de cebolas (quantas você tiver, preferencialmente orgânicas)

Modo de Preparo:

Lave as cascas e deixe-as secar bem. Aqueça o forno e quando estiver bem quente desligue-o. Coloque as cascas em um refratário e leve ao forno até murcharem.

Espere esfriar e triture no processador ou no liquidificador. Utilize essa farinha para finalizar pratos como ensopados, feijões e sopas.

Dica: Conserve em geladeira por até 3 dias.

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