Molho de Tahine
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de tahine;
4 colheres (sopa) de suco de laranja lima;
Suco de 1 limão;
1 dente de alho picadinho;
Sal a gosto.
Modo de Preparo: Coloque todos os ingredientes em um potinho de vidro com tampa (tipo de geleia) e agite bem até formar um creme liso. Outra opção é bater tudo no liquidificador, dessa maneira fica mais cremoso e emussificado. Sirva com saladas, carnes, frangos, peixes, legumes (no churrasco fica incrível), palitinhos de legumes…
Tahine
Ingrediente:
500g de gergelim cru
Modo de Preparo:
Coloque uma xícara (chá) do gergelim em uma frigideira grande e leve ao fogo baixo mexendo sempre para torrar. Cuidado para não queimar, pois é muito rápido e se passar do ponto o gosto ficará muito amargo. Torre até as sementes ficarem douradinhas, um amarelo clarinho. Coloque as sementes já torradas no processador e reserve. Repita esse processo até dourar todo o gergelim.
Agora ligue o processador e deixe bater até formar a pasta. O ideal é não demorar pra processar, pois é mais rápido quando as sementes ainda estão quentinhas. Esse processo demora aproximadamente 10 minutos (pode variar conforme a potencia do equipamento). Pode ser necessário desligar o equipamento eventualmente para retirar o gergelim que ficou grudado nas laterais com a ajuda de uma colher. Assim que atingir a consistência de uma pasta cremosa o tahine estará pronto. Guarde na geladeira por até 3 meses. O ideal é armazenar em potes de vidros previamente fervidos por 10 minutos e bem secos.
Dica: Se o seu processador for pequeno, reduza pela metade a quantidade de gergelim. Essa pasta pode ser usada para fazer homus, babaganoush, molhos de saladas, comer com palitinhos de legumes, torradas…
Maionese Saudável de Abacate
Ingredientes:
2 avocados ou 1 abacate médio
½ xícara (chá) de salsinha grosseiramente picada (opcional)
2 talos de cebolinha grosseiramente picada (opcional)
1 dente de alho grosseiramente picado
2 colheres (sopa) de mostarda Dijon ou molho de mostarda amarela
Suco de 1 limão
Sal integral a gosto
½ xícara (chá) de azeite de oliva extra-virgem
Modo de preparo:
Bata bem no liquidificador todos os ingredientes menos o azeite.
Adicione o azeite aos poucos até obter a textura de maionese.
Dica:
Essa maionese combina muito bem como base de patês de atum e frango.
Pode ser usada como olho cremoso de salada ou em substituição à maionese tradicional em qualquer receita.
Para variar o sabor pode-se substituir a salsinha e a cebolinha por manjericão, coentro ou outra erva de sua preferência.
Deve ser consumida no dia do preparo.
Rendimento: 400g.
Molho de Abacate para Salada
Ingredientes:
1 avocado ou ½ abacate
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
2 colheres (sobremesa) de mostarda Dijon ou molho de mostarda
Suco de 1 limão
1 dente de alho
1 colher (chá) de sal marinho
Modo de preparo:
Junte o abacate e o azeite no processador de alimentos e misture até ficar homogêneo.
Adicione os ingredientes restantes e processe novamente.
Dica:
Fica ótimo com salada de folhas em geral . Pode-se enriquecer ainda mais a salada jogando em cima do molho castanhas, amêndoas, nozes ou sementes de abóbora e girassol.
Pode ser usado no lugar da maionese para um sanduíche mais saudável.
Rendimento: 8 porções.
Créditos: Bela Gil
Molho de Tomate Nutritivo
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picadinha
3 dentes de alho picadinhos
6 tomates para molho
3 cenouras descascadas e picadas
½ beterraba grande descascada e picada
1 colher (sobremesa) de vinagre de maçã
3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
1 L de água
1 colher (sopa) de orégano seco
1 folha de louro
1 colher (chá) de sal marinho
½ xícara (chá) de manjericão fresco
¼ xícara (chá) de manjericão fresco para finalizar
Modo de Preparo:
Em uma panela grande aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até a cebola ficar transparente.
Adicione o resto dos ingredientes menos ¼ de xícara (chá) de manjericão que será usado para finalizar.
Tampe a panela e deixe ferver.
Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos ou até que os vegetais estejam bem macios.
Espere esfriar um pouco e transfira para o liquidificador.
Bata até formar um molho liso e uniforme.
Volte o molho a panela, adicione o restante do manjericão e cozinhe por mais 5 minutos.
Caso o molho tenha ficado muito grosso adicione um pouco mais de água. Acerte o sal e sirva em seguida.
Dica: Esse molho pode ser congelado por até 3 meses.
Rendimento: 1L
Molho de Mostarda para Salada
Ingredientes:
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de vinagre
¼ xícara (chá) de azeite extra virgem
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de preparo:
Num pote de vidro com tampa (tipo de geléia), junte a mostarda, o vinagre e o azeite.
Tampe a agite bem até formar um molho liso.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Tampe novamente e agite apenas para misturar.
Dica:
Adicione uma colher (sopa) de mel para variar o molho.
Rendimento: 6 porções.
Como Congelar e Descascar Tomates Maduros e Inteiros para Molhos e Refogados
Você vai precisar de:
Tomates maduros inteiros
Saco de congelar
Passo a Passo:
Dica: Prefira os tomates bem maduros, porém firmes.
Créditos: Rosilene De Carvalho
Molho Pesto de Manjericão
Ingredientes:
½ maço de folhas de manjericão (desprezar os talos)
4 dentes de alho picados grosseiramente
6 metades de noz ou 3 castanhas do Pará (opcional)
½ xícara (chá) de azeite extra virgem
2 colheres (sopa) de água quente
1 colher (chá) de sal integral
Modo de preparo:
Bata no liquidificador ou no processador todos os ingredientes até formar um creme homogêneo.
Dica:
Pode ser usado como molho de macarrão (misture o molho frio no macarrão ainda quente) ou como molho de frango, carnes e peixes, pode-se misturar às pastas de tofu ou de ricota para ter um patê diferente, ao apenas servi-lo com palitinhos de legumes para um aperitivo saudável.
Dura até 3 dias na geladeira.
Rendimento: 4 porções.
