Tahine Caseiro

Tahine

Ingrediente:
500g de gergelim cru

Modo de Preparo:
Coloque uma xícara (chá) do gergelim em uma frigideira grande e leve ao fogo baixo mexendo sempre para torrar. Cuidado para não queimar, pois é muito rápido e se passar do ponto o gosto ficará muito amargo. Torre até as sementes ficarem douradinhas, um amarelo clarinho. Coloque as sementes já torradas no processador e reserve. Repita esse processo até dourar todo o gergelim. 

Agora ligue o processador e deixe bater até formar a pasta. O ideal é não demorar pra processar, pois é mais rápido quando as sementes ainda estão quentinhas. Esse processo demora aproximadamente 10  minutos (pode variar conforme a potencia do equipamento). Pode ser necessário desligar o equipamento eventualmente para retirar o gergelim que ficou grudado nas laterais com a ajuda de uma colher. Assim que atingir a consistência de uma pasta cremosa o tahine estará pronto. Guarde na geladeira por até 3 meses. O ideal é armazenar em potes de vidros previamente fervidos por 10 minutos e bem secos.

Dica: Se o seu processador for pequeno, reduza pela metade a quantidade de gergelim. Essa pasta pode ser usada para fazer homus, babaganoush, molhos de saladas, comer com palitinhos de legumes, torradas…

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Maionese Saudável de Abacate 

Maionese Saudável de Abacate 

Ingredientes:

2 avocados ou 1 abacate médio

 ½ xícara (chá) de salsinha grosseiramente picada (opcional)

2 talos de cebolinha grosseiramente picada (opcional)

1 dente de alho grosseiramente picado

2 colheres (sopa) de mostarda Dijon ou molho de mostarda amarela

Suco de 1 limão

Sal integral a gosto

½ xícara (chá) de azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo:

Bata bem no liquidificador todos os ingredientes menos o azeite.

Adicione o azeite aos poucos até obter a textura de maionese.

Dica:

Essa maionese combina muito bem como base de patês de atum e frango.

Pode ser usada como olho cremoso de salada ou em substituição à maionese tradicional em qualquer receita.

Para variar o sabor pode-se substituir a salsinha e a cebolinha por manjericão, coentro ou outra erva de sua preferência.

Deve ser consumida no dia do preparo.

Rendimento: 400g.

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Molho de Abacate para Salada

Molho de Abacate para Salada

Ingredientes:

1 avocado ou ½ abacate

4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

2 colheres (sobremesa) de mostarda Dijon ou molho de mostarda

Suco de 1 limão

1 dente de alho

1 colher (chá) de sal marinho

Modo de preparo:

Junte o abacate e o azeite no processador de alimentos e misture até ficar homogêneo.

Adicione os ingredientes restantes e processe novamente.

Dica:

Fica ótimo com salada de folhas em geral . Pode-se enriquecer ainda mais a salada jogando em cima do molho castanhas, amêndoas, nozes ou sementes de abóbora e girassol.

Pode ser usado no lugar da maionese para um sanduíche mais saudável.

Rendimento: 8 porções.

Créditos: Bela Gil

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Molho de Tomate Nutritivo

Molho de Tomate Nutritivo

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picadinha

3 dentes de alho picadinhos

6 tomates para molho

3 cenouras descascadas e picadas

½ beterraba grande descascada e picada

1 colher (sobremesa) de vinagre de maçã

3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)

1 L de água

1 colher (sopa) de orégano seco

1 folha de louro

1 colher (chá) de sal marinho

½ xícara (chá) de manjericão fresco

¼ xícara (chá) de manjericão fresco para finalizar

Modo de Preparo:

Em uma panela grande aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até a cebola ficar transparente.

Adicione o resto dos ingredientes menos ¼ de xícara (chá) de manjericão que será usado para finalizar.

Tampe a panela e deixe ferver.

Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos ou até que os vegetais estejam bem macios.

Espere esfriar um pouco e transfira para o liquidificador.

Bata até formar um molho liso e uniforme.

Volte o molho a panela, adicione o restante do manjericão e cozinhe por mais 5 minutos.

Caso o molho tenha ficado muito grosso adicione um pouco mais de água. Acerte o sal e sirva em seguida.

Dica: Esse molho pode ser congelado por até 3 meses.

Rendimento: 1L

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Molho de Mostarda para Salada

Molho de Mostarda para Salada

Ingredientes:

1 colher (sopa) de mostarda

1  colher (sopa) de vinagre

¼ xícara (chá) de azeite extra virgem

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Num pote de vidro com tampa (tipo de geléia), junte a mostarda, o vinagre e o azeite.

Tampe a agite bem até formar um molho liso.

Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Tampe novamente e agite apenas para misturar.

Dica:

Adicione uma colher (sopa) de mel para variar o molho.

Rendimento: 6 porções.

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Como Congelar e Descascar Tomates

Como Congelar e Descascar Tomates Maduros e Inteiros para Molhos e Refogados

Você vai precisar de:

Tomates maduros inteiros

Saco de congelar

Passo a Passo:

  1. Lave e segue os tomates.
  2. Coloque os tomates inteiros no saco de congelar e leve ao freezer por até seis meses.
  3. Com os tomates ainda congelados, faça um corte superficial (apenas na casca) na parte de baixo do tomate (a parte oposta ao talo).
  4. Coloque embaixo de água corrente e puxe com os dedos a casca do tomate, que se soltará facilmente.
  5. Use os tomates para molhos, refogados e ensopados. (click aqui e veja uma receita saudável e deliciosa de molho de tomate caseiro)

Dica: Prefira os tomates bem maduros, porém firmes.

Créditos: Rosilene De Carvalho

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Molho Pesto de Manjericão

Molho Pesto de Manjericão 

Ingredientes:

½ maço de folhas de manjericão (desprezar os talos)

4 dentes de alho picados grosseiramente

6 metades de noz ou 3 castanhas do Pará (opcional)

½ xícara (chá) de azeite extra virgem

2 colheres (sopa) de água quente

1 colher (chá) de sal integral

Modo de preparo:

Bata no liquidificador ou no processador todos os ingredientes até formar um creme homogêneo.

Dica:

Pode ser usado como molho de macarrão (misture o molho frio no macarrão ainda quente) ou como molho de frango, carnes e peixes, pode-se misturar às pastas de tofu ou de ricota para ter um patê diferente, ao apenas servi-lo com palitinhos de legumes para um aperitivo saudável.

Dura até 3 dias na geladeira.

Rendimento: 4 porções.