Biscoito de Coco sem Glúten e sem Lactose

Biscoito de Coco sem Glúten e sem Lactose

Ingredientes:
1 xícara (chá) do bagaço do leite de coco (o resíduo que sobra do leite de coco caseiro – é importante ele estar bem seco.)

1 ovo

1 e ½ xícara (chá) de farinha de arroz

½ xícara (chá) de açúcar demerara ou outro adoçante de sua preferência 

3 colheres (sopa) de óleo de coco ou outro óleo de sua preferência 

1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)

Água filtrada (pode ser necessária para dar o ponto)

½ colher (sopa) de fermento em pó 

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura média. Unte e enfarinhe uma assadeira grande e reserve. Misture todos os ingredientes menos a água e o fermento. Adicione a água aos poucos até conseguir formar uma massa que você seja capaz de enrolar. Adicione o fermento e misture bem. Com as mãos pegue uma quantidade pequena de massa e enrole como brigadeiro e então, achate com as mãos para ficar no formato de um cookie. Repita esse processo até acabar a massa. Distribua os biscoitos na assadeira e leve para assar por 30 a 40 minutos em temperatura média para baixa (eles estarão prontos quando a base estiver dourada – eles terminam de endurecer quando esfriam). Com a ajuda de uma faquinha, solte os biscoitos da assadeira delicadamente.

Dica: Adicione chia ou linhaça. Você pode substituir a baunilha por cacau, raspas de limão ou de laranja.

Rendimento: 40 unidades

Clique aqui para ver a receita do leite de coco.

Muffin de Couve

Muffin de Couve
 

Ingredientes:
2 ovos
½ xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de azeite
5 folhas de couve
¼ de uma cebola
1 dente de alho
½ xícara (chá) de farinha de arroz integral
½ xícara (chá) de farinha de grão de bico
Sal
Pimenta do reino
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 210º C. Unte e enfarinhe 6 firmas de muffin grandes. Coloque no liquidificador todos os ingredientes líquidos e bata bem. Adicione os outros ingredientes, menos o fermento e bata até formar uma massa lisa e homogênea. Adicione o fermento e misture bem com a ajuda de uma colher. Transfira a massa para as forminhas de muffin e asse por aproximadamente 30 minutos. Faça o teste do palito para saber se está assado.

Dica: Pode substituir a couve por espinafre, rúcula ou agrião.

Rendimento: 6 muffins grandes

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Purê de Couve Flor

Purê de Couve Flor 

Ingredientes:

1 Couve flor média

½ cebola média ralada

1 colher (sopa) de azeite

Sal integral a gosto

Noz moscada a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe a couve flor no vapor ou em pouca água até ficar AL dente (cozida, mas firme). Transfira a couve flor para o liquidificador sem a água do cozimento e bata até obter um creme liso.

Se estiver muito difícil de bater, adicione água do cozimento aos poucos (quanto menos água mais gostoso). Reserve. Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Adicione o creme da couve flor e tempere com o sal e a noz moscada. Sirva em seguida.

Dica: Se quiser o purê mais firme, deixe ferver um pouco mexendo sempre. Pode-se fazer esa mesma receita com brócolis também.

Rendimento: 6 porções.

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Pão de Linhaça sem Glúten e sem Lactose

Pão de Linhaça sem Glúten e sem Lactose 

Ingredientes:

1 ½ xícara (chá) de farinha de arroz integral

1 ½ xícara (chá) de polvilho doce

1 colher (chá) de goma xantana

½ colher (chá) de sal integral

2 colheres (sopa) de açúcar demerara

1 colher (sopa) de fermento biológico em pó (1 sache – 10g)

150 ml de água filtrada

2 colheres (sopa) de azeite ou outro óleo vegetal

3 ovos

¼ xícara (chá) de sementes de linhaça (tanto faz a dourada ou a marrom)

Azeite ou óleo para untar

Modo de preparo:

Na tigela de uma batedeira misture com a ajuda de uma colher a farinha de arroz, o polvilho, a goma xantana, o sal, o açúcar e o fermento. Adicione a água, o azeite e os ovos e misture mais um pouco.

Ligue a batedeira e bata por aproximadamente cinco minutos, parando de vez em quando para verificar se não tem farinha e grânulos no canto da tigela. Adicione a linhaça e bata por mais um minuto.

Transfira a massa para uma forma de pão untada com azeite, cubra a massa com um pano de prato limpo e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos para a massa crescer (o ideal é deixar em algum lugar quentinho e escuro – costumo deixar no armário ou no micro-ondas).

Assar em forno pré-aquecido a aproximadamente 210° C por 30 a 35 minutos (fazer o teste do palito para saber se está bem assado).

Dica:

Adicione outras sementes para variar o sabor, como chia, sementes de abóbora ou de girassol, castanhas trituradas… Esse pão pode ser congelado.

Rendimento: 18 fatias.

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Molho de Abacate para Salada

Molho de Abacate para Salada

Ingredientes:

1 avocado ou ½ abacate

4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

2 colheres (sobremesa) de mostarda Dijon ou molho de mostarda

Suco de 1 limão

1 dente de alho

1 colher (chá) de sal marinho

Modo de preparo:

Junte o abacate e o azeite no processador de alimentos e misture até ficar homogêneo.

Adicione os ingredientes restantes e processe novamente.

Dica:

Fica ótimo com salada de folhas em geral . Pode-se enriquecer ainda mais a salada jogando em cima do molho castanhas, amêndoas, nozes ou sementes de abóbora e girassol.

Pode ser usado no lugar da maionese para um sanduíche mais saudável.

Rendimento: 8 porções.

Créditos: Bela Gil

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Bolo de Laranja com Cenoura de Caneca sem Glúten e sem Lactose

Bolo de Laranja com Cenoura de Caneca sem Glúten e sem Lactose 

Ingredientes:

1 ovo

Suco de meia laranja

Raspas da laranja a gosto

⅓ de uma cenoura pequena picado em rodelas

½ colher (chá) de óleo de coco ou outro óle⅓o vegetal

2 colheres (sopa) de farinha de linhaça

1 colher (sopa) de farinha de coco ou de arroz

1 colher (sobremesa) de açúcar de coco, mel ou outro açúcar

½ colher (chá) de fermento químico em pó

Modo de preparo:

No liquidificador bata o ovo, o suco da metade da laranja, as raspas da casca da laranja, a cenoura e o óleo de coco.

Adicione as farinhas e o açúcar e bata mais um pouco.

Adicione o fermento e misture com a ajuda de uma colher.

Coloque a massa em uma caneca grande e leva para assar no micro-ondas em potência alta por 2 a 3 minutos.

Sirva em seguida.

Dica:

Se você não tiver farinha de linhaça basta bater as sementes da linhaça no liquidificador até virar uma farinha.

A farinha de coco também pode ser substituída por farelo de aveia.

Rendimento: 1 porção.

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Queijadinha Funcional sem Lactose

Queijadinha Funcional sem Lactose 

Ingredientes:

3 ovos

200 ml de leite de coco (se for usar o de garrafinha usar apenas 100 ml de leite de coco + 100 ml de água)

2 colheres (sopa) de óleo de coco, ghee ou outro óleo vegetal

½ xícara (chá) de açúcar de coco, mascavo ou demerara

½ xícara (chá) de goma de tapioca ou fécula de batata

1 ½ xícara (chá) de bagaço do leite de coco ou coco ralado sem açúcar

4 colheres (sopa) de coco ralado sem açúcar

½ colher (chá) de essência de baunilha (opcional)

1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó

Óleo de coco ou outro óleo para untar.

Modo de preparo:

Bata no liquidificador os ovos, o leite de coco o óleo e o açúcar por 3 minutos.

Adicione a goma de tapioca e bata mais um pouco até ter tudo incorporado.

Adicione a farinha de coco ou o coco ralado sem açúcar e bata novamente.

Adicione as quatro colheres (sopa) de coco rolado e a essência de baunilha e bata algumas vezes na função “pulsar”.

Acrescente o fermento e mexa com a ajuda de uma colher.

Distribua em 18 forminhas individuais e leve para assar em forno médio, pré-aquecido por 30 a 40 minutos ou até que estejam douradinhos.

Dica:

Se for usar leite de coco de garrafinha usar apenas 100 ml de leite de coco + 100 ml de água.

Rendimento: 18 porções.

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Brownie Funcional

Brownie Funcional

Ingredientes:

2 ovos

1 colher (sopa) de óleo de coco ou outro óleo vegetal

½ xícara (chá) de cacau  em pó

1 xícara (chá) de grão de bico cozido e escorrido

¼ xícara (chá) de açúcar mascavo

¼ xícara (chá) de melado de cana

Modo de preparo: Preaqueça o forno à 180°C. Unte uma forma ou refratário pequeno com óleo e cacau em pó. Bata no liquidificador todos os ingredientes até formar uma massa lisa e homogênea (pode ser que você precise ajudar o liquidificador com uma colher, pois a massa é grossa). Coloque na forma untada e leve ao forno por 20 minutos. Corte em quadradinhos e sirva quente ou frio.

Dica: Adicione nozes, amendoim, amêndoas ou avelãs à massa antes do cozimento. Não deixe a massa assar muito para não ressecar e ficar parecendo um bolo de chocolate. Pode substituir o grão de bico por feijão azuki.

Rendimento: 8 porções.

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Veja como Cozinhar o Grão de Bico aqui! 

 

Bolo Vegano de Cacau com Banana sem Glúten sem Lactose sem Ovo

Bolo Vegano de Cacau com Banana sem Glúten sem Lactose sem Ovo

Ingredientes:

1 ¼ xícara (chá) de leite vegetal ou água filtrada

3 colheres (sopa) de óleo de coco ou outro óleo vegetal

2 bananas médias bem maduras

⅓ xícara (chá) de cacau em pó

½ xícara (chá) de açúcar de coco ou demerara

½ xícara (chá) de farinha de linhaça

1 xícara (chá) de farinha de arroz integral

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Óleo para untar a forma

Cacau para enfarinhar a forma

Modo de preparo: 

Aqueça o forno a 180° C. Unte e enfarinha uma forma pequena e reserve.

Bata no liquidificador o leite vegetal ou a água com o óleo mais as bananas até formarem um creme liso.

Adicione o cacau, o açúcar e bata mais um pouco.

Adicione a farinha de linhaça e a farinha de arroz e bata até ter uma massa lisa (pode ser necessário ajudar o liquidificador com uma colher, pois fica uma massa grossa).

Adicione o fermento e misture bem com a ajuda de uma colher.

Transfira a massa para a forma untada e leve ao forno pré-aquecido por 35 a 40 minutos. Espere 10 minutos e desenforme.

Dica: 

Para fazer a farinha de linhaça basta triturar as sementes no liquidificador até virar uma farinha. Esse bolo não cresce muito, fica úmido quase como um brownie.

Rendimento: 12 porções.

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Crepióca

Crepióca

Ingredientes:

1 ovo
2 colheres (sopa) de goma de tapioca
1 colher (sobremesa) de gergelim, linhaça, chia ou farelo de aveia
Sal a gosto
Azeite para untar

Modo de Preparo:
Misture bem todos os ingredientes com a ajuda de um garfo. Aqueça uma frigideira untada com um pouco de azeite e despeje a massa. Asse dos dois lados como uma panqueca. Sirva em seguida pura ou com geleia sem açúcar ou requeijão.

Dica: Caso queira deixar ainda mais nutritiva,  troque uma colher (sopa) de goma de tapioca por 1 colher (sopa) de farelo ou farinha de aveia.

Assista o video do preparo no meu canal do youtube clicado aqui!