Muffin de Couve

Muffin de Couve
 

Ingredientes:
2 ovos
½ xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de azeite
5 folhas de couve
¼ de uma cebola
1 dente de alho
½ xícara (chá) de farinha de arroz integral
½ xícara (chá) de farinha de grão de bico
Sal
Pimenta do reino
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 210º C. Unte e enfarinhe 6 firmas de muffin grandes. Coloque no liquidificador todos os ingredientes líquidos e bata bem. Adicione os outros ingredientes, menos o fermento e bata até formar uma massa lisa e homogênea. Adicione o fermento e misture bem com a ajuda de uma colher. Transfira a massa para as forminhas de muffin e asse por aproximadamente 30 minutos. Faça o teste do palito para saber se está assado.

Dica: Pode substituir a couve por espinafre, rúcula ou agrião.

Rendimento: 6 muffins grandes

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Torta de Peixe Cremosa

Torta de Peixe Cremosa 

Ingredientes:

600g de peixe branco (linguado, tilápia, pescada…) em cubos pequenos

1 limão

400g de inhame cozido e amassado com garfo

8 folhas de couve cortadas finas e picadinhas.

2 dentes de alho picadinhos

½ cebola picadinha

4 colheres (sopa) de azeite

Sal

Pimenta de Reino

Azeite para untar

Modo de preparo:

Comece temperando o peixe com o suco de meio limão, sal e pimenta do reino. Leve o peixe a geladeira enquanto refoga a couve. Aqueça uma colher (sopa) de azeite, doure os dois dentes de alho e refogue a couve rapidamente.

Em uma tigela grande, misture o peixe que estava marinando, o inhame amassado, a couve refogada, o suco da outra metade do limão, a cebola picadinha e duas colheres (sopa) de azeite.

Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Transfira essa massa para um refratário untado com azeite e espalhe a massa para que fique bem distribuída.

Finalize espalhando uma colher (sopa) de azeite sobre a massa para que ajude a gratinar. Leve ao forno médio por 25 a 35 minutos, até que esteja gratinada. Sirva em seguida.

Dica:

Pode-se substituir a couve por brócolis, cenoura, abobrinha, espinafre, folhas de beterraba (mas escorra o caldo que o legume pode soltar após refogar). Se o seu peixe for congelado, após temperar com o limão, espere pelo menos 20 minutos e escorra a água que se soltará para a torta não ficar muito mole.

Caso não tenha problema com leite de vaca, salpique parmesão ralado por cima para gratinar.

Rendimento: 4 porções.

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Lentilha Assada

Lentilha Assada

Ingredientes: 

1 xícara (chá) de grãos de lentilha. 

1 cebola cortada em cubinhos. 

2 dentes de alho picadinhos. 

2 a 3 tomates cortados em cubinhos. 

4 colheres (sopa) de azeite extra virgem. 

Sal a gosto. Cominho a gosto.

Pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo: 

Deixe a lentilha de molho em 3 xícaras de chá de água por 8 a 12 horas. 

Despreze a água do molho da lentilha.

Em uma assadeira misturar a lentilha, com o restante dos ingredientes. 

Cobrir com papel alumínio e assar em fogo médio baixo por 20 a 30 minutos mexendo de vez em quando até que esteja macia.

Rendimento:   6 porções.

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Purê de Couve Flor

Purê de Couve Flor 

Ingredientes:

1 Couve flor média

½ cebola média ralada

1 colher (sopa) de azeite

Sal integral a gosto

Noz moscada a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe a couve flor no vapor ou em pouca água até ficar AL dente (cozida, mas firme). Transfira a couve flor para o liquidificador sem a água do cozimento e bata até obter um creme liso.

Se estiver muito difícil de bater, adicione água do cozimento aos poucos (quanto menos água mais gostoso). Reserve. Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Adicione o creme da couve flor e tempere com o sal e a noz moscada. Sirva em seguida.

Dica: Se quiser o purê mais firme, deixe ferver um pouco mexendo sempre. Pode-se fazer esa mesma receita com brócolis também.

Rendimento: 6 porções.

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Hambúrguer de Frango

Hambúrguer de Frango

Ingredientes:

600 g de peito de frango moído.

1 cebola ralada.

4 colheres de sopa de farinha de arroz, de grão de bico ou de aveia (pode bater o floco ou o farelo de aveia no liquidificador até virar uma farinha mais fina).

1 clara.

1 colher (sopa) de molho de mostarda.

2 colheres (chá) de azeite.

Sal a gosto.

Modo de preparo:

Numa tigela junte todos os ingredientes menos o azeite. Misture bem com as mãos. Cubra com um filme e leve a geladeira por 15 minutos. Divida a massa em 6 partes. Com as mãos faça uma bola com cada parte e aperte cada parte até formar um hambúrguer redondinho. Aqueça o azeite em uma frigideira e doure o hambúrguer por aproximadamente 3 minutos de cada lado ou até estar bem assado por dentro.

Rendimento: 6 porções.

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Massa de Panqueca sem Glúten sem Lactose

Massa de Panqueca sem Glúten sem Lactose 

Ingredientes:

2 ovos

1 xícara (chá) de leite vegetal ou água

1 xícara (chá) de farinha de arroz integral

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem ou outro óleo vegetal

Sal integral a gosto

Azeite ou óleo para untar

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma massa lisa. Aqueça uma frigideira e unte com azeite ou óleo de sua preferência. Coloque uma concha de massa na frigideira e espalhe a massa.

Assim que a massa ficar firme, descole as bordinhas da panqueca com uma espátula e vire. Asse do outro lado até ficar levemente dourada.

Repita esse procedimento até acabar a massa e depois recheie com o recheio de sua preferência e caso goste, cubra com molho de tomate ou outro de sua preferência.

Dica:

Adicione ½ xícara de espinafre ou 1 pedacinho de cenoura ou de beterraba à massa e bata no liquidificador para ter massas coloridas e mais nutritivas.

Recheie com carne moída, frango desfiado, cogumelos ou legumes como brócolis, espinafre, cenoura, abobrinha.

Rendimento: 8 a 10 discos.

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Almôndegas com Cenoura e Chia 

Almôndegas com Cenoura e Chia 

Ingredientes Almôndegas:

600g de carne moída (sugestão: patinho magro)

2 cenouras raladas no ralo fino

2 ovos

1 cebola picadinha ou ralada

2 dentes de alho picadinhos

6 colheres (sopa) de farinha de arroz integral

4 colheres (sopa) de chia

Sal integral a gosto

Pimenta do reino a gosto

Ingredientes Molho:

8 tomates para molho cortados em 8 pedaços

1 cebola picada grosseiramente

2 dentes de alho

300 ml de caldo de legumes caseiro ou água

Sal integral a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo do Molho:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coe. Coloque em uma panela grande e funda e deixe cozinhar por 10 minutos em panela tampada.

Modo de Preparo das Almôndegas:

Misture bem todos os ingredientes. Faça as bolinhas. Cuidadosamente coloque-as  na panela do molho e deixe cozinhar. Adicione água ao molho caso necessária.

Dica: Caso deseje substitua a farinha de arroz por aveia.

Rendimento: 8 porções.

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Mini Kibe de Quinoa sem Glúten

Mini Kibe de Quinoa sem Glúten

Ingredientes:

1 xícara (chá) de quinoa

500g de carne moída (sugestão: patinho magro)

1 cebola picadinha

2 xícaras (chá) de folhas de hortelã picadinhas

1 colher (chá) de pimenta síria (pode-se substituir por ½ colher (chá) de canela)

Pimenta do reino a gosto

Sal integral a gosto

Modo de preparo:

Coloque a quinoa em uma peneira e lave bem em água corrente.

Cozinhe a quinoa em duas xícaras (chá) de água em panela semi-tampada até a água secar (como se fosse um arroz).

Retire a quinoa do fogo e espere esfriar.

Em um recipiente grande, misture com as mãos a quinoa, a carne moída, a cebola, as folhas de hortelã, a pimenta síria e o sal integral.

Misture bem até ter todos os ingredientes bem incorporados.

Enrole em formato de mini kibe e leve para assar em assadeira untada com azeite em forno médio por aproximadamente 25 minutos.

Dica: Pode-se substituir a carne moída por peito de frango moído.

Rendimento: 30 unidades.

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Como Cozinhar Grão de Bico

Como Cozinhar Grão de Bico

Remolho:

O ideal é deixar o grão de bico de molho em água fria e filtrada por 8 a 14 horas. Se possível troque essa água de uma a duas vezes durante esse período. Descarte a água do remolho e cozinhe em água nova.

Passo a Passo:

  1. Lave os grãos em água corrente.
  2. Coloque os grãos de bico em uma panela de pressão.
  3. Adicione água o suficiente para cobrir 4 dedos a cima dos grãos.
  4. Se você for preparar alguma receita salgada pode adicionar sal na água.
  5. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos a partir do momento que a panela pegar pressão. Se você não tiver feito o remolho cozinhe por 30 minutos. Para preparações como patê e brownie pode-se cozinhar 10 minutos a mais para ter um ponto mais macio.
  6. Retire a pressão.
  7. Escorra a água.

Dica: Pode-se congelar os grãos já cozidos para facilitar o dia a dia.

Frango Indiano com Pimentão

Frango Indiano com Pimentão

Ingredientes:

500g de peito de frango

1 cebola picada

1 pimentão verde cortado em tiras

1 pimentão vermelho cortado em tiras

2 dentes de alho picadinhos

1 colher (sobremesa) de Cury

200 ml de leite de coco

2 colheres (sopa) de azeite

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:         

Corte o frango em cubos pequenos (3 cm).       

Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola e o alho.     

Acrescente os cubos de frango e refogue.       

Deixe cozinhar por 5 minutos ou até o frango estar bem cozido.                

Adicione o Cury e misture bem.              

Adicione o leite de coco, os pimentões, acerte o sal e a pimenta, abaixe o fogo e deixe cozinha por 10 minutos sem ferver.      

Se ficar muito grosso adicione um pouco de água filtrada.         

Sirva em seguida.

Dica: Caso prefira, substitua os pimentões por cenoura em rodelas e vagem.

Rendimento: 4 porções.

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