Nuggets de Frango Saudável

Nuggets de Frango Saudável

Ingredientes:

500g de peito de frango moído

½ cebola grande ralada ou bem picadinha

2 dentes de alho bem picadinhos

1 ovo

6 colheres (sopa) de farinha de arroz integral

2 colheres (sopa) de molho de mostarda

1 colher (café) de manjericão seco

1 colher (sobremesa) de orégano seco

1 colher (chá) de sal integral

Pimenta do reino a gosto

½ xícara (chá) de farinha de linhaça dourada para empanar

½ xícara (chá) de fubá

Pimenta do reino para temperar a mistura de empanar

Azeite para untar

Modo de preparo:

Misture bem o frango, a cebola, o alho, o ovo, a farinha de arroz, o molho de mostarda, o manjericão, o orégano, o sal e a pimenta de reino. Cubra com um filme plástico e leve à geladeira por duas horas para apurar o sabor e a massa ficar firme.

Em um prato raso misture a farinha de linhaça com o fubá e tempere com a pimenta do reino. Pré aqueça o forno a 200°C. Com a ajuda de uma colher de sopa, pegue uma porção de massa de frango, molde o nuggets e empane na mistura de farinhas.

Repita esse processo até acabar a massa. Disponha os nuggets em um refratário grande untado com azeite e leve ao forno médio por 25 minutos, virando na metade do tempo para dourar dos dois lados (antes de tirar do forno verifique se estão bem assados).

Dica:

Para fazer a farinha de linhaça, basta bater as sementes no liquidificador até ficarem finas. A linhaça pode ser substituída por quinoa em flocos.

Rendimento: 5 porções  (20 unidades).

Purê de Cenoura LowCarb

Purê de Cenoura LowCarb

Ingredientes:

300 gr. de cenoura sem casca

1 cm de gengibre sem casca

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparo:

Corte a cenoura em pedaços e cozinhe na água junto com o gengibre. Quando a cenoura estiver mole, desligue o fogo e escorra água.

Com o mixer (pode usar o liquidificador se quiser), bata toda a cenoura e gengibre até virar um creme. Por último misture o sal e a salsinha. Sirva em seguida.

Rendimento: 02 porções

Arroz de Couve-flor

Arroz de Couve-flor (Low Carb)

Ingredientes:

½ couve-flor grande ou uma pequena

½ colher (sopa) de azeite, ghee, óleo de coco ou outro óleo vegetal

1 dente de alho picadinho

¼ de cebola finamente picada

½ xícara (chá) de água

Sal integral a gosto

Modo de preparo:

Rale a couve-flor no ralo grosso ou bata na função pulsar de um processador de alimentos até ficar com aspecto de arroz.

Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.

Adicione a couve-flor ralada e refogue rapidamente.

Adicione a água e o sal e mexa bem.

Cozinhe em panela semi tampada até que a couve-flor esteja macia.

Sirva em seguida como acompanhamento ou como substituto ao arroz em dietas de controle de carboidrato.

Dica:

Essa receita também pode ser feita com o Brócolis Ninja.

Rendimento: 6 porções

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Pizza de Batata Doce Funcional

Massa de Pizza de Batata Doce sem Glúten

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de batata doce sem casca cozida e amassada com o garfo

4 c olheres (sopa) farinha de arroz

1 c olheres (sopa) farinha linhaça marrom

1  colheres (sopa) polvilho doce

Sal himalaia

1 colher (chá) de azeite de oliva

1 colher (chá) vinagre maca

1 colher (chá) fermento biológico seco

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura alta. Coloque todos os ingredientes em uma tigelinha e misture bem com as mãos. Em uma superfície enfarinhada com farinha de arroz, abra o disco da pizza com a ajuda de um rolo ou com as palmas das mãos e os dedos. Leve ao forno a 180/200 graus por 10 minutos. Acrescente a cobertura desejada e deixe por mais 15 minutos ou até que esteja a seu gosto. 

Rendimento: 1 disco pequeno (individual)

Dica: Caso necessário, adicione um pouco de água para dar o ponto da massa.

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Frango Aromático com Limão Siciliano

Frango Aromático com Limão Siciliano 

Ingredientes:

600g de coxa e sobre-coxa de frango sem a pele

2 limões siciliano cortados em 8 gomos cada com a casca (retire as sementes)

8 dentes de alho inteiros (com a casca)

4 ramos de tomilho fresco

1 talo de alho poro picado (pode-se substituir por cebola em rodelas)

2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Papel manteiga ou papel alumínio

Modo de preparo:

Em um recipiente que possa ir ao forno tempere o frango com o sal e a pimenta-do-reino.

Adicione todos os outros ingredientes e misture com as mãos.

Arrume os pedaços de frango na travessa.

Cubra a assadeira com o papel manteiga (ou alumínio) e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 50 minutos ou até o frango estar bem assado.

Retire o papel, aumente o fogo para 220°C e asse até dourar.

 Rendimento: 4 porções.

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Nhoque de Abóbora sem Glúten

Nhoque de Abóbora sem Glúten e sem Lactose

Ingredientes:

600g de abóbora japonesa, sem casca e sem caroço, cortada em cubos médios (também conhecida como cabotiã)

¾ xícara (chá) de fécula de batata ou amido de milho

½ xícara (chá) de farinha de arroz integral

1 gema

Sal integral, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Azeite ou óleo para untar

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque os cubos de abóbora em um refratário untado com azeite ou óleo e leve para assar até ficarem bem macios (aproximadamente 30 minutos). Tire o refratário do forno, espere esfriar um pouco e amasse os pedaços de abóbora com um garfo. Adicione os outros ingredientes e misture com as mãos até formar uma massa lisa.

Se necessário adicione um pouco mais de farinha de arroz para acertar o ponto, mas cuidado para não deixar a massa muito seca. Em uma superfície lisa e enfarinhada, faça rolinhos com a massa e corte-os em pedaços de aproximadamente 2 cm.

Cozinhe aos poucos em uma panela grande com água fervente. Quando eles começarem a flutuar, retire-os da água e sirva em seguida com o molho de sua preferência.

Dica: Fica muito gostoso com o molho de tomate nutritivo. (Veja a receita clicando aqui)

Rendimento: 6 porções.

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Panqueca de Inhame

Panqueca de Inhame sem Glúten e sem Lactose 

Ingredientes:

2 inhames pequenos, descascados e cozidos

2 ovos

1 xícara (chá) de água filtrada

½ xícara (chá) de farinha de arroz

½ xícara (chá) de fécula de batata ou amido de milho

2 colheres (sopa) de azeite

Sal integral a gosto

Azeite para untar

Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar um creme liso e homogêneo. Aqueça uma frigideira anti-aderente e unte com azeite. Coloque uma quantidade de massa suficiente para cobrir todo o funda da frigideira e deixe assar em forno médio até ficar firme. Vire a panqueca e deixe dourar do outro lado também. Repita esse processo até acabar a massa.

Dica: Enriqueça a sua massa com sementinhas como linhaça e chia. Recheie de vegetais como espinafre, escarola, cenoura, brócolis, repolho, ou com carne moída, tofú, frango desfiado, camarão…

Rendimento: 12 unidades.

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Torta de Espinafre

Torta de Espinafre Maravilhosa e Fácil!

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de arroz integral (pode usar de trigo também)
1 xícara (chá) de farelo de aveia ou aveia em flocos finos
¼ xícara (chá) de azeite ou manteiga ou outro óleo de sua preferência 
½ xícara de leite vegetal ou outro leite de sua preferência
2 xícaras de folhas de espinafre ou 1 pacotinho de espinafre congelado (deixar descongelar 1 dia antes) 
3 ovos 
1 dente de alho
1 colher (sopa) de chia ou linhaça (opcional)
2 colheres (chá) de fermento em pó 
½ colher (sopa) de sal 
Recheio de sua preferência: cottage, tofu, atum, frango desfiado

Modo de Preparo: 

Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte uma fôrma média com manteiga e polvilhe com farinha. Abafe o espinafre levemente em uma frigideira se for usar o espinafre fresco. Retire o espinafre escorrendo o excesso de água. No liquidificador, bata o leite vegetal, os ovos, o alho e o óleo. Acrescente as farinhas, a chia ou linhaça e o sal. Adicione o espinafre e pulse rapidamente. Adicione o fermento e mexa cuidadosamente. Coloque a massa na assadeira e leve para assar em forno o pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.

Dica: Pode rechear com atum frango, carne moída, ricota, tofu… e pode salpicar queijo antes de assar.

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Arroz com Linhaça

Arroz com Linhaça

Ingredientes:

1 colher (sopa) de azeite ou outro óleo vegetal

¼ cebola picadinha

1 dente de alho picadinho

1 xícara (chá) de arroz branco

2 colheres (sopa) de sementes de linhaça

2 xícaras (chá) de água

Sal integral a gosto

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.

Acrescente o arroz e as sementes de linhaça e mexa bem.

Adicione a água, tempere com sal e espere começar a ferver (fogo alto). Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe a panela semi tampada até a água secar.

Desligue o fogo e tampe a panela e espere 5 minutos para retirar o arroz da panela. Sirva em seguida.

Dica: Pode misturar outras sementinhas como chia, gergelim e girassol também.

Rendimento: 4 porções.

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Kibe de Berinjela Defumada com Creme de Tofu

Kibe de Berinjela Defumada com Creme de Tofu 

Ingredientes Massa de Berinjela:

1 xícara (chá) de quinoa (se possível deixar de molho em água por 4 a 12 horas)

3 berinjelas

6 colheres (sopa) de farinha de grão-de-bico

1 colher (sopa) de tempero Zattar (opcional)

½ colher (chá) de canela em pó

1 pitada de cominho em pó

5 colheres (sopa) de molho de soja (não precisa colocar mais sal à massa)

Ingredientes Creme de Tofu:

400g de tofu orgânico

2 dentes de alho picadinhos

Suco de ½ limão

4 colheres (sopa) de azeite

Sal integral a gosto

Modo de preparo:

Comece lavando muito bem a quinoa em água corrente em uma peneira – lave até a água sair transparente. Se você deixou a quinoa de molho, adicione apenas uma xícara (chá) de água e cozinhe em panela semi-tampada em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos ou até secar a água.

Se você não deixou a quinoa de molho, adicione duas xícaras (chá) de água e cozinhe por aproximadamente 20 minutos em fogo baixo com a panela semi-tampada ou até a água secar. Enquanto isso, defume as berinjelas no fogão.

Basta colocá-las diretamente sobre a chama do fogão e ir girando de tempo em tempo, com a ajuda de um garfo, para não queimar muito a casca (sempre queima um pouco), e a polpa ficar macia.

Repita esse processo nas três berinjelas e reserve.

Creme de tofu:

Desmanche muito bem o tofu com um garfo e misture o alho, o suco do limão, o azeite e o sal (se você quiser, bata todos os ingredientes em um processador ou mixer para ficar com uma textura mais leve e cremosa).

Corte as berinjelas no sentido do comprimento e com a ajuda de uma colher retire as polpas e descarte as cascas. Misture essa polpa à quinoa cozida, adicione o resto dos ingredientes e misture bem.

Em um refratário médio, untado com azeite, coloque metade da massa de berinjela, cubra com o creme de tofu e finalize com a outra metade da massa de berinjela.

Com a ajuda de uma faca, desenhe os losangos (desenho típico de kibe) e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos. Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções.

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