Torta de Espinafre

Torta de Espinafre Maravilhosa e Fácil!

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de arroz integral (pode usar de trigo também)
1 xícara (chá) de farelo de aveia ou aveia em flocos finos
¼ xícara (chá) de azeite ou manteiga ou outro óleo de sua preferência 
½ xícara de leite vegetal ou outro leite de sua preferência
2 xícaras de folhas de espinafre ou 1 pacotinho de espinafre congelado (deixar descongelar 1 dia antes) 
3 ovos 
1 dente de alho
1 colher (sopa) de chia ou linhaça (opcional)
2 colheres (chá) de fermento em pó 
½ colher (sopa) de sal 
Recheio de sua preferência: cottage, tofu, atum, frango desfiado

Modo de Preparo: 

Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte uma fôrma média com manteiga e polvilhe com farinha. Abafe o espinafre levemente em uma frigideira se for usar o espinafre fresco. Retire o espinafre escorrendo o excesso de água. No liquidificador, bata o leite vegetal, os ovos, o alho e o óleo. Acrescente as farinhas, a chia ou linhaça e o sal. Adicione o espinafre e pulse rapidamente. Adicione o fermento e mexa cuidadosamente. Coloque a massa na assadeira e leve para assar em forno o pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.

Dica: Pode rechear com atum frango, carne moída, ricota, tofu… e pode salpicar queijo antes de assar.

Arroz com Linhaça

Arroz com Linhaça

Ingredientes:

1 colher (sopa) de azeite ou outro óleo vegetal

¼ cebola picadinha

1 dente de alho picadinho

1 xícara (chá) de arroz branco

2 colheres (sopa) de sementes de linhaça

2 xícaras (chá) de água

Sal integral a gosto

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.

Acrescente o arroz e as sementes de linhaça e mexa bem.

Adicione a água, tempere com sal e espere começar a ferver (fogo alto). Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe a panela semi tampada até a água secar.

Desligue o fogo e tampe a panela e espere 5 minutos para retirar o arroz da panela. Sirva em seguida.

Dica: Pode misturar outras sementinhas como chia, gergelim e girassol também.

Rendimento: 4 porções.

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Kibe de Berinjela Defumada com Creme de Tofu

Kibe de Berinjela Defumada com Creme de Tofu 

Ingredientes Massa de Berinjela:

1 xícara (chá) de quinoa (se possível deixar de molho em água por 4 a 12 horas)

3 berinjelas

6 colheres (sopa) de farinha de grão-de-bico

1 colher (sopa) de tempero Zattar (opcional)

½ colher (chá) de canela em pó

1 pitada de cominho em pó

5 colheres (sopa) de molho de soja (não precisa colocar mais sal à massa)

Ingredientes Creme de Tofu:

400g de tofu orgânico

2 dentes de alho picadinhos

Suco de ½ limão

4 colheres (sopa) de azeite

Sal integral a gosto

Modo de preparo:

Comece lavando muito bem a quinoa em água corrente em uma peneira – lave até a água sair transparente. Se você deixou a quinoa de molho, adicione apenas uma xícara (chá) de água e cozinhe em panela semi-tampada em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos ou até secar a água.

Se você não deixou a quinoa de molho, adicione duas xícaras (chá) de água e cozinhe por aproximadamente 20 minutos em fogo baixo com a panela semi-tampada ou até a água secar. Enquanto isso, defume as berinjelas no fogão.

Basta colocá-las diretamente sobre a chama do fogão e ir girando de tempo em tempo, com a ajuda de um garfo, para não queimar muito a casca (sempre queima um pouco), e a polpa ficar macia.

Repita esse processo nas três berinjelas e reserve.

Creme de tofu:

Desmanche muito bem o tofu com um garfo e misture o alho, o suco do limão, o azeite e o sal (se você quiser, bata todos os ingredientes em um processador ou mixer para ficar com uma textura mais leve e cremosa).

Corte as berinjelas no sentido do comprimento e com a ajuda de uma colher retire as polpas e descarte as cascas. Misture essa polpa à quinoa cozida, adicione o resto dos ingredientes e misture bem.

Em um refratário médio, untado com azeite, coloque metade da massa de berinjela, cubra com o creme de tofu e finalize com a outra metade da massa de berinjela.

Com a ajuda de uma faca, desenhe os losangos (desenho típico de kibe) e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos. Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções.

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Muffin de Couve

Muffin de Couve
 

Ingredientes:
2 ovos
½ xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de azeite
5 folhas de couve
¼ de uma cebola
1 dente de alho
½ xícara (chá) de farinha de arroz integral
½ xícara (chá) de farinha de grão de bico
Sal
Pimenta do reino
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 210º C. Unte e enfarinhe 6 firmas de muffin grandes. Coloque no liquidificador todos os ingredientes líquidos e bata bem. Adicione os outros ingredientes, menos o fermento e bata até formar uma massa lisa e homogênea. Adicione o fermento e misture bem com a ajuda de uma colher. Transfira a massa para as forminhas de muffin e asse por aproximadamente 30 minutos. Faça o teste do palito para saber se está assado.

Dica: Pode substituir a couve por espinafre, rúcula ou agrião.

Rendimento: 6 muffins grandes

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Torta de Peixe Cremosa

Torta de Peixe Cremosa 

Ingredientes:

600g de peixe branco (linguado, tilápia, pescada…) em cubos pequenos

1 limão

400g de inhame cozido e amassado com garfo

8 folhas de couve cortadas finas e picadinhas.

2 dentes de alho picadinhos

½ cebola picadinha

4 colheres (sopa) de azeite

Sal

Pimenta de Reino

Azeite para untar

Modo de preparo:

Comece temperando o peixe com o suco de meio limão, sal e pimenta do reino. Leve o peixe a geladeira enquanto refoga a couve. Aqueça uma colher (sopa) de azeite, doure os dois dentes de alho e refogue a couve rapidamente.

Em uma tigela grande, misture o peixe que estava marinando, o inhame amassado, a couve refogada, o suco da outra metade do limão, a cebola picadinha e duas colheres (sopa) de azeite.

Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Transfira essa massa para um refratário untado com azeite e espalhe a massa para que fique bem distribuída.

Finalize espalhando uma colher (sopa) de azeite sobre a massa para que ajude a gratinar. Leve ao forno médio por 25 a 35 minutos, até que esteja gratinada. Sirva em seguida.

Dica:

Pode-se substituir a couve por brócolis, cenoura, abobrinha, espinafre, folhas de beterraba (mas escorra o caldo que o legume pode soltar após refogar). Se o seu peixe for congelado, após temperar com o limão, espere pelo menos 20 minutos e escorra a água que se soltará para a torta não ficar muito mole.

Caso não tenha problema com leite de vaca, salpique parmesão ralado por cima para gratinar.

Rendimento: 4 porções.

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Lentilha Assada

Lentilha Assada

Ingredientes: 

1 xícara (chá) de grãos de lentilha. 

1 cebola cortada em cubinhos. 

2 dentes de alho picadinhos. 

2 a 3 tomates cortados em cubinhos. 

4 colheres (sopa) de azeite extra virgem. 

Sal a gosto. Cominho a gosto.

Pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo: 

Deixe a lentilha de molho em 3 xícaras de chá de água por 8 a 12 horas. 

Despreze a água do molho da lentilha.

Em uma assadeira misturar a lentilha, com o restante dos ingredientes. 

Cobrir com papel alumínio e assar em fogo médio baixo por 20 a 30 minutos mexendo de vez em quando até que esteja macia.

Rendimento:   6 porções.

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Purê de Couve Flor

Purê de Couve Flor 

Ingredientes:

1 Couve flor média

½ cebola média ralada

1 colher (sopa) de azeite

Sal integral a gosto

Noz moscada a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe a couve flor no vapor ou em pouca água até ficar AL dente (cozida, mas firme). Transfira a couve flor para o liquidificador sem a água do cozimento e bata até obter um creme liso.

Se estiver muito difícil de bater, adicione água do cozimento aos poucos (quanto menos água mais gostoso). Reserve. Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Adicione o creme da couve flor e tempere com o sal e a noz moscada. Sirva em seguida.

Dica: Se quiser o purê mais firme, deixe ferver um pouco mexendo sempre. Pode-se fazer esa mesma receita com brócolis também.

Rendimento: 6 porções.

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Hambúrguer de Frango

Hambúrguer de Frango

Ingredientes:

600 g de peito de frango moído.

1 cebola ralada.

4 colheres de sopa de farinha de arroz, de grão de bico ou de aveia (pode bater o floco ou o farelo de aveia no liquidificador até virar uma farinha mais fina).

1 clara.

1 colher (sopa) de molho de mostarda.

2 colheres (chá) de azeite.

Sal a gosto.

Modo de preparo:

Numa tigela junte todos os ingredientes menos o azeite. Misture bem com as mãos. Cubra com um filme e leve a geladeira por 15 minutos. Divida a massa em 6 partes. Com as mãos faça uma bola com cada parte e aperte cada parte até formar um hambúrguer redondinho. Aqueça o azeite em uma frigideira e doure o hambúrguer por aproximadamente 3 minutos de cada lado ou até estar bem assado por dentro.

Rendimento: 6 porções.

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Massa de Panqueca sem Glúten sem Lactose

Massa de Panqueca sem Glúten sem Lactose 

Ingredientes:

2 ovos

1 xícara (chá) de leite vegetal ou água

1 xícara (chá) de farinha de arroz integral

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem ou outro óleo vegetal

Sal integral a gosto

Azeite ou óleo para untar

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma massa lisa. Aqueça uma frigideira e unte com azeite ou óleo de sua preferência. Coloque uma concha de massa na frigideira e espalhe a massa.

Assim que a massa ficar firme, descole as bordinhas da panqueca com uma espátula e vire. Asse do outro lado até ficar levemente dourada.

Repita esse procedimento até acabar a massa e depois recheie com o recheio de sua preferência e caso goste, cubra com molho de tomate ou outro de sua preferência.

Dica:

Adicione ½ xícara de espinafre ou 1 pedacinho de cenoura ou de beterraba à massa e bata no liquidificador para ter massas coloridas e mais nutritivas.

Recheie com carne moída, frango desfiado, cogumelos ou legumes como brócolis, espinafre, cenoura, abobrinha.

Rendimento: 8 a 10 discos.

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Almôndegas com Cenoura e Chia 

Almôndegas com Cenoura e Chia 

Ingredientes Almôndegas:

600g de carne moída (sugestão: patinho magro)

2 cenouras raladas no ralo fino

2 ovos

1 cebola picadinha ou ralada

2 dentes de alho picadinhos

6 colheres (sopa) de farinha de arroz integral

4 colheres (sopa) de chia

Sal integral a gosto

Pimenta do reino a gosto

Ingredientes Molho:

8 tomates para molho cortados em 8 pedaços

1 cebola picada grosseiramente

2 dentes de alho

300 ml de caldo de legumes caseiro ou água

Sal integral a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo do Molho:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coe. Coloque em uma panela grande e funda e deixe cozinhar por 10 minutos em panela tampada.

Modo de Preparo das Almôndegas:

Misture bem todos os ingredientes. Faça as bolinhas. Cuidadosamente coloque-as  na panela do molho e deixe cozinhar. Adicione água ao molho caso necessária.

Dica: Caso deseje substitua a farinha de arroz por aveia.

Rendimento: 8 porções.

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