Bolo de Laranja e Gengibre
Ingredientes:
3 ovos
1 laranja madura com casca cortada em 8 partes (tirar o caroço)
½ xícara (chá) de óleo de coco ou outro óleo vegetal
½ xícara (chá) de açúcar demerara ou açúcar de coco ou xylitol
1 xícara(chá) de farinha de arroz integral
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 210ºC. Unte e enfarinhe uma forma com o óleo de sua preferência e farinha de arroz. Reserve. No liquidificador, adicione os ovos, a laranja e o óleo e bata por aproximadamente três minutos. Adicione o açúcar e a farinha de arroz e bata bem até formar uma massa lisa (pode ser necessário ajudar o liquidificador com a ajuda de uma colher). Desligue o liquidificador, adicione o gengibre e o fermento e misture bem com uma colher. Transfira a massa para a forma previamente untada e asse por aproximadamente 25 minutos. Retire do forno e espere 20 minutos para desenformar.
Dica: Pode adicionar sementes de linhaça e amêndoas para deixar ainda mais nutritivo. Cuidado para usar uma laranja bem madurinha e de casca fina e lisa para a receita não ficar amarga.
Rendimento: 12 fatias.
