Biscoito de Coco sem Glúten e sem Lactose

Biscoito de Coco sem Glúten e sem Lactose

Ingredientes:
1 xícara (chá) do bagaço do leite de coco (o resíduo que sobra do leite de coco caseiro – é importante ele estar bem seco.)

1 ovo

1 e ½ xícara (chá) de farinha de arroz

½ xícara (chá) de açúcar demerara ou outro adoçante de sua preferência 

3 colheres (sopa) de óleo de coco ou outro óleo de sua preferência 

1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)

Água filtrada (pode ser necessária para dar o ponto)

½ colher (sopa) de fermento em pó 

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura média. Unte e enfarinhe uma assadeira grande e reserve. Misture todos os ingredientes menos a água e o fermento. Adicione a água aos poucos até conseguir formar uma massa que você seja capaz de enrolar. Adicione o fermento e misture bem. Com as mãos pegue uma quantidade pequena de massa e enrole como brigadeiro e então, achate com as mãos para ficar no formato de um cookie. Repita esse processo até acabar a massa. Distribua os biscoitos na assadeira e leve para assar por 30 a 40 minutos em temperatura média para baixa (eles estarão prontos quando a base estiver dourada – eles terminam de endurecer quando esfriam). Com a ajuda de uma faquinha, solte os biscoitos da assadeira delicadamente.

Dica: Adicione chia ou linhaça. Você pode substituir a baunilha por cacau, raspas de limão ou de laranja.

Rendimento: 40 unidades

Clique aqui para ver a receita do leite de coco.

Trufa de Chocolate com Biomassa de Banana Verde

Trufa de Chocolate com Biomassa de Banana Verde 

Ingredientes:

1 xícara (chá) de biomassa de banana verde firme

4 colheres (sopa) de água filtrada

150g de chocolate 70% cacau

Cacau em pó para enrolar

Modo de preparo:

Derreta o chocolate em banho Maria.  

Em uma panela pequena, no fogo baixo, coloque a biomassa e a água, mexa bem até a biomassa ficar macia e incorporar toda a água.

Adicione o chocolate derretido e misture bem até virar um creme liso e homogêneo.

Se necessário use um mixer.

Leve essa mistura à geladeira até esfriar e ficar firme.

Enrole em formato de brigadeiro (unte as mãos com óleo de coco ou outro óleo de preferência) e passe no cacau.

Volte à geladeira por pelo menos uma hora antes de servir.

Dica: Pode ser congelada!

Rendimento: 30 unidades

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Geleia de Ameixa com Chia sem Açúcar e sem Conservantes

Geleia de Ameixa com Chia sem Açúcar e sem Conservantes 

Ingredientes:

½ xícara (chá) de ameixa seca sem caroço

100 ml de suco de maçã integral sem açúcar ou água filtrada

1 colher (sopa) de sementes de chia

Modo de preparo:

Coloque as ameixas em uma xícara (chá) e adicione o suco de maçã ou a água filtrada.

Deixe de molho por no mínimo 4 horas. Coloque as ameixas com o suco ou a água no liquidificador e bata até ficar liso.

Adicione a chia e misture com a ajuda de uma colher.

Aguarde uns 20 minutos, mexa bem e estará pronta para servir.

Conserve em geladeira.

Dica:

A ameixa pode ser substituída por damascos secos. Essa geleia fica uma delícia com torradas, pães e iogurtes naturais.

Rendimento: 140g.

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Sorvete Cremoso de Cacau

Sorvete Cremoso de Cacau 

Ingredientes:

1 abacate médio

¼ de xícara (chá) de cacau em pó 100%

½  colher (chá) de canela

1 colher (chá) de essência de baunilha

2 saches de adoçante stévia

Modo de preparo:

Em um processador, ou com a ajuda de um mixer, bater todos os ingredientes até virar uma massa lisa e homogênea. Distribuir em forminhas de picolé e levar ao congelador por pelo menos 12 horas.

Retirar do freezer 5 minutos antes de servir.

Dica:

Caso prefira, adoce com ¼ de xícara (chá) de melaço da cana, mel ou açúcar demerara.

Rendimento: 6 porções.

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Bolo de Maçã Integral

Bolo de Maçã Integral

Ingredientes:

6 maçãs pequenas ou 3 grandes cortadas em cubos pequenos

½ xícara (chá) de açúcar mascavo

2 colheres (chá) de canela em pó

1 ovo ligeiramente batido com um garfo

2 colheres (sopa) de óleo de coco ou outro óleo vegetal

½ xícara de damascos seco picadinho ou uva passa (opcional)

½ xícara de nozes ou amêndoas grosseiramente picadas (opcional)

¾ xícara (chá) de aveia em flocos

¾ xícara (chá) de farinha de trigo integral

1 colher (sobremesa) de fermento

Modo de preparo:

Misture as maçãs com o açúcar e a canela. Deixe descansar por aproximadamente 2 horas para que se solte a água da maçã. Adicione o ovo e o óleo. Misture.

Adicione as frutas secas, as nozes ou as amêndoas, a aveia e a farinha integral e misture bem.

Adicione o fermento e misture novamente. Coloque em uma assadeira pequena untada com óleo vegetal e farinha integral ou em 12 forminhas de cupcakes e asse em forno médio pré-aquecido.

Faça o teste do palito para saber se está pronto.

Dica: Embrulhe os cupcakes ou os pedaços de bolo em filme plástico e congele. Quando for comer aqueça rapidamente no forno de micro-ondas ou deixe descongelar naturalmente.

Rendimento: 12 porções.

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Bolo de Cacau com Coco

Bolo de Cacau com Coco sem Glúten e sem Lactose

Ingredientes:

3 ovos

½ xícara de açúcar demerara

½  de xícara (chá) de óleo de coco ou o óleo de sua preferência

1 xícara (chá) de água

½ xícara (chá) de cacau em pó

1 xícara (chá) de farinha de arroz integral

1 xícara (chá) de bagaço de coco torrado ou de coco ralado sem açúcar (bagaço é o resíduo que sobra do leite de coco. Basta torrar no forno baixo por uns 15 minutos – mexendo de tempo em tempo)

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma com óleo de coco ou de girassol e cacau e reserve. Em um liquidificador bata os ovos, o açúcar, o óleo e a água. Adicione o cacau e a farinha de arroz e bata mais um pouco.

Adicione o bagaço do coco ou o coco ralado e o fermento e misture com a ajuda de uma colher (nunca bater o fermento). Colocar a massa na forma untada e levar ao forno pré-aquecido.

Assar por 35 a 40 minutos (faça o teste do palito para saber se está assado). Espere um pouco para desinformar.

Rendimento: 16 porções.

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Pão de Mel de Caneca sem Glúten e sem Lactose

Pão de Mel de Caneca sem Glúten e sem Lactose 

Ingredientes:

1 ovo

1 colher (chá) de óleo de coco

1 colher (sopa) de farinha de arroz integral

1 colher (sopa) de aveia em flocos sem glúten

1 colher (sopa) de farinha de linhaça

1 colher (sopa) de mel

½ colher (chá) de cacau em pó 100%

½ colher (chá) de canela em pó

1 pitada de noz moscada

1 pitada de cravo da índia em pó

½ colher (chá) de fermento químico em pó

Modo de preparo: 

Em uma tigelinha misture, com a ajuda de um garfo, todos os ingredientes menos o fermento.

Quando estiver bem homogêneo adicione o fermento e misture bem.

Coloque a massa em uma caneca grande e leva para assar no micro-ondas em potência alta por 2 a 3 minutos. Sirva em seguida.

Dica:

Se você não tiver farinha de linhaça basta bater as sementes da linhaça no liquidificador até virar uma farinha.

O tempo de cocção pode variar, cuidado para não passar o ponto para não ficar ressecado.

Rendimento: 1 porção.

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Bolo de Banana de Caneca

Bolo de Banana de Caneca bem Simples

Ingredientes:
1 banana média (60g) madura
1 ovo
3 colheres (sopa) de aveia em flocos ou farelo de aveia ou farinha de aveia ou farinha de coco ou flocos de quinou ou de amaranto
1 colher (chá) de cacau em pó ou uma pitada de canela
½ colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)
1 colher (chá) de fermento em pó 

Modo de Preparo: Em um prato fundo amasse bem a banana com um garfo. Adicione o ovo e misture bem. Adicione a farinha ou os flocos de sua escolha e os outros ingredientes e misture bem. Transfira a massa para uma caneca grande e leve para assar no microondas por aproximadamente 2 minutos. O tempo depende muito da potência do equipamento. Faça o teste do palito para saber se está assado, mas não deixe assar demais para não ficar ressecado.

Dica 1: Se você não gosta se microondas, asse a massa dos dois lados em frigideira untada com óleo de coco ou azeite, em fogo baixo e panela tampada. 

Dica 2: Essa receita é uma ótima opção para café da manhã ou lanche da tarde.

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Bolo Banana Integral

Bolo Banana Integral

Ingredientes:

1 xícara (chá) de água filtrada 

3 ovos

½ xícara (chá) de açúcar demerara ou mascavo

3 colheres (sopa) de sementes de linhaça

1 colher (chá) de canela em pó

1 pitada de sal

¼ xícara (chá) de óleo de coco ou outro óleo vegetal 

3 bananas (prata ou nanica) com casca cortadas em rodelas

1 xícara (chá) de aveia em flocos

1 xícara (chá) de farinha de arroz integral 

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo para polvilhar na forma

2 bananas sem casca cortadas em rodelas para decorar o fundo da forma

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º a 210ºC).

No liquidificador, adicione a água, os ovos, o açúcar, as sementes de linhaça, a canela e o sal e bata bem.

Adicione as bananas com casca e bata até formar uma massa lisa.

Ainda com o liquidificador ligado, adicione a aveia e a farinha de arroz e ajude o liquidificador a bater mexendo com uma espátula (com cuidado para não bater a espátula na lâmina do liquidificador).

Bata até a massa ficar homogênea. Desligue o liquidificador e adicione o fermento e mexa bem com a ajuda da espátula.

Polvilhe o açúcar mascavo no fundo da forma e decore com as rodelas de banana.

Transfira a massa para a forma e asse em forno médio por aproximadamente 30 minutos. Espere 10 minutos e desenforme.

Dica: Pode-se adicionar maçãs picadinhas ou uvas passa e castanhas à massa.

Rendimento: 16 fatias.

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Bolo de Laranja com Cenoura de Caneca sem Glúten e sem Lactose

Bolo de Laranja com Cenoura de Caneca sem Glúten e sem Lactose 

Ingredientes:

1 ovo

Suco de meia laranja

Raspas da laranja a gosto

⅓ de uma cenoura pequena picado em rodelas

½ colher (chá) de óleo de coco ou outro óle⅓o vegetal

2 colheres (sopa) de farinha de linhaça

1 colher (sopa) de farinha de coco ou de arroz

1 colher (sobremesa) de açúcar de coco, mel ou outro açúcar

½ colher (chá) de fermento químico em pó

Modo de preparo:

No liquidificador bata o ovo, o suco da metade da laranja, as raspas da casca da laranja, a cenoura e o óleo de coco.

Adicione as farinhas e o açúcar e bata mais um pouco.

Adicione o fermento e misture com a ajuda de uma colher.

Coloque a massa em uma caneca grande e leva para assar no micro-ondas em potência alta por 2 a 3 minutos.

Sirva em seguida.

Dica:

Se você não tiver farinha de linhaça basta bater as sementes da linhaça no liquidificador até virar uma farinha.

A farinha de coco também pode ser substituída por farelo de aveia.

Rendimento: 1 porção.

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