Iogurte de Leite de Coco

Iogurte de Leite de Coco 

Ingredientes:

1 copo de coco seco ralado grosso ou em pedaços(Aproximadamente 150g da polpa)

2 copos de água quente

1 colher (chá) de ágar ágar (opcional, mas ajuda na consistência)

2 colheres (sopa) de polvilho doce

2 colheres (sopa) de açúcar demerara

1 cápsula ou 1 envelope de probiótico ou 1 envelope de fermento para iogurte (encontra-se em casa de produtos naturais ou em farmácias de manipulação)

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o coco com a água quente por aproximadamente 5 minutos. Coe em um pano de prato limpo e extraia todo o leite (use apenas os dois copos de água, pois nessa receita o leite de coco precisa ser mais concentrado). Transfira o leite de coco para uma panela e adicione o ágar ágar, o polvilho doce e o açúcar e misture bem até dissolverem.

Acenda o fogo e mexa sem parar até engrossar no ponto de um creme espesso, mas mole. Desligue o fogo e espere que atinja aproximadamente 45°C (se você não tiver um termômetro culinário, apenas coloque um dedo limpo e você deve agüentar ficar com o dedo dentro por aproximadamente 10 segundos sem se queimar, se for muita fácil quer dizer que o leite esfriou demais, daí vale a pena dar uma leve reaquecida).

Quando atingir a temperatura certa, adicione o probiótico ou o fermento para o iogurte, misture bem e transfira a mistura para uma vasilha de vidro e cubra com um pano limpo não muito grosso.

Deixe fora da geladeira por aproximadamente 12 horas para fermentar. Após esse período leve a geladeira e quando estiver geladinho sirva puro ou com frutas, mel, castanhas…

Dica:

Aproveite o bagaço do leite de coco para enriquecer receitas de bolos, panquecas e biscoitos (aqui no site tem algumas opções). Esse iogurte fica uma delícia batido com frutas frescas.

Rendimento: 5 porções.

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Panqueca Fit de Chocolate

Panqueca Fit de Chocolate 

Ingredientes:

1 rodela de batata doce cozida, descascada e amassada com o garfo

2 colheres (sopa) de aveia em flocos sem glúten (se não tiver problema com glúten usar a comum)

1 ovo

1 colher (chá) de óleo de coco ou outro óleo vegetal

1 colher (sobremesa) de cacau 100% em pó

1 colher (sobremesa) de açúcar de coco ou demerara (opcional)

½ colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)

1 colher (chá) de fermento químico em pó

Óleo de coco ou outro óleo vegetal para untar

Modo de preparo:

Com a ajuda de um mixer ou de um liquidificador bata todos os ingredientes, menos o fermento (nunca bater o fermento) até formar uma massa lisa e homogênea.

Aqueça uma frigideira, unte com o óleo desejado e com a ajuda de uma concha coloque um pouco de massa para formar o disco da panqueca. Abaixe o fogo, tampe a panela e espere alguns minutos até a panqueca estar firme.

Com a ajuda de uma espátula vire o disco e deixe grelhar o outro lado. Repita esse processo até acabar a massa (isso depende do tamanho do disco que fizer). Sirva em seguida.

Dica: Pode-se adicionar canela, chia, linhaça ou outras sementes e oleaginosas.

Rendimento: 2 porções.

Torta de Maçã (tipo Crumble)

Torta de Maçã (tipo Crumble)
 
Ingredientes:
Suco de 2 limões
4 maçãs grandes ou 8 pequenas
1 e ½ xícara (chá) de aveia em flocos finos
1 colher (sopa) de farinha de arroz ou outra de sua preferência
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo ou outro de sua preferência
1 e 1/2 colheres (chá) de canela em pó (opcional)
1/3 xícara (chá) de óleo de coco ou 100g de manteiga sem sal
Óleo de coco ou manteiga para untar o refratário
 
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno em temperatura média. Em uma tigela grande colocar o suco dos limões mais 1 litro de água filtrada. Descascar as maçãs, retirar as sementes e cortar cada maçã em 16 fatias finas (como meias-luas). Conforme vai cortando, cloque as meias-luas de maçã na tigela de água com limão para não escurecerem. Reserve. Numa tigela misture a aveia, a farinha, o óleo de coco ou a manteiga e metade da canela (1 colher de chá) até formar uma farofa rústica. Unte um refratário com o óleo de sua preferência, escorra bem a água das maçã e as ajeite no fundo do refratário. Salpique o que restou da canela (1/2 colher de chá). Cubra as maçãs com a farofa de aveia, espalhando com as mãos. Cubra com papel manteiga ou alumínio e leve ao forno por 20 minutos. Retire o papel e deixe assar por mais 5 minutos ou até que a farofa esteja douradinha. Sirva quente ou frio.
 
Rendimento: 8 porções.
 
Dica: Pode substituir a maçã por peras, bananas ou abacaxi. Se o seu paladar for mais para o doce, adicione mais uma ou duas colheres (sopa) de açúcar ou do adoçante de sua preferência nas maçãs.

Pão de Linhaça sem Glúten e sem Lactose

Pão de Linhaça sem Glúten e sem Lactose 

Ingredientes:

1 ½ xícara (chá) de farinha de arroz integral

1 ½ xícara (chá) de polvilho doce

1 colher (chá) de goma xantana

½ colher (chá) de sal integral

2 colheres (sopa) de açúcar demerara

1 colher (sopa) de fermento biológico em pó (1 sache – 10g)

150 ml de água filtrada

2 colheres (sopa) de azeite ou outro óleo vegetal

3 ovos

¼ xícara (chá) de sementes de linhaça (tanto faz a dourada ou a marrom)

Azeite ou óleo para untar

Modo de preparo:

Na tigela de uma batedeira misture com a ajuda de uma colher a farinha de arroz, o polvilho, a goma xantana, o sal, o açúcar e o fermento. Adicione a água, o azeite e os ovos e misture mais um pouco.

Ligue a batedeira e bata por aproximadamente cinco minutos, parando de vez em quando para verificar se não tem farinha e grânulos no canto da tigela. Adicione a linhaça e bata por mais um minuto.

Transfira a massa para uma forma de pão untada com azeite, cubra a massa com um pano de prato limpo e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos para a massa crescer (o ideal é deixar em algum lugar quentinho e escuro – costumo deixar no armário ou no micro-ondas).

Assar em forno pré-aquecido a aproximadamente 210° C por 30 a 35 minutos (fazer o teste do palito para saber se está bem assado).

Dica:

Adicione outras sementes para variar o sabor, como chia, sementes de abóbora ou de girassol, castanhas trituradas… Esse pão pode ser congelado.

Rendimento: 18 fatias.

Barrinha de Linhaça 

Barrinha de Linhaça 

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de açúcar demerara

2 colheres (sopa) de mel

1 xícara (chá) de sementes de  linhaça (dourada ou marrom)

Óleo de coco ou óleo vegetal para untar

2 pedaços de 50 cm de papel manteiga

Modo de preparo:

Comece untando os dois pedaços de papel manteiga com o óleo de coco ou outro óleo vegetal. Em uma panela pequena adicione o açúcar e o mel e leve ao fogo baixo mexendo sempre até o açúcar ter derretido e o caramelo estar em ponto de bala.

Sem parar de mexer, mantendo o fogo baixo, adicione as sementes de linhaça e mexa rapidamente para o caramelo incorporar todas as sementinhas. Transfira essa massa para o papel manteiga previamente untado, cubra com o outro pedaço de papel e com a ajuda de um rolo de macarrão, espalhe a massa até formar uma camada fina (cuidado para não deixar muito fino nem buracos).

Retire o papel de cima. Com uma faca corte os quadradinhos, mas não retire o papel de baixo. Leve a geladeira por 30 minutos para esfriar e endurecer. Retire delicadamente o papel de baixo e sirva.

Dica:

Para saber se o caramelo está a ponto de bala, basta pingar um pouco do caramelo em um copinho com água e gelo e ver se endureceu. Misture outras sementes como gergelim, girassol, abóbora, chia… para variar.

Rendimento: 30 unidades.

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Bolo de Cacau com Especiarias

Bolo de Cacau com Especiarias sem Glúten e sem Lactose

Ingredientes:

3 ovos

½ xícara de açúcar mascavo

¼ de xícara (chá) de óleo de coco ou óleo de girassol

1 xícara (chá) de água

½ xícara (chá) de cacau em pó

1 xícara (chá) de farinha de arroz integral

1 pitada de sal

¼ colher (café) de noz moscada

¼ colher (café) de cravo em pó

½ colher (café) de canela em pó

1 colher (chá) de gengibre ralado

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma com óleo de coco ou de girassol e cacau e reserve. Em um liquidificador bata os ovos, o açúcar, o óleo e a água.

Adicione o cacau e a farinha de arroz e bata mais um pouco. Acrescente o sal e as especiarias e bata rapidamente. Adicione o fermento e misture com a ajuda de uma colher (nunca bater o fermento).

Colocar a massa na forma untada e levar ao forno pré-aquecido. Assar por 35 a 40 minutos (faça o teste do palito para saber se está assado). Espere um pouco para desinformar.

Rendimento: 12 porções.

Dica: Se faltar uma ou outra especiaria para a receita não tem problema. Use as que tem a mão e terá um bolinho delicioso! =D

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Biscoito de Polvilho

Biscoito de Polvilho

Ingredientes:

¼ xícara (chá) de água

¼ xícara (chá) de azeite ou outro óleo vegetal

1 xícara (chá) de polvilho azedo

½ colher (chá) de sal

1 ovo

2 colheres (sopa) de água

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Ferva a água e adicione o azeite ou o óleo.

Desligue o fogo e adicione o polvilho e o sal e mexa bem com a ajuda de uma colher.

Adicione o ovo e as duas colheres (sopa) de água.

Leve a massa a uma batedeira e bata até ficar uma massa bem lisa.

Unte um refratário grande com azeite ou óleo e faça bolinhas pequenas com a ajuda de duas colheres de chá, deixando um espaço entre eles pois a massa irá crescer .

Leve para assar por 30 a 35 minutos.

Dica:

Quanto mais fininho e menorzinho o biscoito, mais crocante ele ficará.

Se não quiser usar a batedeira apenas bata o melhor que conseguir com a ajuda de uma colher.

Ficará um biscoito um pouco mais rústico, mas ainda sim delicioso.

Rendimento: 60 unidades pequenas.

 

​Mousse de Chocolate Vegano

Mousse de Chocolate sem Ovos, sem Lactose e Vegano

Ingredientes:

150 ml da água que sobra do cozimento do grão de bico ou o caldo de uma lata de grão de bico em conserva;

100g de chocolate sem leite (usei 70% cacau).

Modo de Preparo:

Quebre o chocolate em pedaços menores e derreta em banho maria e reserve.  Bata a água do grão de bico em neve (exatamente como se fosse clara em neves – deve-se bater na batedeira por aproximadamente 5 minutos).

Adicione o chocolate derretido e mexa delicadamente para incorporar bem o chocolate. Distribua em 6 copinhos pequenos e leve à geladeira por pelo menos 6 horas.

Dica: Caso tenha o paladar mais doce adicione ¼ de xícara de açúcar demerara ou de xilitol ao chocolate derretido.

Rendimento: 6 porções.

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Bolo de Coco

Bolo de Coco Muito Fácil 

Ingredientes:
1 xícara (chá) de coco ralado sem açúcar 
1 xícara (chá) de farinha de aveia (pode substituir por farinha de quinoa, arroz ou de amaranto)
1 xícara (chá) de leite de coco ou do leite de sua preferência 
½ xícara (chá) de açúcar mascavo ou o adoçante de sua escolha 
2 ovos
3 colheres (sopa) de óleo de coco ou o óleo de sua preferência 
1 colher (sopa) de fermento em pó 

Modo de Preparo: Unte e enfarinhe uma forma pequena. Pré-aqueça o forno em temperatura média. Misture bem todos os ingredientes menos o fermento. Adicione o fermento e mexa delicadamente. Transfira para a forma untada e leve ao forno por aproximadamente 25 minutos (fazer o teste do palito). Espere esfriar, desenforme e sirva em seguida.

Dica: Pode congelar as fatias para comer de lanche. Pode adicionar canela. Veja como fazer leite de coco caseiro. Se for usar o leite de coco de garrafinha use ½ xícara (chá) do leite pronto mais ½ xícara (chá) de água filtrada para não ficar muito forte.

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Creme de Manga Funcional

Creme de Manga Funcional

Ingredientes:

1 Manga grande madura

1 xícara (chá) de Leite de coco

1 colher rasa (sobremesa) de gengibre ralado (opcional)

1 colher (chá) de ágar-ágar (opcional – serve para deixar mais firme)

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Transfira a mistura para uma panela pequena e leve ao fogo mexendo sempre até que comece a ferver (apenas faça esse processo se for usar o ágar-ágar, pois ele precisa ser aquecido para ativar).

Coloque em 4 tacinhas individuais e leve à geladeira até esfriar.

Dica:

Pode substituir o gengibre pela polpa de um maracujá. Pode servir com coco ralado ou cacau nibs.

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