Sem Lactose – Página: 4 – Nutricionista Funcional

Bolo de Cacau com Especiarias

Bolo de Cacau com Especiarias sem Glúten e sem Lactose

Ingredientes:

3 ovos

½ xícara de açúcar mascavo

¼ de xícara (chá) de óleo de coco ou óleo de girassol

1 xícara (chá) de água

½ xícara (chá) de cacau em pó

1 xícara (chá) de farinha de arroz integral

1 pitada de sal

¼ colher (café) de noz moscada

¼ colher (café) de cravo em pó

½ colher (café) de canela em pó

1 colher (chá) de gengibre ralado

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma com óleo de coco ou de girassol e cacau e reserve. Em um liquidificador bata os ovos, o açúcar, o óleo e a água.

Adicione o cacau e a farinha de arroz e bata mais um pouco. Acrescente o sal e as especiarias e bata rapidamente. Adicione o fermento e misture com a ajuda de uma colher (nunca bater o fermento).

Colocar a massa na forma untada e levar ao forno pré-aquecido. Assar por 35 a 40 minutos (faça o teste do palito para saber se está assado). Espere um pouco para desinformar.

Rendimento: 12 porções.

Dica: Se faltar uma ou outra especiaria para a receita não tem problema. Use as que tem a mão e terá um bolinho delicioso! =D

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Biscoito de Polvilho

Biscoito de Polvilho

Ingredientes:

¼ xícara (chá) de água

¼ xícara (chá) de azeite ou outro óleo vegetal

1 xícara (chá) de polvilho azedo

½ colher (chá) de sal

1 ovo

2 colheres (sopa) de água

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Ferva a água e adicione o azeite ou o óleo.

Desligue o fogo e adicione o polvilho e o sal e mexa bem com a ajuda de uma colher.

Adicione o ovo e as duas colheres (sopa) de água.

Leve a massa a uma batedeira e bata até ficar uma massa bem lisa.

Unte um refratário grande com azeite ou óleo e faça bolinhas pequenas com a ajuda de duas colheres de chá, deixando um espaço entre eles pois a massa irá crescer .

Leve para assar por 30 a 35 minutos.

Dica:

Quanto mais fininho e menorzinho o biscoito, mais crocante ele ficará.

Se não quiser usar a batedeira apenas bata o melhor que conseguir com a ajuda de uma colher.

Ficará um biscoito um pouco mais rústico, mas ainda sim delicioso.

Rendimento: 60 unidades pequenas.

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Mousse de Chocolate Vegano

Mousse de Chocolate sem Ovos, sem Lactose e Vegano

Ingredientes:

150 ml da água que sobra do cozimento do grão de bico ou o caldo de uma lata de grão de bico em conserva;

100g de chocolate sem leite (usei 70% cacau).

Modo de Preparo:

Quebre o chocolate em pedaços menores e derreta em banho maria e reserve. Bata a água do grão de bico em neve (exatamente como se fosse clara em neves – deve-se bater na batedeira por aproximadamente 5 minutos).

Adicione o chocolate derretido e mexa delicadamente para incorporar bem o chocolate. Distribua em 6 copinhos pequenos e leve à geladeira por pelo menos 6 horas.

Dica: Caso tenha o paladar mais doce adicione ¼ de xícara de açúcar demerara ou de xilitol ao chocolate derretido.

Rendimento: 6 porções.

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Bolo de Coco

Bolo de Coco Muito Fácil

Ingredientes:
1 xícara (chá) de coco ralado sem açúcar
1 xícara (chá) de farinha de aveia (pode substituir por farinha de quinoa, arroz ou de amaranto)
1 xícara (chá) de leite de coco ou do leite de sua preferência
½ xícara (chá) de açúcar mascavo ou o adoçante de sua escolha
2 ovos
3 colheres (sopa) de óleo de coco ou o óleo de sua preferência
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo: Unte e enfarinhe uma forma pequena. Pré-aqueça o forno em temperatura média. Misture bem todos os ingredientes menos o fermento. Adicione o fermento e mexa delicadamente. Transfira para a forma untada e leve ao forno por aproximadamente 25 minutos (fazer o teste do palito). Espere esfriar, desenforme e sirva em seguida.

Dica: Pode congelar as fatias para comer de lanche. Pode adicionar canela. Veja como fazer leite de coco caseiro. Se for usar o leite de coco de garrafinha use ½ xícara (chá) do leite pronto mais ½ xícara (chá) de água filtrada para não ficar muito forte.

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Creme de Manga Funcional

Creme de Manga Funcional

Ingredientes:

1 Manga grande madura

1 xícara (chá) de Leite de coco

1 colher rasa (sobremesa) de gengibre ralado (opcional)

1 colher (chá) de ágar-ágar (opcional – serve para deixar mais firme)

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Transfira a mistura para uma panela pequena e leve ao fogo mexendo sempre até que comece a ferver (apenas faça esse processo se for usar o ágar-ágar, pois ele precisa ser aquecido para ativar).

Coloque em 4 tacinhas individuais e leve à geladeira até esfriar.

Dica:

Pode substituir o gengibre pela polpa de um maracujá. Pode servir com coco ralado ou cacau nibs.

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Biscoito de Coco sem Glúten e sem Lactose

Biscoito de Coco sem Glúten e sem Lactose

Ingredientes:
1 xícara (chá) do bagaço do leite de coco (o resíduo que sobra do leite de coco caseiro – é importante ele estar bem seco.)

1 ovo

1 e ½ xícara (chá) de farinha de arroz

½ xícara (chá) de açúcar demerara ou outro adoçante de sua preferência

3 colheres (sopa) de óleo de coco ou outro óleo de sua preferência

1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)

Água filtrada (pode ser necessária para dar o ponto)

½ colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura média. Unte e enfarinhe uma assadeira grande e reserve. Misture todos os ingredientes menos a água e o fermento. Adicione a água aos poucos até conseguir formar uma massa que você seja capaz de enrolar. Adicione o fermento e misture bem. Com as mãos pegue uma quantidade pequena de massa e enrole como brigadeiro e então, achate com as mãos para ficar no formato de um cookie. Repita esse processo até acabar a massa. Distribua os biscoitos na assadeira e leve para assar por 30 a 40 minutos em temperatura média para baixa (eles estarão prontos quando a base estiver dourada – eles terminam de endurecer quando esfriam). Com a ajuda de uma faquinha, solte os biscoitos da assadeira delicadamente.

Dica: Adicione chia ou linhaça. Você pode substituir a baunilha por cacau, raspas de limão ou de laranja.

Rendimento: 40 unidades

Clique aqui para ver a receita do leite de coco.

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Ricota de Amêndoas

Ricota de Amêndoas

Ingredientes:

1 xícara (chá) do resíduo que sobra do leite de amêndoas (veja a receita do leite de amêndoas aqui)

Suco de ½ limão

¼ xícara (chá) de azeite de oliva

1 dente de alho bem picadinho

½ xícara (chá) de cheiro verde picadinho

Sal e pimenta do reino a gosto (opcional)

Modo de preparo: Misture todos os ingredientes e sirva em seguida com torradinhas ou palitinhos de legumes.

Dica: Pode-se variar com curry, orégano, tahine… Dura 3 dias na geladeira.

Rendimento: 4 porções.

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Trufa de Chocolate com Biomassa de Banana Verde

Trufa de Chocolate com Biomassa de Banana Verde

Ingredientes:

1 xícara (chá) de biomassa de banana verde firme

4 colheres (sopa) de água filtrada

150g de chocolate 70% cacau

Cacau em pó para enrolar

Modo de preparo:

Derreta o chocolate em banho Maria.

Em uma panela pequena, no fogo baixo, coloque a biomassa e a água, mexa bem até a biomassa ficar macia e incorporar toda a água.

Adicione o chocolate derretido e misture bem até virar um creme liso e homogêneo.

Se necessário use um mixer.

Leve essa mistura à geladeira até esfriar e ficar firme.

Enrole em formato de brigadeiro (unte as mãos com óleo de coco ou outro óleo de preferência) e passe no cacau.

Volte à geladeira por pelo menos uma hora antes de servir.

Dica: Pode ser congelada!

Rendimento: 30 unidades

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Muffin de Couve

Muffin de Couve

Ingredientes:
2 ovos
½ xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de azeite
5 folhas de couve
¼ de uma cebola
1 dente de alho
½ xícara (chá) de farinha de arroz integral
½ xícara (chá) de farinha de grão de bico
Sal
Pimenta do reino
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 210º C. Unte e enfarinhe 6 firmas de muffin grandes. Coloque no liquidificador todos os ingredientes líquidos e bata bem. Adicione os outros ingredientes, menos o fermento e bata até formar uma massa lisa e homogênea. Adicione o fermento e misture bem com a ajuda de uma colher. Transfira a massa para as forminhas de muffin e asse por aproximadamente 30 minutos. Faça o teste do palito para saber se está assado.

Dica: Pode substituir a couve por espinafre, rúcula ou agrião.

Rendimento: 6 muffins grandes

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Pão de Microondas sem Glúten e sem Lactose

Pão de Microondas sem Glúten e sem Lactose

Ingredientes:

1 ovos

2 colheres (sopa) de farinha de arroz integral

1 colher (chá) de azeite

½ colher (chá) de fermento em pó

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Em uma tigelinha misturar com a ajuda de um garfo todos os ingredientes até obter um creme liso.

Transferir para um recipiente pequeno e fundo que possa ir ao microondas (usei um prato fundo), untado com azeite.

Assar por aproximadamente dois minutos.

Dica:

Se você não for celíaco nem intolerante ao glúten, pode substituir a farinha de arroz por farinha de trigo integral ou de aveia. Se desejar o pão mais crocante, torre ele no grill ou na chapa. Pode adicionar sementes como gergelim, chia, linhaça, girassol e abóbora à massa ainda crua para variar o sabor e melhorar o seu perfil nutricional.

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