Ricota de Amêndoas 

Ricota de Amêndoas 

Ingredientes:

1 xícara (chá) do resíduo que sobra do leite de amêndoas (veja a receita do leite de amêndoas aqui)

Suco de ½ limão

¼ xícara (chá) de azeite de oliva

1 dente de alho bem picadinho

½ xícara (chá) de cheiro verde picadinho

Sal e pimenta do reino a gosto (opcional)

Modo de preparo: Misture todos os ingredientes e sirva em seguida com torradinhas ou palitinhos de legumes.

Dica: Pode-se variar com curry, orégano, tahine… Dura 3 dias na geladeira.

Rendimento: 4 porções.

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Cenoura Palha

Cenoura Palha 

Ingredientes:

2 cenouras raladas

Sal integral

Azeite ou óleo de coco para untar

Modo de preparo:

Unte um refratário grande com azeite ou óleo de coco.

Espalhe uma camada fina de cenoura pelo refratário.

Leve ao forno baixo por 25 a 30 minutos, olhando sempre para não deixar passar do ponto.

Espere esfriar ainda no refratário, mas fora do forno e sirva em seguida.

Dica:

Armazene em pote hermético por até 7 dias.

Ela fica mais crocante depois que esfria.

Rendimento: 4 porções.

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Abobrinha no Forno

Abobrinha no Forno

Ingredientes:

2 abobrinhas italianas em cubos pequenos (1cm)

1 cebola em cubos 

2 dentes de alho picadinhos 

2 dentes de alho inteiros com a casca

¼ de xícara (chá) de azeite

2 folhas de louro 

1 colher (sopa) de orégano seco

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 210ºC (médio). Misture bem todos os ingredientes em um refratário grande. Leve ao forno mexendo a cada 10 minutos para não grudar no fundo e estará pronta quando a abobrinha estiver macia.

Obs: Não precisa cobrir com papel alumínio.

Dica: Pode misturar com outros legumes, como berinjela, brócolis, couve-flor, pimentão, cenoura…

Rendimento: 4 porções 

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Snack de Grão de Bico

Snack de Grão de Bico 

Ingredientes:

1 xícara de chá de grão-de-bico

4 xícara de chá de água

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de páprica doce

1 colher de chá de cominho em pó

1 colher de chá de açafrão-da-terra

½  colher de chá de sal

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Deixe o grão-de-bico de molho por 8 a 12 horas. Escorra a água do remolho. Lave os grãos em água corrente. Em uma panela de pressão adicione 4 xícaras de chá de água, os grãos-de-bico e 1 colher de chá de sal.

Cozinhe em fogo médio por 20 minutos após pegar pressão. Retire a pressão da panela e despreze a água do cozimento. Em um refratário ou assadeira grande, coloque o grão-de-bico e adicione o restante dos ingredientes (azeite, páprica doce, cominho, açafrão e o sal). Misture bem.

Espalhe o grão-de-bico no refratário de modo a ficar o mais distribuído possível. Leve ao forno médio (+/- 200°C) por aproximadamente 30 minutos, mexendo a cada 5 ou 10 minutos para não queimar.

Dica:

Pode-se usar alho, alecrim, pimentas, etc para variar o tempero. É uma ótima opção de lanche da tarde ou de snack para receber os amigos.

Rendimento: 6 porções.

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Maionese Saudável de Abacate 

Maionese Saudável de Abacate 

Ingredientes:

2 avocados ou 1 abacate médio

 ½ xícara (chá) de salsinha grosseiramente picada (opcional)

2 talos de cebolinha grosseiramente picada (opcional)

1 dente de alho grosseiramente picado

2 colheres (sopa) de mostarda Dijon ou molho de mostarda amarela

Suco de 1 limão

Sal integral a gosto

½ xícara (chá) de azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo:

Bata bem no liquidificador todos os ingredientes menos o azeite.

Adicione o azeite aos poucos até obter a textura de maionese.

Dica:

Essa maionese combina muito bem como base de patês de atum e frango.

Pode ser usada como olho cremoso de salada ou em substituição à maionese tradicional em qualquer receita.

Para variar o sabor pode-se substituir a salsinha e a cebolinha por manjericão, coentro ou outra erva de sua preferência.

Deve ser consumida no dia do preparo.

Rendimento: 400g.

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Pão de Mandioquinha sem Glúten e sem Lactose

Pão de Mandioquinha sem Glúten e sem Lactose

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de mandioquinha cozida e espremida (tipo purê).

1,5  xícara (chá) de polvilho doce.

1,5  xícara (chá) de polvilho azedo.

¼ xícara (chá) de azeite de oliva.

⅓ xícara (chá) de água filtrada.

1 colher (chá) de sal integral.

2 colheres (sopa) de semente de chia ou linhaça.

2 colheres (sopa) de orégano.

Água filtrada para dar o ponto.

Modo de preparo:

Misture bem todos os ingredientes até conseguir uma massa homogênea.

Caso necessite adicione mais água para dar o ponto.

O ponto deve ser uma massa lisa e que não gruda na mão, mas não muito seca.

Faça bolinhas pequenas (como pão de queijo) Asse em uma assadeira untada em forno médio pré-aquecido por 30 a 40 minutos até que estejam douradinhos.

Na hora de assar de uma distancia de dois dedos entre um pãozinho e outro para não grudarem, pois eles crescem.

Dica:

Para congelar essa receita enrole os pãezinhos e coloque na assadeira ou em algum prato que possa ir ao freezer.

Passe um filme plástico por cima do prato para proteger os pãezinhos e congele.

Depois de congelado pode-se juntar tudo em um pote ou saquinho de congelar que não irão grudar um no outro.

Para assar é só retirar direto do freezer e colocar no forno médio pré-aquecido.

Pode-se substituir a mandioquinha por batata doce ou batata doce roxa ou abóbora cabotiã.

 Rendimento: 40 unidades.

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Homus

Homus

Ingredientes:

1 xícara (chá) de grão-de-bico

Suco de 1 limão

3 colheres (sopa) de tahine

2 dentes de alho picados

1  colher rasa (chá) de sal

Modo de preparo:

Deixe o grão-de-bico de molho em água fria por 12 horas. Escorra a água.

Cozinhe o grão-de-bico em 4 xícaras (chá) de água por 30 minutos em panela de pressão ou até que esteja macio.

Escorra a água, mas reserve um pouco dessa água do cozimento para dar o ponto na pasta.

Em um liquidificador processe o grão-de-bico, o suco de limão, o tahine, os alhos e o sal.

Acrescente aos poucos a água do cozimento para ajudar a bater e para acertar o ponto.

O ponto é um pouco grosso e firme. Bom apetite!

Dica: Sirva com palitinhos de cenoura, pepino, salsão e com torradinhas de arroz integral. Essa receita pode ser congelada por até 3 meses.

Rendimento: 12 porções.

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Tofupiri

Tofupiri

Ingredientes:

1 tofu firme pequeno (250g)

1 colher (sopa) de polvilho azedo

Suco de ½ limão

3 colheres (sopa) de azeite

Sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou no processador e bata até obter um creme liso. Transfira para uma panela e leve ao fogo mexendo sempre até dar liga (uns 5 minutinhos). Transfira para uma geladeira e espere esfriar para servir.

Dica: Sirva com palitinhos de cenoura, pepino, salsão e com torradinhas de arroz integral ou use para rechear tortas, gratinar vegetais…

Rendimento: 6 porções.

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Snack de Ervilha

Snack de Ervilha

Ingredientes:

1 pacote de ervilha congeladas (300g) (descongele a ervilha na geladeira antes de iniciar o preparo)
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de cominho em pó 
½ colher (chá) de páprica doce ou canela sm pó
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura alta. Coloque a ervilha em uma travessa forrada com um pano de prato limpo e seque-as. Quanto mais sequinhas mais crocantes ficam. Tempere as ervilhas com sal, cominho e a páprica ou a canela e regue com o azeite. Distribua em uma travessa que possa ir ao forno e asse por 20 minutos ou até dourarem. Deixe esfriar e sirva em seguida.

Dica: Fica ótimo como aperitivo ou para comer com sopas no lugar do pãozinho.

Bolinho de Frango Low Carb 

Bolinho de Frango Low Carb

Ingredientes:

500g de peito de frango cozido picado em cubos médios

250g de couve flor cozida (escorrer bem)

1 colher (chá) de alho em pó ou 1 dente de alho picadinho

1 colher (chá) de cebola em pó ou 2 colheres (sopa) de cebola picadinha

2 colheres (sopa) de psyllium ou farinha de amêndoa ou farelo de aveia ou fubá

Sal a gosto

Açafrão da terra (Cúrcuma) a gosto (opcional)

Pimenta do reino a gosto

½ xícara (chá) de farinha de linhaça ou fubá para empanar

Modo de preparo:

Colocar no processador todos os ingredientes menos a farinha de linhaça ou o fubá para empanar.

Processar bem até formar uma massa homogênea e úmida.

Moldar no formato de um croquete ou de bolinhas.

Empanar na farinha de linhaça ou no fubá.

Assar em forno médio por aproximadamente 15 minutos (cuidado para não assar demais para não ficarem ressecados).

Dica:

Para fazer a farinha de linhaça basta bater as sementes de linhaça no liquidificador.

Pode-se substituir o peito de frango pelo patinho magro moído e refogadinho.

Rendimento: 30 unidades.

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