Biscoito de Coco sem Glúten e sem Lactose

Biscoito de Coco sem Glúten e sem Lactose

Ingredientes:
1 xícara (chá) do bagaço do leite de coco (o resíduo que sobra do leite de coco caseiro – é importante ele estar bem seco.)

1 ovo

1 e ½ xícara (chá) de farinha de arroz

½ xícara (chá) de açúcar demerara ou outro adoçante de sua preferência 

3 colheres (sopa) de óleo de coco ou outro óleo de sua preferência 

1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)

Água filtrada (pode ser necessária para dar o ponto)

½ colher (sopa) de fermento em pó 

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura média. Unte e enfarinhe uma assadeira grande e reserve. Misture todos os ingredientes menos a água e o fermento. Adicione a água aos poucos até conseguir formar uma massa que você seja capaz de enrolar. Adicione o fermento e misture bem. Com as mãos pegue uma quantidade pequena de massa e enrole como brigadeiro e então, achate com as mãos para ficar no formato de um cookie. Repita esse processo até acabar a massa. Distribua os biscoitos na assadeira e leve para assar por 30 a 40 minutos em temperatura média para baixa (eles estarão prontos quando a base estiver dourada – eles terminam de endurecer quando esfriam). Com a ajuda de uma faquinha, solte os biscoitos da assadeira delicadamente.

Dica: Adicione chia ou linhaça. Você pode substituir a baunilha por cacau, raspas de limão ou de laranja.

Rendimento: 40 unidades

Clique aqui para ver a receita do leite de coco.

Muffin de Couve

Muffin de Couve
 

Ingredientes:
2 ovos
½ xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de azeite
5 folhas de couve
¼ de uma cebola
1 dente de alho
½ xícara (chá) de farinha de arroz integral
½ xícara (chá) de farinha de grão de bico
Sal
Pimenta do reino
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 210º C. Unte e enfarinhe 6 firmas de muffin grandes. Coloque no liquidificador todos os ingredientes líquidos e bata bem. Adicione os outros ingredientes, menos o fermento e bata até formar uma massa lisa e homogênea. Adicione o fermento e misture bem com a ajuda de uma colher. Transfira a massa para as forminhas de muffin e asse por aproximadamente 30 minutos. Faça o teste do palito para saber se está assado.

Dica: Pode substituir a couve por espinafre, rúcula ou agrião.

Rendimento: 6 muffins grandes

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Pão de Linhaça sem Glúten e sem Lactose

Pão de Linhaça sem Glúten e sem Lactose 

Ingredientes:

1 ½ xícara (chá) de farinha de arroz integral

1 ½ xícara (chá) de polvilho doce

1 colher (chá) de goma xantana

½ colher (chá) de sal integral

2 colheres (sopa) de açúcar demerara

1 colher (sopa) de fermento biológico em pó (1 sache – 10g)

150 ml de água filtrada

2 colheres (sopa) de azeite ou outro óleo vegetal

3 ovos

¼ xícara (chá) de sementes de linhaça (tanto faz a dourada ou a marrom)

Azeite ou óleo para untar

Modo de preparo:

Na tigela de uma batedeira misture com a ajuda de uma colher a farinha de arroz, o polvilho, a goma xantana, o sal, o açúcar e o fermento. Adicione a água, o azeite e os ovos e misture mais um pouco.

Ligue a batedeira e bata por aproximadamente cinco minutos, parando de vez em quando para verificar se não tem farinha e grânulos no canto da tigela. Adicione a linhaça e bata por mais um minuto.

Transfira a massa para uma forma de pão untada com azeite, cubra a massa com um pano de prato limpo e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos para a massa crescer (o ideal é deixar em algum lugar quentinho e escuro – costumo deixar no armário ou no micro-ondas).

Assar em forno pré-aquecido a aproximadamente 210° C por 30 a 35 minutos (fazer o teste do palito para saber se está bem assado).

Dica:

Adicione outras sementes para variar o sabor, como chia, sementes de abóbora ou de girassol, castanhas trituradas… Esse pão pode ser congelado.

Rendimento: 18 fatias.

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Bolo de Laranja com Cenoura de Caneca sem Glúten e sem Lactose

Bolo de Laranja com Cenoura de Caneca sem Glúten e sem Lactose 

Ingredientes:

1 ovo

Suco de meia laranja

Raspas da laranja a gosto

⅓ de uma cenoura pequena picado em rodelas

½ colher (chá) de óleo de coco ou outro óle⅓o vegetal

2 colheres (sopa) de farinha de linhaça

1 colher (sopa) de farinha de coco ou de arroz

1 colher (sobremesa) de açúcar de coco, mel ou outro açúcar

½ colher (chá) de fermento químico em pó

Modo de preparo:

No liquidificador bata o ovo, o suco da metade da laranja, as raspas da casca da laranja, a cenoura e o óleo de coco.

Adicione as farinhas e o açúcar e bata mais um pouco.

Adicione o fermento e misture com a ajuda de uma colher.

Coloque a massa em uma caneca grande e leva para assar no micro-ondas em potência alta por 2 a 3 minutos.

Sirva em seguida.

Dica:

Se você não tiver farinha de linhaça basta bater as sementes da linhaça no liquidificador até virar uma farinha.

A farinha de coco também pode ser substituída por farelo de aveia.

Rendimento: 1 porção.

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Pão de Aveia de Frigideira

Pão de Aveia de Frigideira

Ingredientes:

1 ovo

2 colheres (sopa) cheias de farinha de aveia (ou bata no liquidificador a aveia até ficar fina)

1 colher (chá) de sementes (gergelim, chia ou linhaça)

½ colher (chá) de fermento

Sal a gosto

Azeite para untar

Modo de Preparo: Misture bem todos os ingredientes. Aqueça uma frigideira pequena e coloque um fio de azeite, transfira a massa, abaixe o fogo e tampe. Deixe assar até a massa ficar firme e então vire para dourar do outro lado. Sirva em seguida.

Dica: Pode abrir no meio e rechear como desejar, queijos, geléia sem açúcar, banana e pasta de amendoim, manteiga…

Rendimento: 1 porção.

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Quinoa

Quinoa – Receita Base 

Ingredientes:

1 xícara (chá) de quinoa em grãos (branca, vermelha ou preta)

2 xícaras (chá) de água

Sal integral a gosto (opcional)

Modo de preparo: 

Coloque os grãos em uma peneira e lave muito bem em água corrente (esse processo é importante para deixar o sabor mais suave).

Leve a água ao fogo e quando iniciar fervura adicione a quinoa e o sal e mexa bem.

Assim que a água voltar a ferver abaixe o fogo e deixe a panela semi-tampada.

Deixe cozinhar até a água secar – como se fosse um arroz – (aproximadamente 15 minutos).

Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por aproximadamente 5 minutos.

Solte os grãos com a ajuda de um garfo e sirva em seguida.

Dica:

A quinoa está pronta quando ela fica transparente e se solta uma linha branca em volta dela.

Caso queira, substitua a água por caldo de legumes caseiro.

É um grão que pode ser congelado.

Rendimento: 4 porções.

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Mini Kibe de Quinoa sem Glúten

Mini Kibe de Quinoa sem Glúten

Ingredientes:

1 xícara (chá) de quinoa

500g de carne moída (sugestão: patinho magro)

1 cebola picadinha

2 xícaras (chá) de folhas de hortelã picadinhas

1 colher (chá) de pimenta síria (pode-se substituir por ½ colher (chá) de canela)

Pimenta do reino a gosto

Sal integral a gosto

Modo de preparo:

Coloque a quinoa em uma peneira e lave bem em água corrente.

Cozinhe a quinoa em duas xícaras (chá) de água em panela semi-tampada até a água secar (como se fosse um arroz).

Retire a quinoa do fogo e espere esfriar.

Em um recipiente grande, misture com as mãos a quinoa, a carne moída, a cebola, as folhas de hortelã, a pimenta síria e o sal integral.

Misture bem até ter todos os ingredientes bem incorporados.

Enrole em formato de mini kibe e leve para assar em assadeira untada com azeite em forno médio por aproximadamente 25 minutos.

Dica: Pode-se substituir a carne moída por peito de frango moído.

Rendimento: 30 unidades.

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Farinha de Coco

Farinha de Coco 

Ingredientes:

Bagaço que sobrou da preparação do leite de coco

Modo de preparo:

Acenda o forno em uma temperatura bem baixa.

Em uma assadeira distribua o bagaço do coco (espalhar o máximo possível para que fique uma camada fina e uniforme).

Leve ao forno e mexa de vez em quando até que saia toda a umidade.

Acompanhe sempre o processo para não queimar a farinha.

Quando ela estiver bem seca ela estará pronta.

Armazene em pote de vidro no armário.

Dica:

A farinha de coco é rica em fibras e gorduras boas.

Salpique por cima das frutas ou enriqueça sucos, shakes, tortas, pães, massas. 

É uma utilizada em receitas Low Carb por ser pobre em carboidratos.

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Pão de Queijo Nutritivo

Pão de Queijo Nutritivo 

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de purê de inhame (cozinhar o inhame em água e amassar bem com um garfo)

1 e ½ xícara (chá) de polvilho azedo

1 e ½ xícara (chá) de polvilho doce

½ xícara (chá) de azeite

50g de queijo parmesão ralado

¾ xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de chia

2 colheres (sopa) de linhaça

2 colheres (sopa) de sementes de girassol

1 colher (chá) de sal integral

Modo de preparo:

Misture bem todos os ingredientes até que se forme uma massa uniforme e que não grude nas mãos (caso necessário adicione um pouco mais de polvilho azedo ou de água para acertar o ponto).

Pré aqueça o forno a 200°C. Faça as bolinhas e leve-as para assar em forma untada com azeite por aproximadamente 30 a 40 minutos (até estarem douradinhas).

Dica: Pode-se substituir o inhame por mandioquinha. Pode-se congelar as bolinhas ainda cruas.

Rendimento: 60 unidades.

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Brownie Funcional

Brownie Funcional

Ingredientes:

2 ovos

1 colher (sopa) de óleo de coco ou outro óleo vegetal

½ xícara (chá) de cacau  em pó

1 xícara (chá) de grão de bico cozido e escorrido

¼ xícara (chá) de açúcar mascavo

¼ xícara (chá) de melado de cana

Modo de preparo: Preaqueça o forno à 180°C. Unte uma forma ou refratário pequeno com óleo e cacau em pó. Bata no liquidificador todos os ingredientes até formar uma massa lisa e homogênea (pode ser que você precise ajudar o liquidificador com uma colher, pois a massa é grossa). Coloque na forma untada e leve ao forno por 20 minutos. Corte em quadradinhos e sirva quente ou frio.

Dica: Adicione nozes, amendoim, amêndoas ou avelãs à massa antes do cozimento. Não deixe a massa assar muito para não ressecar e ficar parecendo um bolo de chocolate. Pode substituir o grão de bico por feijão azuki.

Rendimento: 8 porções.

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Veja como Cozinhar o Grão de Bico aqui!