Sem Ovo – Nutricionista Funcional

Cracker de Aveia

Cracker de Aveia sem Farinha de Trigo

Ingredientes:
1 xícara (chá) de farelo de aveia
2 colheres (sopa) de farinha de arroz branca ou integral
1 colher (sopa) de sementes de gergelim
2 colheres (sopa) de azeite
½ xícara (chá) de água fervente
Sal a gosto
½ colher (chá) de cúrcuma em pó ou páprica doce ou defumada (opcional)
Alecrim seco ou fresco a gosto (opcional)

Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno em temperatura média. Unte e enfarinhe uma assadeira média e reserve. Em uma tigela misture o farelo de aveia, a farinha de arroz, as sementes de gergelim e tempere com sal e o tempero de sua escolha. Adicione o azeite e a água fervente e misture bem com a ajuda de uma colher. Transfira a massa para a assadeira enfarinhada e espalhe bem com a ajuda da colher, para que a massa cubra todo o fundo da assadeira. com a ajuda de uma faquinha divida a massa em quadrados médios. Caso goste salpique folhas de alecrim ou de outra erva. Leve para assar por mais ou menos 20 minutos ou até que as bordas estejam douradinhas. Espere esfriar e sirva com pastas saudáveis.

Dica: Pode adicionar 1 colher (chá) de sementes de linhaça e chia.

Rendimento: 20 unidades.

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Panqueca de Grão de Bico

Panquequinha de Grão de Bico

Ingredientes:

½ xícara de grão de bico

1 L de água para deixar o grão de bico de molho

1 xícara (chá) de água filtrada

2 colheres (sopa) de goma de tapioca ou fécula de batata ou fécula de mandioca

1 colher (sopa) de azeite

Sal a gosto

Azeite ou outro óleo de sua preferência para untar

Modo de preparo: Deixe o grão de bico de molho em um litro de água por aproximadamente 12 horas (se possível troque a água do molho de uma a três vezes durante esse período). Escorra o grão de bico e coloque em um liquidificador. Adicione 1 xícara (chá) de água filtrada, a goma de tapioca ou a fécula, o azeite e o sal. Bata bem, com paciência para virar uma massa aveludada (demora uns 5 minutinhos). Unte uma frigideira antiaderente com o óleo de sua preferência e a aqueça no fogo. Coloque uma quantidade de massa suficiente para cobrir o fundo da panela e abra como uma panqueca. Abaixe o fogo e tampe a frigideira para a massa cozinhar, quando ela começar a soltar do fundo vire-a cuidadosamente e deixe dourar do outro lado também. Repita esse processo até acabar a massa.

Dica: Pode-se temperar com orégano, manjericão, alho, açafrão… Enriqueça a massa com sementinhas como chia, linhaça, gergelim, girassol… Sirva com pastas de castanhas, tahine, mel, frutas…

Rendimento: 4 porções.

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Biscoito de Coco com Gengibre

Biscoito de Coco com Gengibre sem Glúten e Vegano

Ingredientes:

1 colher (sopa) de farinha de linhaça (para fazer a farinha basta triturar as sementes no liquidificador

2 colheres (sopa) de água filtrada

½ xícara (chá) de coco ralado desengordurado

¼ xícara (chá) de fécula de batata ou amido de milho

¼ xícara (chá) de farinha de arroz (pode ser integral ou refinada)

¼ xícara (chá) de açúcar de coco ou demerara ou Xylitol

2 colheres (sopa) de óleo de coco ou outro óleo vegetal

½ colher (chá) de extrato ou essência de baunilha (opcional)

1 colher (chá) de gengibre em pó

Modo de preparo:

Em uma tigelinha pequena misture a farinha de linhaça com a água e espere 10 minutos para formar o gel (será o substituto do ovo). Então, misture todos os ingredientes com as mãos até formar uma massa lisa.

Ascenda o forno a 180°C. Unte uma assadeira com o óleo de sua preferência. Molde os biscoitos, para isso, faça pequenas bolinhas e depois achate com as palmas das mãos.

Leve para assar por 15 a 20 minutos. Espere esfriar e sirva.

Dica:

Pode substituir o coco ralado por farinhas de amêndoas ou de castanhas. Pode adicionar uma colher (sopa) de sementes de chia para aumentar o teor de fibras

Rendimento: 20 unidades

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Aveioca

Aveioca

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de aveia em flocos finos (se a sua for muito grossa basta triturar no liquidificador)

1 colher (sobremesa) de farinha de linhaça (pode ser chia também)

Sal integral a gosto

3 colheres (sopa) de água filtrada

Azeite ou óleo para untar

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes até formar um mingau.

Espere de 2 a 5 minutos para engrossar.

Com a ajuda de uma colher, abra a massa em uma frigideira untada com azeite.

É importante a frigideira estar fria.

Depois que espalhar a massa, acenda o fogo médio.

Quando ela descolar está na hora de virar para dourar do outro lado.

Dica:

Pode-se bater as sementes de linhaça para fazer a farinha de linhaça.

Recheie com frango, atum, tofu, queijos ou com pastas de amendoim ou castanhas com frutas picadinhas!

Rendimento: 1 porção.

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Torta de Maçã (tipo Crumble)

Torta de Maçã (tipo Crumble)

Ingredientes:

Suco de 2 limões

4 maçãs grandes ou 8 pequenas

1 e ½ xícara (chá) de aveia em flocos finos

1 colher (sopa) de farinha de arroz ou outra de sua preferência

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo ou outro de sua preferência

1 e 1/2 colheres (chá) de canela em pó (opcional)

1/3 xícara (chá) de óleo de coco ou 100g de manteiga sem sal

Óleo de coco ou manteiga para untar o refratário

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura média. Em uma tigela grande colocar o suco dos limões mais 1 litro de água filtrada. Descascar as maçãs, retirar as sementes e cortar cada maçã em 16 fatias finas (como meias-luas). Conforme vai cortando, cloque as meias-luas de maçã na tigela de água com limão para não escurecerem. Reserve. Numa tigela misture a aveia, a farinha, o óleo de coco ou a manteiga e metade da canela (1 colher de chá) até formar uma farofa rústica. Unte um refratário com o óleo de sua preferência, escorra bem a água das maçã e as ajeite no fundo do refratário. Salpique o que restou da canela (1/2 colher de chá). Cubra as maçãs com a farofa de aveia, espalhando com as mãos. Cubra com papel manteiga ou alumínio e leve ao forno por 20 minutos. Retire o papel e deixe assar por mais 5 minutos ou até que a farofa esteja douradinha. Sirva quente ou frio.

Rendimento: 8 porções.

Dica: Pode substituir a maçã por peras, bananas ou abacaxi. Se o seu paladar for mais para o doce, adicione mais uma ou duas colheres (sopa) de açúcar ou do adoçante de sua preferência nas maçãs.

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Mousse de Chocolate Vegano

Mousse de Chocolate sem Ovos, sem Lactose e Vegano

Ingredientes:

150 ml da água que sobra do cozimento do grão de bico ou o caldo de uma lata de grão de bico em conserva;

100g de chocolate sem leite (usei 70% cacau).

Modo de Preparo:

Quebre o chocolate em pedaços menores e derreta em banho maria e reserve. Bata a água do grão de bico em neve (exatamente como se fosse clara em neves – deve-se bater na batedeira por aproximadamente 5 minutos).

Adicione o chocolate derretido e mexa delicadamente para incorporar bem o chocolate. Distribua em 6 copinhos pequenos e leve à geladeira por pelo menos 6 horas.

Dica: Caso tenha o paladar mais doce adicione ¼ de xícara de açúcar demerara ou de xilitol ao chocolate derretido.

Rendimento: 6 porções.

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Pãozinho de Batata Doce com Canela sem Glúten e sem Lactose

Pãozinho de Batata Doce com Canela sem Glúten e sem Lactose – Vegano

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de batata doce cozida e espremida (tipo purê)

1 ½ xícara (chá) de polvilho doce

1 ½ xícara (chá) de polvilho azedo

¼ xícara (chá) de azeite de óleo de coco ou outro óleo vegetal

⅓ xícara (chá) de água filtrada

¼ xícara (chá) de uva passa sem caroço (opcional)

1 colher (chá) de canela em pó

2 colheres (sopa) de semente de chia ou linhaça (opcional)

Água filtrada para dar o ponto (se necessário)

Modo de preparo:

Misture bem todos os ingredientes até conseguir uma massa homogênea.

Caso necessite adicione mais água para dar o ponto.

O ponto deve ser uma massa lisa e que não gruda na mão, mas não muito seca.

Faça bolinhas pequenas (como pão de queijo).

Asse em uma assadeira untada em forno médio pré-aquecido por 30 a 40 minutos até que estejam douradinhos.

Na hora de assar de uma distancia de dois dedos entre um pãozinho e outro para não grudarem, pois eles crescem.

Dica:

Para congelar essa receita enrole os pãezinhos e coloque na assadeira ou em algum prato que possa ir ao freezer.

Passe um filme plástico por cima do prato para proteger os pãezinhos e congele.

Depois de congelado pode-se juntar tudo em um pote ou saquinho de congelar que não irão grudar um no outro.

Para assar é só retirar direto do freezer e colocar no forno médio pré-aquecido.

Rendimento: 40 unidades.

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Bisnaguinha de Mandioquinha Vegana

Bisnaguinha de Mandioquinha sem Glúten, Lácteos, Ovos e Vegano

Ingredientes:

1 xícara (chá) de purê de mandioquinha (mandioquinha cozida e amassada com o garfo

1 xícara (chá) de farinha de arroz integral ou branca

½ xícara (chá) de polvilho doce

1 colher (sobremesa) de açúcar demerara

2 colheres (sopa) de sementes de chia (opcional)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de vinagre de maçã

1 e 1/2 colher (chá) de sal

Água morna para dar o ponto

1 colher (sopa) de fermento em pó

Azeite para pincelar e untar

Farinha de arroz para enfarinhar.

Modo de preparo:

Acenda o forno em temperatura média. Unte e enfarinha uma assadeira grande e reserve. Em uma tigela grande misture todos os ingredientes, menos a água e o fermento. Cuidadosamente adicione água aos poucos até conseguir uma massa lisa, homogênea e que não grude nas mãos. Adicione o fermento e misture bem. Molde em formato de bisnaguinha de uns 3 a 4 cm cada. Disponha na assadeira e com a ajuda de uma faca faça um corte superficial no comprimento de cada bisnaguinha. Pincele um pouco de azeite em cada unidade e leve para assar em forno médio por aproximadamente 40 minutos.

Rendimento: 20 unidades.

Dica: Pode substituir a farinha de arroz por farinha de grão de bico, aveia ou de quinoa. Pode adicionar 2 colheres (sopa) de chia ou psyllium para aumentar o teor de fibras. Pode substituir a mandioquinha por batata ou mandioca ou batata doce.

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Maionese Saudável de Abacate

Maionese Saudável de Abacate

Ingredientes:

2 avocados ou 1 abacate médio

½ xícara (chá) de salsinha grosseiramente picada (opcional)

2 talos de cebolinha grosseiramente picada (opcional)

1 dente de alho grosseiramente picado

2 colheres (sopa) de mostarda Dijon ou molho de mostarda amarela

Suco de 1 limão

Sal integral a gosto

½ xícara (chá) de azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo:

Bata bem no liquidificador todos os ingredientes menos o azeite.

Adicione o azeite aos poucos até obter a textura de maionese.

Dica:

Essa maionese combina muito bem como base de patês de atum e frango.

Pode ser usada como olho cremoso de salada ou em substituição à maionese tradicional em qualquer receita.

Para variar o sabor pode-se substituir a salsinha e a cebolinha por manjericão, coentro ou outra erva de sua preferência.

Deve ser consumida no dia do preparo.

Rendimento: 400g.

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Pão de Mandioquinha sem Glúten e sem Lactose

Pão de Mandioquinha sem Glúten e sem Lactose

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de mandioquinha cozida e espremida (tipo purê).

1,5 xícara (chá) de polvilho doce.

1,5 xícara (chá) de polvilho azedo.

¼ xícara (chá) de azeite de oliva.

⅓ xícara (chá) de água filtrada.

1 colher (chá) de sal integral.

2 colheres (sopa) de semente de chia ou linhaça.

2 colheres (sopa) de orégano.

Água filtrada para dar o ponto.

Modo de preparo:

Misture bem todos os ingredientes até conseguir uma massa homogênea.

Caso necessite adicione mais água para dar o ponto.

O ponto deve ser uma massa lisa e que não gruda na mão, mas não muito seca.

Faça bolinhas pequenas (como pão de queijo) Asse em uma assadeira untada em forno médio pré-aquecido por 30 a 40 minutos até que estejam douradinhos.

Na hora de assar de uma distancia de dois dedos entre um pãozinho e outro para não grudarem, pois eles crescem.

Dica:

Para congelar essa receita enrole os pãezinhos e coloque na assadeira ou em algum prato que possa ir ao freezer.

Passe um filme plástico por cima do prato para proteger os pãezinhos e congele.

Depois de congelado pode-se juntar tudo em um pote ou saquinho de congelar que não irão grudar um no outro.

Para assar é só retirar direto do freezer e colocar no forno médio pré-aquecido.

Pode-se substituir a mandioquinha por batata doce ou batata doce roxa ou abóbora cabotiã.

Rendimento: 40 unidades.

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