Torta de Maçã (tipo Crumble)

Torta de Maçã (tipo Crumble)
 
Ingredientes:
Suco de 2 limões
4 maçãs grandes ou 8 pequenas
1 e ½ xícara (chá) de aveia em flocos finos
1 colher (sopa) de farinha de arroz ou outra de sua preferência
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo ou outro de sua preferência
1 e 1/2 colheres (chá) de canela em pó (opcional)
1/3 xícara (chá) de óleo de coco ou 100g de manteiga sem sal
Óleo de coco ou manteiga para untar o refratário
 
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno em temperatura média. Em uma tigela grande colocar o suco dos limões mais 1 litro de água filtrada. Descascar as maçãs, retirar as sementes e cortar cada maçã em 16 fatias finas (como meias-luas). Conforme vai cortando, cloque as meias-luas de maçã na tigela de água com limão para não escurecerem. Reserve. Numa tigela misture a aveia, a farinha, o óleo de coco ou a manteiga e metade da canela (1 colher de chá) até formar uma farofa rústica. Unte um refratário com o óleo de sua preferência, escorra bem a água das maçã e as ajeite no fundo do refratário. Salpique o que restou da canela (1/2 colher de chá). Cubra as maçãs com a farofa de aveia, espalhando com as mãos. Cubra com papel manteiga ou alumínio e leve ao forno por 20 minutos. Retire o papel e deixe assar por mais 5 minutos ou até que a farofa esteja douradinha. Sirva quente ou frio.
 
Rendimento: 8 porções.
 
Dica: Pode substituir a maçã por peras, bananas ou abacaxi. Se o seu paladar for mais para o doce, adicione mais uma ou duas colheres (sopa) de açúcar ou do adoçante de sua preferência nas maçãs.

​Mousse de Chocolate Vegano

Mousse de Chocolate sem Ovos, sem Lactose e Vegano

Ingredientes:

150 ml da água que sobra do cozimento do grão de bico ou o caldo de uma lata de grão de bico em conserva;

100g de chocolate sem leite (usei 70% cacau).

Modo de Preparo:

Quebre o chocolate em pedaços menores e derreta em banho maria e reserve.  Bata a água do grão de bico em neve (exatamente como se fosse clara em neves – deve-se bater na batedeira por aproximadamente 5 minutos).

Adicione o chocolate derretido e mexa delicadamente para incorporar bem o chocolate. Distribua em 6 copinhos pequenos e leve à geladeira por pelo menos 6 horas.

Dica: Caso tenha o paladar mais doce adicione ¼ de xícara de açúcar demerara ou de xilitol ao chocolate derretido.

Rendimento: 6 porções.

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Pãozinho de Batata Doce com Canela sem Glúten e sem Lactose

Pãozinho de Batata Doce com Canela sem Glúten e sem Lactose – Vegano

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de batata doce cozida e espremida (tipo purê)

1 ½   xícara (chá) de polvilho doce

1 ½   xícara (chá) de polvilho azedo

¼ xícara (chá) de azeite de óleo de coco ou outro óleo vegetal

⅓ xícara (chá) de água filtrada

¼ xícara (chá) de uva passa sem caroço (opcional)

1 colher (chá) de canela em pó

2 colheres (sopa) de semente de chia ou linhaça (opcional)

Água filtrada para dar o ponto (se necessário)

Modo de preparo:

Misture bem todos os ingredientes até conseguir uma massa homogênea.

Caso necessite adicione mais água para dar o ponto.

O ponto deve ser uma massa lisa e que não gruda na mão, mas não muito seca.

Faça bolinhas pequenas (como pão de queijo).

Asse em uma assadeira untada em forno médio pré-aquecido por 30 a 40 minutos até que estejam douradinhos.

Na hora de assar de uma distancia de dois dedos entre um pãozinho e outro para não grudarem, pois eles crescem.

Dica:

Para congelar essa receita enrole os pãezinhos e coloque na assadeira ou em algum prato que possa ir ao freezer.

Passe um filme plástico por cima do prato para proteger os pãezinhos e congele.

Depois de congelado pode-se juntar tudo em um pote ou saquinho de congelar que não irão grudar um no outro.

Para assar é só retirar direto do freezer e colocar no forno médio pré-aquecido.

Rendimento: 40 unidades.

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Bisnaguinha de Mandioquinha Vegana

Bisnaguinha de Mandioquinha sem Glúten, Lácteos, Ovos e Vegano

Ingredientes:

1 xícara (chá) de purê de mandioquinha (mandioquinha cozida e amassada com o garfo

1 xícara (chá) de farinha de arroz integral ou branca

½ xícara (chá) de polvilho doce

1 colher (sobremesa) de açúcar demerara

2 colheres (sopa) de sementes de chia (opcional)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de vinagre de maçã

1 e 1/2 colher (chá) de sal

Água morna para dar o ponto

1 colher (sopa) de fermento em pó

Azeite para pincelar e untar

Farinha de arroz para enfarinhar.

Modo de preparo:

Acenda o forno em temperatura média. Unte e enfarinha uma assadeira grande e reserve. Em uma tigela grande misture todos os ingredientes, menos a água e o fermento. Cuidadosamente adicione água aos poucos até conseguir uma massa lisa, homogênea e que não grude nas mãos. Adicione o fermento e misture bem. Molde em formato de bisnaguinha de uns 3 a 4 cm cada. Disponha na assadeira e com a ajuda de uma faca faça um corte superficial no comprimento de cada bisnaguinha. Pincele um pouco de azeite em cada unidade e leve para assar em forno médio por aproximadamente 40 minutos. 

Rendimento: 20 unidades.

Dica: Pode substituir a farinha de arroz por farinha de grão de bico, aveia ou de quinoa. Pode adicionar 2 colheres (sopa) de chia ou psyllium para aumentar o teor de fibras. Pode substituir a mandioquinha por batata ou mandioca ou batata doce.

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Maionese Saudável de Abacate 

Maionese Saudável de Abacate 

Ingredientes:

2 avocados ou 1 abacate médio

 ½ xícara (chá) de salsinha grosseiramente picada (opcional)

2 talos de cebolinha grosseiramente picada (opcional)

1 dente de alho grosseiramente picado

2 colheres (sopa) de mostarda Dijon ou molho de mostarda amarela

Suco de 1 limão

Sal integral a gosto

½ xícara (chá) de azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo:

Bata bem no liquidificador todos os ingredientes menos o azeite.

Adicione o azeite aos poucos até obter a textura de maionese.

Dica:

Essa maionese combina muito bem como base de patês de atum e frango.

Pode ser usada como olho cremoso de salada ou em substituição à maionese tradicional em qualquer receita.

Para variar o sabor pode-se substituir a salsinha e a cebolinha por manjericão, coentro ou outra erva de sua preferência.

Deve ser consumida no dia do preparo.

Rendimento: 400g.

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Pão de Mandioquinha sem Glúten e sem Lactose

Pão de Mandioquinha sem Glúten e sem Lactose

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de mandioquinha cozida e espremida (tipo purê).

1,5  xícara (chá) de polvilho doce.

1,5  xícara (chá) de polvilho azedo.

¼ xícara (chá) de azeite de oliva.

⅓ xícara (chá) de água filtrada.

1 colher (chá) de sal integral.

2 colheres (sopa) de semente de chia ou linhaça.

2 colheres (sopa) de orégano.

Água filtrada para dar o ponto.

Modo de preparo:

Misture bem todos os ingredientes até conseguir uma massa homogênea.

Caso necessite adicione mais água para dar o ponto.

O ponto deve ser uma massa lisa e que não gruda na mão, mas não muito seca.

Faça bolinhas pequenas (como pão de queijo) Asse em uma assadeira untada em forno médio pré-aquecido por 30 a 40 minutos até que estejam douradinhos.

Na hora de assar de uma distancia de dois dedos entre um pãozinho e outro para não grudarem, pois eles crescem.

Dica:

Para congelar essa receita enrole os pãezinhos e coloque na assadeira ou em algum prato que possa ir ao freezer.

Passe um filme plástico por cima do prato para proteger os pãezinhos e congele.

Depois de congelado pode-se juntar tudo em um pote ou saquinho de congelar que não irão grudar um no outro.

Para assar é só retirar direto do freezer e colocar no forno médio pré-aquecido.

Pode-se substituir a mandioquinha por batata doce ou batata doce roxa ou abóbora cabotiã.

 Rendimento: 40 unidades.

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Tofupiri

Tofupiri

Ingredientes:

1 tofu firme pequeno (250g)

1 colher (sopa) de polvilho azedo

Suco de ½ limão

3 colheres (sopa) de azeite

Sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou no processador e bata até obter um creme liso. Transfira para uma panela e leve ao fogo mexendo sempre até dar liga (uns 5 minutinhos). Transfira para uma geladeira e espere esfriar para servir.

Dica: Sirva com palitinhos de cenoura, pepino, salsão e com torradinhas de arroz integral ou use para rechear tortas, gratinar vegetais…

Rendimento: 6 porções.

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Cookies de Aveia com Gotas de Chocolate

Cookies de Aveia com Gotas de Chocolate

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de aveia em flocos

½ xícara (chá) de açúcar demerara ou o adoçante que preferir

1 ovo

¼ xícara (chá) de óleo de coco ou outro óleo de sua preferência

1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)

1 colher (chá) de fermento em pó

¼ xícara (chá) de chocolate amargo picado ou gotas de chocolate (50g)

Modo de preparo:

Unte e enfarinhe uma assadeira grande e reserve. Pré-aqueça o forno em temperatura baixa. Misture a aveia com o açúcar, o ovo, o óleo e a baunilha até formar uma massa homogênea. Se necessário adicione um pouco mais de aveia ou de água para dar o ponto. Adicione o fermento e misture bem.  Enrole a massa em 28 bolinhas pequenas (do tamanho de um brigadeiro) com as mãos untadas com o óleo de sua preferência e amasse cada bolinha com as palmas das mãos para formar um disco tipo cookie. Decore cada cookie com os pedaços de chocolate e leve para assar por 20 a 30 minutos (até a base estar douradinha). Espere esfriar e então, com a ajuda de uma faquinha solte cada biscoito.

Rendimento: 28 unidades.

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Pão de Queijo Nutritivo

Pão de Queijo Nutritivo 

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de purê de inhame (cozinhar o inhame em água e amassar bem com um garfo)

1 e ½ xícara (chá) de polvilho azedo

1 e ½ xícara (chá) de polvilho doce

½ xícara (chá) de azeite

50g de queijo parmesão ralado

¾ xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de chia

2 colheres (sopa) de linhaça

2 colheres (sopa) de sementes de girassol

1 colher (chá) de sal integral

Modo de preparo:

Misture bem todos os ingredientes até que se forme uma massa uniforme e que não grude nas mãos (caso necessário adicione um pouco mais de polvilho azedo ou de água para acertar o ponto).

Pré aqueça o forno a 200°C. Faça as bolinhas e leve-as para assar em forma untada com azeite por aproximadamente 30 a 40 minutos (até estarem douradinhas).

Dica: Pode-se substituir o inhame por mandioquinha. Pode-se congelar as bolinhas ainda cruas.

Rendimento: 60 unidades.

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Pãozinho de Inhame com Chia

Pãozinho de Inhame com Chia

Ingredientes:

400g de inhame cozido, descascado e amassado com um garfo até formar um purê (aproximadamente 3 unidades)

1 xícara (chá) de polvilho doce

1 xícara (chá) de polvilho azedo

¼ xícara (chá) de azeite ou o óleo que preferir 

2 colheres (sopa) de sementes de chia

Sal a gosto

Água filtrada para dar o ponto 

Modo de Preparo:

Em uma tigela misture todos os ingredientes com as mãos. Adicione água aos poucos até conseguir formar uma massa lisa, uniforme e bem fácil de modelar. Cuidado para não adicionar muita água, mas caso isso aconteça adicione mais um pouco de polvilho para dar o ponto da massa. Enrole a massa em bolinhas do tamanho de um brigadeiro. Pré-aqueça o forno em temperatura média, unte uma assadeira com o óleo de sua preferência e asse por aproximadamente 30 minutos ou até que estejam douradinhos. Deixe um espaço entre uma bolinha e outra pois ele cresce bem, igual a um pão de queijo.


Dica: Pode substituir a chia por linhaça. Pode ser congelado e então para assar basta levá-lo congelado diretamente para o forno pré-aquecido. Pode substituir o inhame por batata, batata doce, mandioquinha ou abobora cabotiã.

Rendimento: 40 Bolinhas.

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