Categoria: Sem Lactose

Panqueca de Inhame

Panqueca de Inhame

Panqueca de Inhame sem Glúten e sem Lactose 

Ingredientes:

2 inhames pequenos, descascados e cozidos

2 ovos

1 xícara (chá) de água filtrada

½ xícara (chá) de farinha de arroz

½ xícara (chá) de fécula de batata ou amido de milho

2 colheres (sopa) de azeite

Sal integral a gosto

Azeite para untar

Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar um creme liso e homogêneo. Aqueça uma frigideira anti-aderente e unte com azeite. Coloque uma quantidade de massa suficiente para cobrir todo o funda da frigideira e deixe assar em forno médio até ficar firme. Vire a panqueca e deixe dourar do outro lado também. Repita esse processo até acabar a massa.

Dica: Enriqueça a sua massa com sementinhas como linhaça e chia. Recheie de vegetais como espinafre, escarola, cenoura, brócolis, repolho, ou com carne moída, tofú, frango desfiado, camarão…

Rendimento: 12 unidades.

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Biscoito de Coco com Gengibre

Biscoito de Coco com Gengibre

Biscoito de Coco com Gengibre sem Glúten e Vegano

Ingredientes:

1 colher (sopa) de farinha de linhaça (para fazer a farinha basta triturar as sementes no liquidificador

2 colheres (sopa) de água filtrada

½ xícara (chá) de coco ralado desengordurado

¼ xícara (chá) de fécula de batata ou amido de milho

¼ xícara (chá) de farinha de arroz (pode ser integral ou refinada)

¼ xícara (chá) de açúcar de coco ou demerara ou Xylitol

2 colheres (sopa) de óleo de coco ou outro óleo vegetal

½ colher (chá) de extrato ou essência de baunilha (opcional)

1 colher (chá) de gengibre em pó

Modo de preparo:

Em uma tigelinha pequena misture a farinha de linhaça com a água e espere 10 minutos para formar o gel (será o substituto do ovo). Então, misture todos os ingredientes com as mãos até formar uma massa lisa.

Ascenda o forno a 180°C. Unte uma assadeira com o óleo de sua preferência. Molde os biscoitos, para isso, faça pequenas bolinhas e depois achate com as palmas das mãos.

Leve para assar por 15 a 20 minutos. Espere esfriar e sirva.

Dica:

Pode substituir o coco ralado por farinhas de amêndoas ou de castanhas. Pode adicionar uma colher (sopa) de sementes de chia para aumentar o teor de fibras

Rendimento: 20 unidades

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Chocolate Vegano

Chocolate Vegano

Chocolate Vegano com apenas 3 ingredientes 

Ingredientes:

½ xícara (chá) de óleo de coco derretido

¼ xícara (chá) de cacau 100% em pó peneirado (para não ficar gruminhos na receita)

¼ xícara (chá) de melado da cana ou agave (se você não for vegano pode usar mel)

Modo de preparo:

Misture o óleo de coco com o cacau peneirado até que esteja bem dissolvido. Adicione o melado, agave ou mel e mexa muito bem. Transfira para um refratário pequeno forrado com papel manteiga ou para forminhas de silicone.

Leve ao freezer por aproximadamente 30 minutos para endurecer. Retire das forminhas ou do refratário, corte em pedaços e sirva em seguida. Conserve o chocolate pronto na geladeira para o óleo de coco não derreter.

Dica: Para variar misture com amêndoas, pistache, nozes, castanhas, amendoim, chia, coco ralado, raspas de laranja…

Rendimento: 10 porções.

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Bolo de Mexerica sem Glúten e sem Lactose

Bolo de Mexerica sem Glúten e sem Lactose

Bolo de Mexerica sem Glúten e sem Lactose de Liquidificador 

Ingredientes:

1 xícara (chá) de suco de mexerica natural (aproximadamente 3 mexericas – espremer como se fossem laranjas)

4 ovos

½ xícara (chá) de óleo de coco ou outro vegetal ou ghee

1 xícara (chá) de açúcar de coco ou demerara

1,5 xícara (chá) de farinha de arroz

½ xícara (chá) de amido de milho ou fécula de batata

Raspas da casaca de 2 mexericas (fica mais fácil raspar as cascas antes de tirar o suco)

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o suco das mexericas, os ovos, o óleo e o açúcar por uns 3 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma assadeira redonda com furo no meio de 22 cm com óleo e farinha de arroz, reserve.

Adicione a farinha de arroz e o amido de milho à mistura do liquidificador e bata até ficar homogênea. Adicione as raspas das cascas das mexericas e o fermento e misture bem com a ajuda de uma colher.

Transfira a massa para a forma untada e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos (faça o teste do palito para saber se está bem assado).

Dica: Para fazer a farinha de arroz, basta triturar o arroz integral ou o branco no liquidificador até virar uma farinha fina e depois peneirar em uma peneira bem fina.

Rendimento: 16 porções.

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Brigadeiro de Leite de Coco

Brigadeiro de Leite de Coco

Brigadeiro de Leite de Coco 

Ingredientes:

1 xícara (chá) de polpa de coco seco

2 xícaras (chá) de água morna

½ xícara (chá) de cacau em pó

½ xícara (chá) de açúcar demerara

½ colher (chá) de extrato ou essência de baunilha

Óleo de coco para enrolar

Granulado ou cacau em pó para enrolar

Modo de preparo:

No liquidificador bata a polpa do coco com a água morna por uns 3 minutos. Coe em um pano de prato limpo. Em uma panela misture esse leite de coco com o cacau,  açúcar e a baunilha.

Mexa sempre em fogo médio até reduzir bem e soltar da panela (aproximadamente 30 minutos). Transfira para um prato e leve a geladeira até esfriar.  Unte as mãos com o óleo de coco e enrole as bolinhas e passe no granulado ou cacau em pó

Dica: Conserve na geladeira

Rendimento: 12 unidades.

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Iogurte de Leite de Coco

Iogurte de Leite de Coco

Iogurte de Leite de Coco 

Ingredientes:

1 copo de coco seco ralado grosso ou em pedaços(Aproximadamente 150g da polpa)

2 copos de água quente

1 colher (chá) de ágar ágar (opcional, mas ajuda na consistência)

2 colheres (sopa) de polvilho doce

2 colheres (sopa) de açúcar demerara

1 cápsula ou 1 envelope de probiótico ou 1 envelope de fermento para iogurte (encontra-se em casa de produtos naturais ou em farmácias de manipulação)

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o coco com a água quente por aproximadamente 5 minutos. Coe em um pano de prato limpo e extraia todo o leite (use apenas os dois copos de água, pois nessa receita o leite de coco precisa ser mais concentrado). Transfira o leite de coco para uma panela e adicione o ágar ágar, o polvilho doce e o açúcar e misture bem até dissolverem.

Acenda o fogo e mexa sem parar até engrossar no ponto de um creme espesso, mas mole. Desligue o fogo e espere que atinja aproximadamente 45°C (se você não tiver um termômetro culinário, apenas coloque um dedo limpo e você deve agüentar ficar com o dedo dentro por aproximadamente 10 segundos sem se queimar, se for muita fácil quer dizer que o leite esfriou demais, daí vale a pena dar uma leve reaquecida).

Quando atingir a temperatura certa, adicione o probiótico ou o fermento para o iogurte, misture bem e transfira a mistura para uma vasilha de vidro e cubra com um pano limpo não muito grosso.

Deixe fora da geladeira por aproximadamente 12 horas para fermentar. Após esse período leve a geladeira e quando estiver geladinho sirva puro ou com frutas, mel, castanhas…

Dica:

Aproveite o bagaço do leite de coco para enriquecer receitas de bolos, panquecas e biscoitos (aqui no site tem algumas opções). Esse iogurte fica uma delícia batido com frutas frescas.

Rendimento: 5 porções.

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Panqueca Fit de Chocolate

Panqueca Fit de Chocolate

Panqueca Fit de Chocolate 

Ingredientes:

1 rodela de batata doce cozida, descascada e amassada com o garfo

2 colheres (sopa) de aveia em flocos sem glúten (se não tiver problema com glúten usar a comum)

1 ovo

1 colher (chá) de óleo de coco ou outro óleo vegetal

1 colher (sobremesa) de cacau 100% em pó

1 colher (sobremesa) de açúcar de coco ou demerara (opcional)

½ colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)

1 colher (chá) de fermento químico em pó

Óleo de coco ou outro óleo vegetal para untar

Modo de preparo:

Com a ajuda de um mixer ou de um liquidificador bata todos os ingredientes, menos o fermento (nunca bater o fermento) até formar uma massa lisa e homogênea.

Aqueça uma frigideira, unte com o óleo desejado e com a ajuda de uma concha coloque um pouco de massa para formar o disco da panqueca. Abaixe o fogo, tampe a panela e espere alguns minutos até a panqueca estar firme.

Com a ajuda de uma espátula vire o disco e deixe grelhar o outro lado. Repita esse processo até acabar a massa (isso depende do tamanho do disco que fizer). Sirva em seguida.

Dica: Pode-se adicionar canela, chia, linhaça ou outras sementes e oleaginosas.

Rendimento: 2 porções.

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Torta de Maçã (tipo Crumble)

Torta de Maçã (tipo Crumble)

Torta de Maçã (tipo Crumble)
 
Ingredientes:
Suco de 2 limões
4 maçãs grandes ou 8 pequenas
1 e ½ xícara (chá) de aveia em flocos finos
1 colher (sopa) de farinha de arroz ou outra de sua preferência
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo ou outro de sua preferência
1 e 1/2 colheres (chá) de canela em pó (opcional)
1/3 xícara (chá) de óleo de coco ou 100g de manteiga sem sal
Óleo de coco ou manteiga para untar o refratário
 
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno em temperatura média. Em uma tigela grande colocar o suco dos limões mais 1 litro de água filtrada. Descascar as maçãs, retirar as sementes e cortar cada maçã em 16 fatias finas (como meias-luas). Conforme vai cortando, cloque as meias-luas de maçã na tigela de água com limão para não escurecerem. Reserve. Numa tigela misture a aveia, a farinha, o óleo de coco ou a manteiga e metade da canela (1 colher de chá) até formar uma farofa rústica. Unte um refratário com o óleo de sua preferência, escorra bem a água das maçã e as ajeite no fundo do refratário. Salpique o que restou da canela (1/2 colher de chá). Cubra as maçãs com a farofa de aveia, espalhando com as mãos. Cubra com papel manteiga ou alumínio e leve ao forno por 20 minutos. Retire o papel e deixe assar por mais 5 minutos ou até que a farofa esteja douradinha. Sirva quente ou frio.
 
Rendimento: 8 porções.
 
Dica: Pode substituir a maçã por peras, bananas ou abacaxi. Se o seu paladar for mais para o doce, adicione mais uma ou duas colheres (sopa) de açúcar ou do adoçante de sua preferência nas maçãs.
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Pão de Linhaça sem Glúten e sem Lactose

Pão de Linhaça sem Glúten e sem Lactose

Pão de Linhaça sem Glúten e sem Lactose 

Ingredientes:

1 ½ xícara (chá) de farinha de arroz integral

1 ½ xícara (chá) de polvilho doce

1 colher (chá) de goma xantana

½ colher (chá) de sal integral

2 colheres (sopa) de açúcar demerara

1 colher (sopa) de fermento biológico em pó (1 sache – 10g)

150 ml de água filtrada

2 colheres (sopa) de azeite ou outro óleo vegetal

3 ovos

¼ xícara (chá) de sementes de linhaça (tanto faz a dourada ou a marrom)

Azeite ou óleo para untar

Modo de preparo:

Na tigela de uma batedeira misture com a ajuda de uma colher a farinha de arroz, o polvilho, a goma xantana, o sal, o açúcar e o fermento. Adicione a água, o azeite e os ovos e misture mais um pouco.

Ligue a batedeira e bata por aproximadamente cinco minutos, parando de vez em quando para verificar se não tem farinha e grânulos no canto da tigela. Adicione a linhaça e bata por mais um minuto.

Transfira a massa para uma forma de pão untada com azeite, cubra a massa com um pano de prato limpo e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos para a massa crescer (o ideal é deixar em algum lugar quentinho e escuro – costumo deixar no armário ou no micro-ondas).

Assar em forno pré-aquecido a aproximadamente 210° C por 30 a 35 minutos (fazer o teste do palito para saber se está bem assado).

Dica:

Adicione outras sementes para variar o sabor, como chia, sementes de abóbora ou de girassol, castanhas trituradas… Esse pão pode ser congelado.

Rendimento: 18 fatias.

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Barrinha de Linhaça 

Barrinha de Linhaça 

Barrinha de Linhaça 

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de açúcar demerara

2 colheres (sopa) de mel

1 xícara (chá) de sementes de  linhaça (dourada ou marrom)

Óleo de coco ou óleo vegetal para untar

2 pedaços de 50 cm de papel manteiga

Modo de preparo:

Comece untando os dois pedaços de papel manteiga com o óleo de coco ou outro óleo vegetal. Em uma panela pequena adicione o açúcar e o mel e leve ao fogo baixo mexendo sempre até o açúcar ter derretido e o caramelo estar em ponto de bala.

Sem parar de mexer, mantendo o fogo baixo, adicione as sementes de linhaça e mexa rapidamente para o caramelo incorporar todas as sementinhas. Transfira essa massa para o papel manteiga previamente untado, cubra com o outro pedaço de papel e com a ajuda de um rolo de macarrão, espalhe a massa até formar uma camada fina (cuidado para não deixar muito fino nem buracos).

Retire o papel de cima. Com uma faca corte os quadradinhos, mas não retire o papel de baixo. Leve a geladeira por 30 minutos para esfriar e endurecer. Retire delicadamente o papel de baixo e sirva.

Dica:

Para saber se o caramelo está a ponto de bala, basta pingar um pouco do caramelo em um copinho com água e gelo e ver se endureceu. Misture outras sementes como gergelim, girassol, abóbora, chia… para variar.

Rendimento: 30 unidades.

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