Bolo de Coco sem Glúten e sem Lactose

Bolo de Coco sem Glúten e sem Lactose

Ingredientes:

3 ovos

¼ xícara (chá) de óleo de coco ou outro óleo vegetal

1 xícara (chá) de leite de coco

½ xícara (chá) de açúcar demerara

1 xícara (chá) de farinha de arroz integral

½ xícara (chá) de coco ralado sem açúcar

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

2 colheres (sopa) de coco ralado para decorar

Óleo de coco ou outro óleo para untar a forma

Farinha de arroz para enfarinhar a forma

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 210°C. Unte a forma com o óleo, enfarinhe com a farinha de arroz e reserve. No liquidificador bata os ovos, o óleo, o leite de coco e o açúcar. Adicione a farinha de arroz e bata bem.

Acrescente o coco ralado e o fermento e misture bem com a ajuda de uma colher (nunca liquidificar o fermento). Transfira a massa para a forma previamente untada e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.

Espere 10 minutos e desenforme.

Dica:

Se for usar o leite de coco de garrafinha, use apenas meia xícara (chá) do leite de coco + meia xícara (chá) de água.  

Rendimento: 12 fatias.

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Cracker de Aveia

Cracker de Aveia sem Farinha de Trigo

Ingredientes:
1 xícara (chá) de farelo de aveia
2 colheres (sopa) de farinha de arroz branca ou integral
1 colher (sopa) de sementes de gergelim
2 colheres (sopa) de azeite
½ xícara (chá) de água fervente
Sal a gosto
½ colher (chá) de cúrcuma em pó ou páprica doce ou defumada (opcional)
Alecrim seco ou fresco a gosto (opcional)

Modo de Preparo: 
Pré-aqueça o forno em temperatura média. Unte e enfarinhe uma assadeira média e reserve. Em uma tigela misture o farelo de aveia, a farinha de arroz, as sementes de gergelim e tempere com sal e o tempero de sua escolha. Adicione o azeite e a água fervente e misture bem com a ajuda de uma colher. Transfira a massa para a assadeira enfarinhada e espalhe bem com a ajuda da colher, para que a massa cubra todo o fundo da assadeira. com a ajuda de uma faquinha divida a massa em quadrados médios. Caso goste salpique folhas de alecrim ou de outra erva. Leve para assar por mais ou menos 20 minutos ou até que as bordas estejam douradinhas. Espere esfriar e sirva com pastas saudáveis.

Dica: Pode adicionar 1 colher (chá) de sementes de linhaça e chia.

Rendimento: 20 unidades.

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Panqueca de Grão de Bico 

Panquequinha de Grão de Bico 

Ingredientes:

½ xícara de grão de bico

1 L de água para deixar o grão de bico de molho

1 xícara (chá) de água filtrada

2 colheres (sopa) de goma de tapioca ou fécula de batata ou fécula de mandioca

1 colher (sopa) de azeite

Sal a gosto

Azeite ou outro óleo de sua preferência para untar

Modo de preparo: Deixe o grão de bico de molho em um litro de água por aproximadamente 12 horas (se possível troque a água do molho de uma a três vezes durante esse período). Escorra o grão de bico e coloque em um liquidificador. Adicione 1 xícara (chá) de água filtrada, a goma de tapioca ou a fécula, o azeite e o sal. Bata bem, com paciência para virar uma massa aveludada (demora uns 5 minutinhos).  Unte uma frigideira antiaderente com o óleo de sua preferência e a aqueça no fogo. Coloque uma quantidade de massa suficiente para cobrir o fundo da panela e abra como uma panqueca. Abaixe o fogo e tampe a frigideira para a massa cozinhar, quando ela começar a soltar do fundo vire-a cuidadosamente e deixe dourar do outro lado também. Repita esse processo até acabar a massa.

Dica: Pode-se temperar com orégano, manjericão, alho, açafrão… Enriqueça a massa com sementinhas como chia, linhaça, gergelim, girassol… Sirva com pastas de castanhas, tahine, mel, frutas…

 Rendimento: 4 porções.

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Cocadinha Francesa

Cocadinha Francesa

Ingredientes:

1 xícara (chá) de coco fresco ralado

2 xícaras (chá) de bagaço de coco

1 clara de ovo

½ xícara (chá) de açúcar demerara

1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Pré aqueça o forno a 160ºC (temperatura baixa). Com um pincel ou papel-toalha, unte uma assadeira grande com óleo. Em uma tigela, junte o coco ralado, o bagaço do coco, o açúcar, o sal e a clara de ovo.

Misture apenas para formar uma massa. Umedeça as mãos para moldar uma bolinha com cerca de uma colher (sopa) da massa e transfira para a assadeira. Repita com toda a massa, deixando um espaço de três centímetros entre cada cocadinha.

Leve para assar por cerca de 30 minutos, até firmar e soltar da assadeira. Retire do forno e deixe esfriar antes de servir. As cocadinhas duram até três dias, se armazenadas num recipiente com fechamento hermético.

Dica: Esta receita foi desenvolvida para reaproveitar o bagaço de coco usado no preparo do leite de coco caseiro. Se quiser preparar a cocadinha sem o bagaço de coco, utilize na receita duas xícaras (chá) de coco fresco ralado e uma xícara (chá) de coco seco ralado.

Rendimento: 2 porções.

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Cookies de Aveia Fácil

Cookies de Aveia Fácil

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de aveia em flocos finos

½ xícara (chá) de açúcar demerara ou o adoçante que preferir

1 ovo

¼ xícara (chá) de óleo de coco ou outro óleo de sua preferência

1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)

1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de preparo:

Unte e enfarinhe uma assadeira grande e reserve. Pré-aqueça o forno em temperatura baixa. Misture a aveia com o açúcar, o ovo, o óleo e a baunilha até formar uma massa homogênea. Se necessário adicione um pouco mais de aveia ou de água para dar o ponto. Adicione o fermento e misture bem.  Enrole a massa em 28 bolinhas pequenas (do tamanho de um brigadeiro) com as mãos untadas com o óleo de sua preferência e amasse cada bolinha com as palmas das mãos para formar um disco tipo cookie. Dispinha na assadeira enfarinhada, deixando uma distância entre eles, pois irão crescer. Leve para assar por 20 a 30 minutos (até a base estar douradinha). Espere esfriar e então, com a ajuda de uma faquinha solte cada biscoito.

Dica 1: Se tiver apenas aveia em flocos grossos coloque ela no liquidificador e pulse algumas vezes para transformá-la em uma farinha rústica.

Dica 2: Para variar o sabor pode adicionar 2 colheres (sopa) de cacau em pó ou de coco ralado sem açúcar ou ½ colher (chá) de canela em pó.

Rendimento: 28 unidades.

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Pão de Inhame com Aveia

Pão de Inhame com Aveia

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de aveia em flocos
3 ovos
2 inhames descascados e cortados em 4 pedaços cada
3 colheres (sopa) de azeite ou outro óleo de sua preferência
1 colher (chá) de vinagre de maçã (opcional – mas fica mais fofinho ainda)
1 colher (chá) de sal
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Azeite ou óleo para untar
Farinha de arroz ou outra de sua preferência para enfarinhar a forma.

Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno em temperatura média. Unte e enfarinhe uma forma de pão e reserve. No liquidificador bata a aveia até formar uma farinha (pode ser necessário mexer o liquidificador para ajudar a bater). Transfira essa farinha de aveia para uma travessa e reserve. No mesmo liquidificador (não precisa lavar o copo, não) adicione os ovos, o inhame, o azeite ou o óleo de sua preferência e o vinagre e bata por 3 minutos ou até formar um creme liso. Transfira essa mistura para a vasilha com a farinha de aveia e mexa bem. Adicione o sal e mexa novamente. Acrescente o fermento e mexa delicadamente. Transfira a massa para a forma de pão e leve para assar por aproximadamente 35 minutos (fazer o teste do palito). Espere esfriar e desinforme! 🙂

Dica: Adicione à massa ainda crua sementes como chia, linhaça, girassol ou amêndoas, castanhas… Pode ser congelado em fatias! 😉

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Nhoque de Abóbora sem Glúten

Nhoque de Abóbora sem Glúten e sem Lactose

Ingredientes:

600g de abóbora japonesa, sem casca e sem caroço, cortada em cubos médios (também conhecida como cabotiã)

¾ xícara (chá) de fécula de batata ou amido de milho

½ xícara (chá) de farinha de arroz integral

1 gema

Sal integral, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Azeite ou óleo para untar

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque os cubos de abóbora em um refratário untado com azeite ou óleo e leve para assar até ficarem bem macios (aproximadamente 30 minutos). Tire o refratário do forno, espere esfriar um pouco e amasse os pedaços de abóbora com um garfo. Adicione os outros ingredientes e misture com as mãos até formar uma massa lisa.

Se necessário adicione um pouco mais de farinha de arroz para acertar o ponto, mas cuidado para não deixar a massa muito seca. Em uma superfície lisa e enfarinhada, faça rolinhos com a massa e corte-os em pedaços de aproximadamente 2 cm.

Cozinhe aos poucos em uma panela grande com água fervente. Quando eles começarem a flutuar, retire-os da água e sirva em seguida com o molho de sua preferência.

Dica: Fica muito gostoso com o molho de tomate nutritivo. (Veja a receita clicando aqui)

Rendimento: 6 porções.

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Trufa de Cacau e Coco

Trufa de Cacau com Coco

Ingredientes:

1 xícara (chá) de tâmaras sem caroço demolhadas em água filtrada por 4 a 12 horas (escorrer bem a água)

¼ xícara (chá) de cacau em pó

½ xícara (chá) de farelo de aveia

½ xícara (chá) de coco ralado sem açúcar

1 colher (sopa) de óleo de coco

½ colher (chá) de extrato de baunilha ou essência de baunilha (opcional)

Modo de preparo:

Processe todos os ingredientes até virarem uma massa compacta. Enrole em bolinhas e se quiser passe no cacau em pó, no coco ralado ou na chia.

Dica: Caso queira, adicione 1 colher (sopa) de melado da cana ou mel para ficarem mais docinhas. Caso não de a liga adicione água aos poucos.

Rendimento: 30 unidades

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Leite de Amêndoas

Leite de Amêndoas

Ingredientes:

1 xícara (chá) de amêndoas cruas

4 xícaras (chá) de água

Modo de preparo:

Deixe as amêndoas de molho em água com quantidade suficiente para cobri-las de um dia para o outro (pelo menos 8 horas).

Descarte essa água.

Coloque as amêndoas no liquidificador e adicione as 4 xícaras de água.

Bata bem. 

Coe com um pano de prato ou voil.

Conservar em geladeira por até 3 dias.

Dica:

Tempere o que sobrou das amêndoas com azeite, sal e ervas e transforme esse bagaço em uma deliciosa e nutritiva ricota de amêndoas para acompanhar torradinhas ou rechear kibes, tortas e carnes em geral.

Rendimento: 1L.

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Chocolate Quente Funcional

Ingredientes:

1 Litro de leite de amêndoas ou outro leite vegetal (receitas nos link's abaixo)

4 colheres (sopa) de biomassa de banana verde

¼ xícara (chá) de cacau em pó

1 canela em pau (opcional)

¼ xícara (chá) de xylitol ou açúcar de coco ou demerara

Modo de preparo:

Dissolva a biomassa e o cacau no leite vegetal de sua escolha. Adicione a canela em pau e o adoçante de sua preferência. Leve ao fogo médio mexendo sempre até que engrosse ligeiramente. Desligue o fogo e sirva em seguida.

Rendimento: 5 porções

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