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Cookies de Coco

Cookie de Coco (Reaproveitamento do Bagaço do Leite de Coco)

Ingredientes:

1 xícara (chá) do bagaço do leite de coco (que sobra depois de coar)

½ xícara (chá) de fécula de batata ou amido de milho

½ xícara (chá) de farinha de arroz integral ou branca

¼ xícara (chá) de açúcar de coco, demerara ou mascavo

1 ovo

3 colheres (sopa) de óleo de coco extra virgem ou de manteiga sem sal ou outro óleo vegetal

½ colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)

1 pitada de sal

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 210°C. Misture todos os ingredientes em uma vasilha com as mãos até formar uma massa homogênea. Faça bolinhas e achate com as palmas das mãos em formatos de cookies.

Disponha em uma assadeira untada com o óleo de sua preferência e leve para assar por aproximadamente 10 minutos ou até que a base do biscoito esteja douradinha. Espere esfriar e sirva.

Dica:

Se necessário adicione um pouquinho de água para ajudar a dar a liga, mas a massa é um pouco quebradiça mesmo. Caso queira adicione uva passa ou gotinhas de chocolate amargo. Caso você opte pela manteiga, a sua receita terá lactose.

Rendimento: 20 unidades.

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Cocadinha Francesa

Cocadinha Francesa

Ingredientes:

1 xícara (chá) de coco fresco ralado

2 xícaras (chá) de bagaço de coco

1 clara de ovo

½ xícara (chá) de açúcar demerara

1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Pré aqueça o forno a 160ºC (temperatura baixa). Com um pincel ou papel-toalha, unte uma assadeira grande com óleo. Em uma tigela, junte o coco ralado, o bagaço do coco, o açúcar, o sal e a clara de ovo.

Misture apenas para formar uma massa. Umedeça as mãos para moldar uma bolinha com cerca de uma colher (sopa) da massa e transfira para a assadeira. Repita com toda a massa, deixando um espaço de três centímetros entre cada cocadinha.

Leve para assar por cerca de 30 minutos, até firmar e soltar da assadeira. Retire do forno e deixe esfriar antes de servir. As cocadinhas duram até três dias, se armazenadas num recipiente com fechamento hermético.

Dica: Esta receita foi desenvolvida para reaproveitar o bagaço de coco usado no preparo do leite de coco caseiro. Se quiser preparar a cocadinha sem o bagaço de coco, utilize na receita duas xícaras (chá) de coco fresco ralado e uma xícara (chá) de coco seco ralado.

Rendimento: 2 porções.

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Queijadinha Funcional sem Lactose

Queijadinha Funcional sem Lactose

Ingredientes:

3 ovos

200 ml de leite de coco (se for usar o de garrafinha usar apenas 100 ml de leite de coco + 100 ml de água)

2 colheres (sopa) de óleo de coco, ghee ou outro óleo vegetal

½ xícara (chá) de açúcar de coco, mascavo ou demerara

½ xícara (chá) de goma de tapioca ou fécula de batata

1 ½ xícara (chá) de bagaço do leite de coco ou coco ralado sem açúcar

4 colheres (sopa) de coco ralado sem açúcar

½ colher (chá) de essência de baunilha (opcional)

1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó

Óleo de coco ou outro óleo para untar.

Modo de preparo:

Bata no liquidificador os ovos, o leite de coco o óleo e o açúcar por 3 minutos.

Adicione a goma de tapioca e bata mais um pouco até ter tudo incorporado.

Adicione a farinha de coco ou o coco ralado sem açúcar e bata novamente.

Adicione as quatro colheres (sopa) de coco rolado e a essência de baunilha e bata algumas vezes na função “pulsar”.

Acrescente o fermento e mexa com a ajuda de uma colher.

Distribua em 18 forminhas individuais e leve para assar em forno médio, pré-aquecido por 30 a 40 minutos ou até que estejam douradinhos.

Dica:

Se for usar leite de coco de garrafinha usar apenas 100 ml de leite de coco + 100 ml de água.

Rendimento: 18 porções.

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