chocolate – Nutricionista Funcional

Calda de Chocolate Funcional

Calda de Chocolate Funcional

Ingredientes:

1 Litro de leite de coco caseiro

½ xícara (chá) de cacau em pó

½ xícara (chá) de açúcar de coco ou demerara ou xylitol (se usar xylitol adicionar 1 colher (sopa) de fécula de batata ou amido de milho à receita)

1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes em uma panela até se dissolverem bem. Leve ao fogo médio mexendo bem até engrossar, aproximadamente 30 minutos.

Dica: Pode-se substituir o leite de coco por leite de amêndoas.

Rendimento: 400ml.

Veja a Receita do Leite de Coco Caseiro clicando aqui.

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Mousse de Chocolate

Mousse de Chocolate com apenas 2 ingredientes

Ingredientes:
100g de chocolate 70% cacau
6 ovos
¼ xícara (chá) de xilitol eritritol ou açúcar demerara pulverizado* (opcional)

Modo de Preparo:
Separe as claras das gemas e bata as claras em neve em ponto firme (aquela que a gente vira a tigela e ela não cai). Reserve. Derreta o chocolate em banho maria e reserve. Bata bem as gemas com um garfo e caso queira adoce com o adoçante de sua escolha. Adicione as gemas ao chocolate derretido. Em uma tigela grande adicione metade das claras em neve, adicione a mistura de chocolate com as gemas e mexa delicadamente com uma colher (mexer sempre no mesmo sentido), até tudo estra bem incorporado. Adicione o restante da clara em neve e novamente mexa delicadamente até toda a clara em neve ser incorporada pelo chocolate. Leve para a geladeira por pelo menos 4 horas.

Rendimento: 6 porções.

*Para fazer o açúcar demerara pulverizado basta bater o açúcar no liquidificador até ele ficar um açúcar bem fino. Desse jeito a mousse não vai ficar com cristais de açúcar.

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Chocolate Vegano

Chocolate Vegano com apenas 3 ingredientes

Ingredientes:

½ xícara (chá) de óleo de coco derretido

¼ xícara (chá) de cacau 100% em pó peneirado (para não ficar gruminhos na receita)

¼ xícara (chá) de melado da cana ou agave (se você não for vegano pode usar mel)

Modo de preparo:

Misture o óleo de coco com o cacau peneirado até que esteja bem dissolvido. Adicione o melado, agave ou mel e mexa muito bem. Transfira para um refratário pequeno forrado com papel manteiga ou para forminhas de silicone.

Leve ao freezer por aproximadamente 30 minutos para endurecer. Retire das forminhas ou do refratário, corte em pedaços e sirva em seguida. Conserve o chocolate pronto na geladeira para o óleo de coco não derreter.

Dica: Para variar misture com amêndoas, pistache, nozes, castanhas, amendoim, chia, coco ralado, raspas de laranja…

Rendimento: 10 porções.

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Muffin de Aveia com Chocolate

Muffin de Aveia com Chocolate

3 ovos
½ xícara (chá) de óleo de coco ou manteiga sem sal ou outro óleo vegetal
½ xícara de leite vegetal ou água
2 xícaras (chá) de aveia em flocos
½ xícara (chá) de cacau 100% em pó
½ xícara (chá) de melado de cana ou mel ou açúcar demerara
½ xícara (chá) de açúcar demerara
2 colheres (sopa) de sementes de chia (opcional)
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
40g de chocolate 70% cacau picado ou em forma de gotinhas para decorar
Óleo de coco, manteiga sem sal ou outro óleo vegetal para untar
Cacau em pó para untar

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180ºC (médio). Unte as forminhas de muffin com óleo e cacau e reserve. No liquidificador bater os ovos, o óleo ou a manteiga e o leite vegetal ou a água.

Adicionar a aveia, o cacau, o melado ou o mel e o açúcar e bater bem (pode ser necessário ajudar o liquidificador com uma colher). Acrescente a chia e o fermento e misture com uma colher (nunca bater o fermento no liquidificador).

Transferir a massa para as forminhas previamente untadas e decorar com os pedacinhos de chocolate. Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 25 a 30 minutos (fazer o teste do palito para saber se está assado).

Rendimento: 12 unidades

Dica: Se você não tiver forminhas de muffin faça em uma assadeira pequena com furo no meio. E se você quiser, pode diminuir a quantidade de açúcar e melado pela metada que fica muito bom também! Ah, pode congelar!

Obs.: Se usar manteiga no preparo a sua receita terá lactose.

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Bolo de Cacau sem Glúten e sem Lactose

Bolo de Cacau sem Glúten e sem Lactose

Ingredientes:

3 ovos.

½ xícara de açúcar demerara.

¼ de xícara (chá) de óleo de coco ou óleo de girassol.

1 xícara (chá) de água.

½ xícara (chá) de cacau em pó.

1 xícara (chá) de farinha de arroz integral.

1 colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Unte uma forma com óleo de coco ou de girassol e cacau e reserve.

Em um liquidificador bata os ovos, o açúcar, o óleo e a água.

Adicione o cacau e a farinha de arroz e bata mais um pouco.

Adicione o fermento e misture com a ajuda de uma colher (nunca bater o fermento).

Colocar a massa na forma untada e levar ao forno pré-aquecido.

Assar por 35 a 40 minutos (faça o teste do palito para saber se está assado).

Espere um pouco para desinformar.

Dica: Se o seu paladar for muito acostumado ao doce, acrescente ½ xícara de açúcar à massa. Mas lembrando que ideal é usar o minimo de açucar possível.

Rendimento: 12 porções.

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