Cenoura Palha
Ingredientes:
2 cenouras raladas
Sal integral
Azeite ou óleo de coco para untar
Modo de preparo:
Unte um refratário grande com azeite ou óleo de coco.
Espalhe uma camada fina de cenoura pelo refratário.
Leve ao forno baixo por 25 a 30 minutos, olhando sempre para não deixar passar do ponto.
Espere esfriar ainda no refratário, mas fora do forno e sirva em seguida.
Dica:
Armazene em pote hermético por até 7 dias.
Ela fica mais crocante depois que esfria.
Rendimento: 4 porções.
Abobrinha no Forno
Ingredientes:
2 abobrinhas italianas em cubos pequenos (1cm)
1 cebola em cubos
2 dentes de alho picadinhos
2 dentes de alho inteiros com a casca
¼ de xícara (chá) de azeite
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de orégano seco
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 210ºC (médio). Misture bem todos os ingredientes em um refratário grande. Leve ao forno mexendo a cada 10 minutos para não grudar no fundo e estará pronta quando a abobrinha estiver macia.
Obs: Não precisa cobrir com papel alumínio.
Dica: Pode misturar com outros legumes, como berinjela, brócolis, couve-flor, pimentão, cenoura…
Rendimento: 4 porções
Maionese Saudável de Abacate
Ingredientes:
2 avocados ou 1 abacate médio
½ xícara (chá) de salsinha grosseiramente picada (opcional)
2 talos de cebolinha grosseiramente picada (opcional)
1 dente de alho grosseiramente picado
2 colheres (sopa) de mostarda Dijon ou molho de mostarda amarela
Suco de 1 limão
Sal integral a gosto
½ xícara (chá) de azeite de oliva extra-virgem
Modo de preparo:
Bata bem no liquidificador todos os ingredientes menos o azeite.
Adicione o azeite aos poucos até obter a textura de maionese.
Dica:
Essa maionese combina muito bem como base de patês de atum e frango.
Pode ser usada como olho cremoso de salada ou em substituição à maionese tradicional em qualquer receita.
Para variar o sabor pode-se substituir a salsinha e a cebolinha por manjericão, coentro ou outra erva de sua preferência.
Deve ser consumida no dia do preparo.
Rendimento: 400g.
Lentilha Assada
Ingredientes:
1 xícara (chá) de grãos de lentilha.
1 cebola cortada em cubinhos.
2 dentes de alho picadinhos.
2 a 3 tomates cortados em cubinhos.
4 colheres (sopa) de azeite extra virgem.
Sal a gosto. Cominho a gosto.
Pimenta do reino a gosto.
Modo de preparo:
Deixe a lentilha de molho em 3 xícaras de chá de água por 8 a 12 horas.
Despreze a água do molho da lentilha.
Em uma assadeira misturar a lentilha, com o restante dos ingredientes.
Cobrir com papel alumínio e assar em fogo médio baixo por 20 a 30 minutos mexendo de vez em quando até que esteja macia.
Rendimento: 6 porções.
Arroz Verde
Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz integral ou parboilizado
3 xícaras (chá) de água (se optou pelo arroz parboilizado use apenas duas xícaras de água)
1 dente de alho
3 xícaras (chá) de espinafre
1 colher (sopa) de azeite ou outro óleo vegetal
Modo de preparo:
Bata no liquidificador a água, o alho e o espinafre até ficar tudo bem triturado. Em uma panela aqueça o azeite, coloque o arroz e refogue por 2 minutos. Adicione a “água verde”, tempere com sal e mexa bem.
Deixe o fogo alto até o início da fervura. Quando começar a ferver abaixe o fogo, deixe a panela semi-tampada, e deixe cozinhar até o arroz estar macio e soltinho. Desligue o fogo e sirva em seguida.
Dica: Pode-se substituir o espinafre por couve, agrião, rúcula, brócolis…
Rendimento: 4 porções.
Purê de Couve Flor
Ingredientes:
1 Couve flor média
½ cebola média ralada
1 colher (sopa) de azeite
Sal integral a gosto
Noz moscada a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe a couve flor no vapor ou em pouca água até ficar AL dente (cozida, mas firme). Transfira a couve flor para o liquidificador sem a água do cozimento e bata até obter um creme liso.
Se estiver muito difícil de bater, adicione água do cozimento aos poucos (quanto menos água mais gostoso). Reserve. Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Adicione o creme da couve flor e tempere com o sal e a noz moscada. Sirva em seguida.
Dica: Se quiser o purê mais firme, deixe ferver um pouco mexendo sempre. Pode-se fazer esa mesma receita com brócolis também.
Rendimento: 6 porções.
Quinoa – Receita Base
Ingredientes:
1 xícara (chá) de quinoa em grãos (branca, vermelha ou preta)
2 xícaras (chá) de água
Sal integral a gosto (opcional)
Modo de preparo:
Coloque os grãos em uma peneira e lave muito bem em água corrente (esse processo é importante para deixar o sabor mais suave).
Leve a água ao fogo e quando iniciar fervura adicione a quinoa e o sal e mexa bem.
Assim que a água voltar a ferver abaixe o fogo e deixe a panela semi-tampada.
Deixe cozinhar até a água secar – como se fosse um arroz – (aproximadamente 15 minutos).
Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por aproximadamente 5 minutos.
Solte os grãos com a ajuda de um garfo e sirva em seguida.
Dica:
A quinoa está pronta quando ela fica transparente e se solta uma linha branca em volta dela.
Caso queira, substitua a água por caldo de legumes caseiro.
É um grão que pode ser congelado.
Rendimento: 4 porções.
Farinha de Coco
Ingredientes:
Bagaço que sobrou da preparação do leite de coco
Modo de preparo:
Acenda o forno em uma temperatura bem baixa.
Em uma assadeira distribua o bagaço do coco (espalhar o máximo possível para que fique uma camada fina e uniforme).
Leve ao forno e mexa de vez em quando até que saia toda a umidade.
Acompanhe sempre o processo para não queimar a farinha.
Quando ela estiver bem seca ela estará pronta.
Armazene em pote de vidro no armário.
Dica:
A farinha de coco é rica em fibras e gorduras boas.
Salpique por cima das frutas ou enriqueça sucos, shakes, tortas, pães, massas.
É uma utilizada em receitas Low Carb por ser pobre em carboidratos.
Granola Caseira
Ingredientes:
3 xícaras de chá de aveia em flocos
2 xícaras de chá de farelo de aveia
½ xícara de chá de semente de chia
¼ xícara de chá de mel
¼ xícara de chá de óleo de coco
½ xícara de chá de amêndoas cruas cortadas ao meio
¼ xícara de chá de sementes de girassol sem sal
¼ xícara de chá de sementes de abóbora sem sal
½ xícara de castanhas do Pará cortadas em 3 partes
1 xícara de chá de uvas passas
Modo de preparo:
Em uma vasilha grande misture a aveia, o farelo de aveia, a chia, o óleo de coco (deve estar líquido) e o mel.
Adicione as amêndoas. Coloque em uma assadeira grande e leve ao forno brando por aproximadamente 20 minutos (mexendo a cada 5 minutos para não queimar) – é importante assar até perder a umidade e estar levemente torrada.
Espere esfriar e adicione as sementes de girassol, de abóbora e as castanhas do Pará e as passas.
Rendimento: 1 Kg.
Pesto de Salsinha
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de salsinha fresca
2 dentes de alho
½ xícara (chá) de azeite de oliva
¼ xícara (chá) de água quente
½ xícara (chá) de castanhas de caju, nozes ou castanha do Pará
Sal a gosto
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até formar um molho homogêneo. Acerte o sal e sirva em seguida.
Dica: Pode ser congelado por até 3 meses. Sirva com carnes vermelhas, frango ou peixe ou como molho de salada e legumes.
Rendimento: 6 porções.
