Petiscos e Patês – Página: 2 – Nutricionista Funcional

Homus

Homus

Ingredientes:

1 xícara (chá) de grão-de-bico

Suco de 1 limão

3 colheres (sopa) de tahine

2 dentes de alho picados

1 colher rasa (chá) de sal

Modo de preparo:

Deixe o grão-de-bico de molho em água fria por 12 horas. Escorra a água.

Cozinhe o grão-de-bico em 4 xícaras (chá) de água por 30 minutos em panela de pressão ou até que esteja macio.

Escorra a água, mas reserve um pouco dessa água do cozimento para dar o ponto na pasta.

Em um liquidificador processe o grão-de-bico, o suco de limão, o tahine, os alhos e o sal.

Acrescente aos poucos a água do cozimento para ajudar a bater e para acertar o ponto.

O ponto é um pouco grosso e firme. Bom apetite!

Dica: Sirva com palitinhos de cenoura, pepino, salsão e com torradinhas de arroz integral. Essa receita pode ser congelada por até 3 meses.

Rendimento: 12 porções.

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Tofupiri

Tofupiri

Ingredientes:

1 tofu firme pequeno (250g)

1 colher (sopa) de polvilho azedo

Suco de ½ limão

3 colheres (sopa) de azeite

Sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou no processador e bata até obter um creme liso. Transfira para uma panela e leve ao fogo mexendo sempre até dar liga (uns 5 minutinhos). Transfira para uma geladeira e espere esfriar para servir.

Dica: Sirva com palitinhos de cenoura, pepino, salsão e com torradinhas de arroz integral ou use para rechear tortas, gratinar vegetais…

Rendimento: 6 porções.

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Snack de Ervilha

Snack de Ervilha

Ingredientes:

1 pacote de ervilha congeladas (300g) (descongele a ervilha na geladeira antes de iniciar o preparo)
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de cominho em pó
½ colher (chá) de páprica doce ou canela sm pó
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura alta. Coloque a ervilha em uma travessa forrada com um pano de prato limpo e seque-as. Quanto mais sequinhas mais crocantes ficam. Tempere as ervilhas com sal, cominho e a páprica ou a canela e regue com o azeite. Distribua em uma travessa que possa ir ao forno e asse por 20 minutos ou até dourarem. Deixe esfriar e sirva em seguida.

Dica: Fica ótimo como aperitivo ou para comer com sopas no lugar do pãozinho.

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Bolinho de Frango Low Carb

Bolinho de Frango Low Carb

Ingredientes:

500g de peito de frango cozido picado em cubos médios

250g de couve flor cozida (escorrer bem)

1 colher (chá) de alho em pó ou 1 dente de alho picadinho

1 colher (chá) de cebola em pó ou 2 colheres (sopa) de cebola picadinha

2 colheres (sopa) de psyllium ou farinha de amêndoa ou farelo de aveia ou fubá

Sal a gosto

Açafrão da terra (Cúrcuma) a gosto (opcional)

Pimenta do reino a gosto

½ xícara (chá) de farinha de linhaça ou fubá para empanar

Modo de preparo:

Colocar no processador todos os ingredientes menos a farinha de linhaça ou o fubá para empanar.

Processar bem até formar uma massa homogênea e úmida.

Moldar no formato de um croquete ou de bolinhas.

Empanar na farinha de linhaça ou no fubá.

Assar em forno médio por aproximadamente 15 minutos (cuidado para não assar demais para não ficarem ressecados).

Dica:

Para fazer a farinha de linhaça basta bater as sementes de linhaça no liquidificador.

Pode-se substituir o peito de frango pelo patinho magro moído e refogadinho.

Rendimento: 30 unidades.

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Pesto de Salsinha

Pesto de Salsinha

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de salsinha fresca

2 dentes de alho

½ xícara (chá) de azeite de oliva

¼ xícara (chá) de água quente

½ xícara (chá) de castanhas de caju, nozes ou castanha do Pará

Sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até formar um molho homogêneo. Acerte o sal e sirva em seguida.

Dica: Pode ser congelado por até 3 meses. Sirva com carnes vermelhas, frango ou peixe ou como molho de salada e legumes.

Rendimento: 6 porções.

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Pão sem Glúten e sem Lactose

Pão sem Glúten e sem Lactose de Liquidificador

Ingredientes:

3 ovos.

½ xícara de chá de azeite.

150 ml de água filtrada temperatura ambiente.

1½ xícara de chá de farinha de arroz integral.

½ xícara de polvilho doce.

1 colher de sopa de orégano.

2 colheres de sopa de sementes de linhaça.

1 colher de chá rasa de sal integral.

1 colher de sopa de sementes de girassol ou linhaça ou chia.

1 colher de sopa de fermento químico.

1 colher de sobremesa de sementes para decorar (linhaça, girassol ou abóbora).

Modo de preparo:

Pré-aquecer o forno a 210°C.

Untar e polvilhar com farinha de arroz uma forma para pão (25 x 11 cm).

Bater no liquidificador os ovos, a água e o azeite.

Adicionar a farinha de arroz, o polvilho, o orégano, a semente de linhaça e o sal.

Bater muito bem em velocidade máxima.

Adicionar a semente de girassol e o fermento e misturar com a ajuda de uma colher.

Passe a passa para a forma previamente untada, decore com as sementes.

Asse em forno médio por aproximadamente 30 minutos ou até que o palito de dente saia seco.

Dica:

Não deixe assar demais para não ficar desmanchando.

Espere esfriar para fatiar.

Congele as fatias para serem consumidas ao longo do mês.

Não coma mais do que duas fatias.

Rendimento: 16 fatias.

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Patê de Beterraba com Sardinha

Patê de Beterraba com Sardinha

Ingredientes:

1 lata de sardinha em água ou óleo

1 beterraba média cozida

2 colheres (sopa) de abacate maduro, tofu (esfarelar o tofu para medir) ou de biomassa de banana verde.

1 dente de alho pequeno (ou ½ médio) picadinho

1 colher (sopa) de azeite

Caldo de ½ limão

Sal integral a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Drene a água ou o óleo da conserva da sardinha.

Retire a espinha da sardinha com a ajuda de um garfo.

Em um processador de alimentos junte todos os ingredientes e processe até ficar liso.

Experimente e ajuste o sal, a pimenta e o limão. Sirva em seguida

Dica: Caso você não tenha um processador você pode usar um mixer.

Rendimento: 4 porções.

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Homus de Pesto

Homus de Pesto

Ingredientes:

1 xícara (chá) de grão-de-bico

Suco de 1 limão

3 colheres (sopa) de tahine

2 dentes de alho picados

1 xícara de folhas de manjericão higienizadas

1 colher rasa (chá) de sal

Modo de preparo: Deixe o grão-de-bico de molho em água fria por 12 horas. Escorra a água. Cozinhe o grão-de-bico em 4 xícaras (chá) de água por 30 minutos em panela de pressão ou até que esteja macio.

Escorra a água, mas reserve um pouco dessa água do cozimento para dar o ponto na pasta. Em um liquidificador processe o grão-de-bico, o suco de limão, o tahine, os alhos, o manjericão e o sal.

Acrescente aos poucos a água do cozimento para ajudar a bater e para acertar o ponto. O ponto é um pouco grosso e firme.

Bom apetite!

Dica: Sirva com palitinhos de cenoura, pepino, salsão e com torradinhas de arroz integral. Essa receita pode ser congelada por até 3 meses.

Rendimento: 12 porções.

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Patê de Feijão Branco

Patê de Feijão Branco

Ingredientes:

02 Xícaras de chá de feijão branco cozido

¼ Xícara de chá de azeite

Suco de 1 limão

02 dentes de alho

02 colheres de sopa de água do cozimento do feijão (Pode ser necessário um pouco mais para acertar o ponto do patê)

Sal a gosto

Modo de preparo:

Bata tudo no liquidificador até conseguir uma consistência cremosa e homogênea.

Rendimento: 300 g

Dica: Servir com Palitinhos de legumes como pepino e cenoura e pode bater com outras ervas como manjericão ou alecrim para dar um gostinho diferente.

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Manteiga de Coco

Manteiga de Coco

Ingredientes:

200g de coco ralado desidratado e parcialmente desengordurado sem açúcar (uso Sococo)

Modo de preparo:

Despeje o coco ralado no processador e processe até obter um creme liso e homogêneo.

Esse processo costuma demorar de 20 a 30 minutos e deve-se as vezes parar o processador e desgrudar o coco que ficou preso nas laterais do equipamento com uma colher ou espátula.

Dica:

Conserve em pote de vidro esterilizado por até 15 dias em armário fechado.

Rendimento: 200g

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