Vegetariano/ Vegano. – Página: 3 – Nutricionista Funcional

Mousse de Chocolate Vegano

Mousse de Chocolate sem Ovos, sem Lactose e Vegano

Ingredientes:

150 ml da água que sobra do cozimento do grão de bico ou o caldo de uma lata de grão de bico em conserva;

100g de chocolate sem leite (usei 70% cacau).

Modo de Preparo:

Quebre o chocolate em pedaços menores e derreta em banho maria e reserve. Bata a água do grão de bico em neve (exatamente como se fosse clara em neves – deve-se bater na batedeira por aproximadamente 5 minutos).

Adicione o chocolate derretido e mexa delicadamente para incorporar bem o chocolate. Distribua em 6 copinhos pequenos e leve à geladeira por pelo menos 6 horas.

Dica: Caso tenha o paladar mais doce adicione ¼ de xícara de açúcar demerara ou de xilitol ao chocolate derretido.

Rendimento: 6 porções.

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Chips de Abobrinha

Chips de Abobrinha

Ingredientes:

1 abobrinha italiana média

Sal integral

Pimenta do reino a gosto

Azeite ou óleo para untar

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Fatie a abobrinha em rodelas bem fininhas (pode-se usar a faca ou a parte que faz chips do ralador de legumes). Unte uma assadeira com azeite e polvilhe uma camada fina de sal e pimenta do reino.

Disponha as rodelas de abobrinha sobre a assadeira, tomando cuidado para elas não ficarem em cima uma das outras. Com a ajuda de um pincel ou com as pontas dos dedos, unte as rodelas de abobrinha e tempere com sal e pimenta.

Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, depois vire as fatias e deixe assar por mais 10 minutos. Fique de olho de tempo em tempo para não deixar queimar, pois a temperatura dos fornos pode ser diferente.

Dica: Pode-se temperar com orégano, manjericão, alho, açafrão… Sirva como snack ou como acompanhamento de pratos principais.

Rendimento: 2 porções.

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Cookies de Aveia

Cookies de aveia

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de aveia

1 xícara de aveia em flocos

¾ xícara de água

¼ de xícara de óleo de coco ou girassol

¾ de xícara de açúcar demerara, mascavo ou coco

1 colher (chá) de canela em pó

1 colher (chá) rasa de fermento

Modo de preparo:
Misturar a aveia em flocos com a água e aguardar 20 minutos. Pré-aquecer o forno a 180°C. Adicionar à mistura de aveia e água o restante dos ingredientes e misturar bem. Untar uma forma grande com óleo. Com a ajuda de duas colheres faça os biscoitos diretamente na forma untada. Levar ao forno pré-aquecido por 30 a 40 minutos ou até que estejam assados. Eles devem sair do forno um pouco macios.

Dica: Acrescente meia xícara de uva passa ou enriqueça os cookies com duas colheres (de sopa) de linhaça ou chia. Caso não tenha farinha de aveia bata no liquidificador a aveia em flocos até virar uma farinha mais fina.

Rendimento: 24 unid.

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Kibe de Berinjela Defumada com Creme de Tofu

Kibe de Berinjela Defumada com Creme de Tofu

Ingredientes Massa de Berinjela:

1 xícara (chá) de quinoa (se possível deixar de molho em água por 4 a 12 horas)

3 berinjelas

6 colheres (sopa) de farinha de grão-de-bico

1 colher (sopa) de tempero Zattar (opcional)

½ colher (chá) de canela em pó

1 pitada de cominho em pó

5 colheres (sopa) de molho de soja (não precisa colocar mais sal à massa)

Ingredientes Creme de Tofu:

400g de tofu orgânico

2 dentes de alho picadinhos

Suco de ½ limão

4 colheres (sopa) de azeite

Sal integral a gosto

Modo de preparo:

Comece lavando muito bem a quinoa em água corrente em uma peneira – lave até a água sair transparente. Se você deixou a quinoa de molho, adicione apenas uma xícara (chá) de água e cozinhe em panela semi-tampada em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos ou até secar a água.

Se você não deixou a quinoa de molho, adicione duas xícaras (chá) de água e cozinhe por aproximadamente 20 minutos em fogo baixo com a panela semi-tampada ou até a água secar. Enquanto isso, defume as berinjelas no fogão.

Basta colocá-las diretamente sobre a chama do fogão e ir girando de tempo em tempo, com a ajuda de um garfo, para não queimar muito a casca (sempre queima um pouco), e a polpa ficar macia.

Repita esse processo nas três berinjelas e reserve.

Creme de tofu:

Desmanche muito bem o tofu com um garfo e misture o alho, o suco do limão, o azeite e o sal (se você quiser, bata todos os ingredientes em um processador ou mixer para ficar com uma textura mais leve e cremosa).

Corte as berinjelas no sentido do comprimento e com a ajuda de uma colher retire as polpas e descarte as cascas. Misture essa polpa à quinoa cozida, adicione o resto dos ingredientes e misture bem.

Em um refratário médio, untado com azeite, coloque metade da massa de berinjela, cubra com o creme de tofu e finalize com a outra metade da massa de berinjela.

Com a ajuda de uma faca, desenhe os losangos (desenho típico de kibe) e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos. Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções.

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Ricota de Amêndoas

Ricota de Amêndoas

Ingredientes:

1 xícara (chá) do resíduo que sobra do leite de amêndoas (veja a receita do leite de amêndoas aqui)

Suco de ½ limão

¼ xícara (chá) de azeite de oliva

1 dente de alho bem picadinho

½ xícara (chá) de cheiro verde picadinho

Sal e pimenta do reino a gosto (opcional)

Modo de preparo: Misture todos os ingredientes e sirva em seguida com torradinhas ou palitinhos de legumes.

Dica: Pode-se variar com curry, orégano, tahine… Dura 3 dias na geladeira.

Rendimento: 4 porções.

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Trufa de Chocolate com Biomassa de Banana Verde

Trufa de Chocolate com Biomassa de Banana Verde

Ingredientes:

1 xícara (chá) de biomassa de banana verde firme

4 colheres (sopa) de água filtrada

150g de chocolate 70% cacau

Cacau em pó para enrolar

Modo de preparo:

Derreta o chocolate em banho Maria.

Em uma panela pequena, no fogo baixo, coloque a biomassa e a água, mexa bem até a biomassa ficar macia e incorporar toda a água.

Adicione o chocolate derretido e misture bem até virar um creme liso e homogêneo.

Se necessário use um mixer.

Leve essa mistura à geladeira até esfriar e ficar firme.

Enrole em formato de brigadeiro (unte as mãos com óleo de coco ou outro óleo de preferência) e passe no cacau.

Volte à geladeira por pelo menos uma hora antes de servir.

Dica: Pode ser congelada!

Rendimento: 30 unidades

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Pãozinho de Batata Doce com Canela sem Glúten e sem Lactose

Pãozinho de Batata Doce com Canela sem Glúten e sem Lactose – Vegano

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de batata doce cozida e espremida (tipo purê)

1 ½ xícara (chá) de polvilho doce

1 ½ xícara (chá) de polvilho azedo

¼ xícara (chá) de azeite de óleo de coco ou outro óleo vegetal

⅓ xícara (chá) de água filtrada

¼ xícara (chá) de uva passa sem caroço (opcional)

1 colher (chá) de canela em pó

2 colheres (sopa) de semente de chia ou linhaça (opcional)

Água filtrada para dar o ponto (se necessário)

Modo de preparo:

Misture bem todos os ingredientes até conseguir uma massa homogênea.

Caso necessite adicione mais água para dar o ponto.

O ponto deve ser uma massa lisa e que não gruda na mão, mas não muito seca.

Faça bolinhas pequenas (como pão de queijo).

Asse em uma assadeira untada em forno médio pré-aquecido por 30 a 40 minutos até que estejam douradinhos.

Na hora de assar de uma distancia de dois dedos entre um pãozinho e outro para não grudarem, pois eles crescem.

Dica:

Para congelar essa receita enrole os pãezinhos e coloque na assadeira ou em algum prato que possa ir ao freezer.

Passe um filme plástico por cima do prato para proteger os pãezinhos e congele.

Depois de congelado pode-se juntar tudo em um pote ou saquinho de congelar que não irão grudar um no outro.

Para assar é só retirar direto do freezer e colocar no forno médio pré-aquecido.

Rendimento: 40 unidades.

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Abobrinha no Forno

Abobrinha no Forno

Ingredientes:

2 abobrinhas italianas em cubos pequenos (1cm)

1 cebola em cubos

2 dentes de alho picadinhos

2 dentes de alho inteiros com a casca

¼ de xícara (chá) de azeite

2 folhas de louro

1 colher (sopa) de orégano seco

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 210ºC (médio). Misture bem todos os ingredientes em um refratário grande. Leve ao forno mexendo a cada 10 minutos para não grudar no fundo e estará pronta quando a abobrinha estiver macia.

Obs: Não precisa cobrir com papel alumínio.

Dica: Pode misturar com outros legumes, como berinjela, brócolis, couve-flor, pimentão, cenoura…

Rendimento: 4 porções

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Bisnaguinha de Mandioquinha Vegana

Bisnaguinha de Mandioquinha sem Glúten, Lácteos, Ovos e Vegano

Ingredientes:

1 xícara (chá) de purê de mandioquinha (mandioquinha cozida e amassada com o garfo

1 xícara (chá) de farinha de arroz integral ou branca

½ xícara (chá) de polvilho doce

1 colher (sobremesa) de açúcar demerara

2 colheres (sopa) de sementes de chia (opcional)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de vinagre de maçã

1 e 1/2 colher (chá) de sal

Água morna para dar o ponto

1 colher (sopa) de fermento em pó

Azeite para pincelar e untar

Farinha de arroz para enfarinhar.

Modo de preparo:

Acenda o forno em temperatura média. Unte e enfarinha uma assadeira grande e reserve. Em uma tigela grande misture todos os ingredientes, menos a água e o fermento. Cuidadosamente adicione água aos poucos até conseguir uma massa lisa, homogênea e que não grude nas mãos. Adicione o fermento e misture bem. Molde em formato de bisnaguinha de uns 3 a 4 cm cada. Disponha na assadeira e com a ajuda de uma faca faça um corte superficial no comprimento de cada bisnaguinha. Pincele um pouco de azeite em cada unidade e leve para assar em forno médio por aproximadamente 40 minutos.

Rendimento: 20 unidades.

Dica: Pode substituir a farinha de arroz por farinha de grão de bico, aveia ou de quinoa. Pode adicionar 2 colheres (sopa) de chia ou psyllium para aumentar o teor de fibras. Pode substituir a mandioquinha por batata ou mandioca ou batata doce.

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Maionese Saudável de Abacate

Maionese Saudável de Abacate

Ingredientes:

2 avocados ou 1 abacate médio

½ xícara (chá) de salsinha grosseiramente picada (opcional)

2 talos de cebolinha grosseiramente picada (opcional)

1 dente de alho grosseiramente picado

2 colheres (sopa) de mostarda Dijon ou molho de mostarda amarela

Suco de 1 limão

Sal integral a gosto

½ xícara (chá) de azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo:

Bata bem no liquidificador todos os ingredientes menos o azeite.

Adicione o azeite aos poucos até obter a textura de maionese.

Dica:

Essa maionese combina muito bem como base de patês de atum e frango.

Pode ser usada como olho cremoso de salada ou em substituição à maionese tradicional em qualquer receita.

Para variar o sabor pode-se substituir a salsinha e a cebolinha por manjericão, coentro ou outra erva de sua preferência.

Deve ser consumida no dia do preparo.

Rendimento: 400g.

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