muffin – Nutricionista Funcional

Muffin de Maçã

Muffin Nutritivo de Maçã

Ingredientes:

4 maçãs pequenas ou duas grandes picadas em cubos pequenos (0,5cm ou menor)

1 ovo

3 colheres (sopa) de sementes de linhaça

1 xícara (chá) de água

⅓ xícara (chá) de óleo de coco ou outro óleo de sua preferência

1 xícara (chá) de quinoa em flocos (ou amaranto ou aveia)

1 xícara (chá) de farinha de arroz integral (pode ser farinha de aveia, ou trigo integral)

½ xícara (chá) de melado da cana ou mel ou o açúcar de sua preferência

Canela a gosto (opcional)

Até ½ xícara (chá) de água para dar o ponto da massa (pode ser que não seja necessário)

1 colher (sopa) de fermento em químico em pó (aquele de bolo)

Óleo de coco ou o óleo de sua preferência para untar as forminhas

Farinha de arroz ou de aveia para enfarinhar as forminhas

Modo de preparo: Aqueça o forno a 210C (médio). Pique as maçãs em cubos pequenos e reserve em uma vasilha com água filtrada para não escurecerem. Unte as forminhas com o óleo de sua preferência, enfarinhe e reserve. No liquidificador bata o ovo, a linhaça, a água, o óleo de coco por uns 3 minutos. Adicione a quinoa em flocos, bata mais um pouco e adicione a farinha de arroz, o melado da cana, a canela e mais meia xícara (chá) de água filtrada. Bata bem. Adicione as maçãs picadinhas e o fermento e mexa bem com a ajuda de uma colher. Distribua a massa nas forminhas e leve para assar por 30 a 35 minutos (faça o teste do palito). Espere esfriar para desenformar.

Dica: Quem não tem forminha de muffin pode fazer em assadeira pequena. Varie a receita trocando a maçã por banana ou peras. Caso goste adicione ¼ de xícara (chá) de uva passa ou outra fruta seca e/ou castanhas e amêndoas.

Rendimento: 12 porções.

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Muffin de Frango

Muffin de Frango

Ingredientes:

– 3 ovos,

– ½ xícara (chá) de azeite,

– 1 xícara (chá) de água,

– ½ xícara (chá) de linhaça,

– 1 xícara (chá) de farinha de aveia,

– ½ xícara (chá) de farinha de arroz integral,

– 400g de peito de frango cozido e desfiado,

– 1 colher (sopa) de fermento químico em pó,

– 1 colher (sopa) de orégano seco ou outra erva de sua preferência,

– Noz moscada a gosto. – sementes de girassol, gergelim, abóbora ou linhaça e chia para decorar.

Modo de Preparo:

No liquidificador: bater os ovos, o azeite, a água e as sementes de linhaça. Despejar em uma tigela e incorporar as outras farinhas, os temperos, o frango, ou o atum ou os legumes e o fermento.

Misturar bem. Despejar a massa em forminhas de silicone, salpicar sementinhas por cima para decorar e assar em forno médio por 15 a 20 minutos (fazer o teste do palito para saber se está bem assado.). Essa receita pode ser congelada.

Dica: Se não tiver forminhas, assar em um refratário untado com azeite e farinha de arroz. Pode adicionar 2 colheres (sopa) de azeitonas picadinhas, alcaparras ou tomate seco para variar os sabores.

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Muffin de Aveia com Chocolate

Muffin de Aveia com Chocolate

3 ovos
½ xícara (chá) de óleo de coco ou manteiga sem sal ou outro óleo vegetal
½ xícara de leite vegetal ou água
2 xícaras (chá) de aveia em flocos
½ xícara (chá) de cacau 100% em pó
½ xícara (chá) de melado de cana ou mel ou açúcar demerara
½ xícara (chá) de açúcar demerara
2 colheres (sopa) de sementes de chia (opcional)
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
40g de chocolate 70% cacau picado ou em forma de gotinhas para decorar
Óleo de coco, manteiga sem sal ou outro óleo vegetal para untar
Cacau em pó para untar

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180ºC (médio). Unte as forminhas de muffin com óleo e cacau e reserve. No liquidificador bater os ovos, o óleo ou a manteiga e o leite vegetal ou a água.

Adicionar a aveia, o cacau, o melado ou o mel e o açúcar e bater bem (pode ser necessário ajudar o liquidificador com uma colher). Acrescente a chia e o fermento e misture com uma colher (nunca bater o fermento no liquidificador).

Transferir a massa para as forminhas previamente untadas e decorar com os pedacinhos de chocolate. Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 25 a 30 minutos (fazer o teste do palito para saber se está assado).

Rendimento: 12 unidades

Dica: Se você não tiver forminhas de muffin faça em uma assadeira pequena com furo no meio. E se você quiser, pode diminuir a quantidade de açúcar e melado pela metada que fica muito bom também! Ah, pode congelar!

Obs.: Se usar manteiga no preparo a sua receita terá lactose.

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Muffin Salgado de Brócolis com Aveia

Muffin Salgado de Brócolis com Aveia

Ingredientes:

½ xícara (chá) de água ou leite vegetal

2 ovos grandes ou 3 pequenos

2 colheres (sopa) de azeite

1 dente de alho pequeno ou ½ grande

2 colheres de sopa de cebola picada

½ xícara (chá) de aveia em flocos

½ xícara (chá) de farinha de grão de bico ou de arroz

½ colher (chá) de sal integral

1 maço pequeno de brócolis tipo Ninja cozido e picadinho

1 colher (sopa) de fermento químico

Azeite ou óleo para untar

Modo de preparo:

Bata por uns 3 minutos no liquidificador a água ou o leite vegetal com os ovos, o azeite, o alho e acebola.

Adicione a aveia, a farinha de grão de bico ou de arroz e o sal e bata até obter uma massa homogênea.

Adicione o brócolis e o fermento e misture bem com a ajuda de uma colher.

Coloque em forminhas de muffins ou de empadinhas untadas.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 210°C por 35 a 40 minutos.

Esses bolinhos ficam úmidos por dentro, por isso não adianta fazer o teste do palito.

Dica: Pode-se substituir o brócolis por couve-flor.

Rendimento: 9 unidades.

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