Lanches e Café da Manhã – Página: 6

Bolo de Laranja com Cenoura de Caneca sem Glúten e sem Lactose

Bolo de Laranja com Cenoura de Caneca sem Glúten e sem Lactose

Ingredientes:

1 ovo

Suco de meia laranja

Raspas da laranja a gosto

⅓ de uma cenoura pequena picado em rodelas

½ colher (chá) de óleo de coco ou outro óle⅓o vegetal

2 colheres (sopa) de farinha de linhaça

1 colher (sopa) de farinha de coco ou de arroz

1 colher (sobremesa) de açúcar de coco, mel ou outro açúcar

½ colher (chá) de fermento químico em pó

Modo de preparo:

No liquidificador bata o ovo, o suco da metade da laranja, as raspas da casca da laranja, a cenoura e o óleo de coco.

Adicione as farinhas e o açúcar e bata mais um pouco.

Adicione o fermento e misture com a ajuda de uma colher.

Coloque a massa em uma caneca grande e leva para assar no micro-ondas em potência alta por 2 a 3 minutos.

Sirva em seguida.

Dica:

Se você não tiver farinha de linhaça basta bater as sementes da linhaça no liquidificador até virar uma farinha.

A farinha de coco também pode ser substituída por farelo de aveia.

Rendimento: 1 porção.

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Homus

Homus

Ingredientes:

1 xícara (chá) de grão-de-bico

Suco de 1 limão

3 colheres (sopa) de tahine

2 dentes de alho picados

1 colher rasa (chá) de sal

Modo de preparo:

Deixe o grão-de-bico de molho em água fria por 12 horas. Escorra a água.

Cozinhe o grão-de-bico em 4 xícaras (chá) de água por 30 minutos em panela de pressão ou até que esteja macio.

Escorra a água, mas reserve um pouco dessa água do cozimento para dar o ponto na pasta.

Em um liquidificador processe o grão-de-bico, o suco de limão, o tahine, os alhos e o sal.

Acrescente aos poucos a água do cozimento para ajudar a bater e para acertar o ponto.

O ponto é um pouco grosso e firme. Bom apetite!

Dica: Sirva com palitinhos de cenoura, pepino, salsão e com torradinhas de arroz integral. Essa receita pode ser congelada por até 3 meses.

Rendimento: 12 porções.

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Geleia de Morango Saudável

Geleia de Morango Saudável

Ingredientes:

500g de morangos lavados e picadinhos (2 caixinhas)
4 colheres (sopa) de açúcar demerara ou o adoçante de sua preferência
4 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de suco de limão
3 colher (sopa) de chia

Modo de Preparo:

Coloque os morangos, o açúcar e a água em uma panela, mexa bem e cozinhe até reduzir com a panela aberta (uns 15 minutinhos mexendo de vez em quando). Apague o fogo, adicione o suco de limão e a chia. Mexa bem e espere esfriar. Transfira para um pote de geleia (ferva ele antes por 10 minutos para aumentar a durabilidade). Mantenha em geladeira por até 3 meses.

Dica: Pode misturar ao morango outras frutas, como framboesas, amora e mirtilos.

Rendimento: 300g

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Queijadinha Funcional sem Lactose

Queijadinha Funcional sem Lactose

Ingredientes:

3 ovos

200 ml de leite de coco (se for usar o de garrafinha usar apenas 100 ml de leite de coco + 100 ml de água)

2 colheres (sopa) de óleo de coco, ghee ou outro óleo vegetal

½ xícara (chá) de açúcar de coco, mascavo ou demerara

½ xícara (chá) de goma de tapioca ou fécula de batata

1 ½ xícara (chá) de bagaço do leite de coco ou coco ralado sem açúcar

4 colheres (sopa) de coco ralado sem açúcar

½ colher (chá) de essência de baunilha (opcional)

1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó

Óleo de coco ou outro óleo para untar.

Modo de preparo:

Bata no liquidificador os ovos, o leite de coco o óleo e o açúcar por 3 minutos.

Adicione a goma de tapioca e bata mais um pouco até ter tudo incorporado.

Adicione a farinha de coco ou o coco ralado sem açúcar e bata novamente.

Adicione as quatro colheres (sopa) de coco rolado e a essência de baunilha e bata algumas vezes na função “pulsar”.

Acrescente o fermento e mexa com a ajuda de uma colher.

Distribua em 18 forminhas individuais e leve para assar em forno médio, pré-aquecido por 30 a 40 minutos ou até que estejam douradinhos.

Dica:

Se for usar leite de coco de garrafinha usar apenas 100 ml de leite de coco + 100 ml de água.

Rendimento: 18 porções.

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Bolo de Banana com Aveia sem Açúcar

Bolo de Banana com Aveia sem Açúcar

Ingredientes:

4 bananas beeeem maduras

½ xícara (chá) de óleo de coco ou girassol

4 ovos pequenos ou 3 grandes

2 xícaras (chá) de aveia (tanto faz flocos finos ou grossos)

½ xícara (chá) de uvas passas (opcional)

½ xícara (chá) de oleaginosas (nozes, amêndoas ou castanhas do Brasil – opcional)

1 colher (chá) de canela em pó

1 colheres (sopa) de fermento

Modo de preparo:

Bata as bananas, os ovos e o óleo no liquidificador até ficar homogêneo. Adicione a aveia e bata mais um pouco.

Acrescente as uvas passas, as oleaginosas e a canela e misture bem com a ajuda de uma colher.

Adicione o fermento e misture novamente.

Despeje em uma assadeira untada com manteiga ou óleo vegetal e farinha (de aveia ou arroz) ou em forminhas de cupcakes.

Leve para assar em forno médio (180 a 200°C) por aproximadamente 30 minutos.

Antes de tirar o bolo do forno faça o teste do palito para saber se ele realmente está assado.

Dica: Embrulhe os cupcakes ou os pedaços em filme plástico e congele. Quando for comer aqueça rapidamente no forno de micro-ondas ou deixe descongelar naturalmente. Pode-se decorar com uma colher (sopa) de aveia de flocos grossos, por cima da massa, antes de levar ao forno.

Rendimento: 12 porções.

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Muffin de Aveia com Chocolate

Muffin de Aveia com Chocolate

3 ovos
½ xícara (chá) de óleo de coco ou manteiga sem sal ou outro óleo vegetal
½ xícara de leite vegetal ou água
2 xícaras (chá) de aveia em flocos
½ xícara (chá) de cacau 100% em pó
½ xícara (chá) de melado de cana ou mel ou açúcar demerara
½ xícara (chá) de açúcar demerara
2 colheres (sopa) de sementes de chia (opcional)
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
40g de chocolate 70% cacau picado ou em forma de gotinhas para decorar
Óleo de coco, manteiga sem sal ou outro óleo vegetal para untar
Cacau em pó para untar

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180ºC (médio). Unte as forminhas de muffin com óleo e cacau e reserve. No liquidificador bater os ovos, o óleo ou a manteiga e o leite vegetal ou a água.

Adicionar a aveia, o cacau, o melado ou o mel e o açúcar e bater bem (pode ser necessário ajudar o liquidificador com uma colher). Acrescente a chia e o fermento e misture com uma colher (nunca bater o fermento no liquidificador).

Transferir a massa para as forminhas previamente untadas e decorar com os pedacinhos de chocolate. Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 25 a 30 minutos (fazer o teste do palito para saber se está assado).

Rendimento: 12 unidades

Dica: Se você não tiver forminhas de muffin faça em uma assadeira pequena com furo no meio. E se você quiser, pode diminuir a quantidade de açúcar e melado pela metada que fica muito bom também! Ah, pode congelar!

Obs.: Se usar manteiga no preparo a sua receita terá lactose.

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Cookies de Aveia com Gotas de Chocolate

Cookies de Aveia com Gotas de Chocolate

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de aveia em flocos

½ xícara (chá) de açúcar demerara ou o adoçante que preferir

1 ovo

¼ xícara (chá) de óleo de coco ou outro óleo de sua preferência

1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)

1 colher (chá) de fermento em pó

¼ xícara (chá) de chocolate amargo picado ou gotas de chocolate (50g)

Modo de preparo:

Unte e enfarinhe uma assadeira grande e reserve. Pré-aqueça o forno em temperatura baixa. Misture a aveia com o açúcar, o ovo, o óleo e a baunilha até formar uma massa homogênea. Se necessário adicione um pouco mais de aveia ou de água para dar o ponto. Adicione o fermento e misture bem. Enrole a massa em 28 bolinhas pequenas (do tamanho de um brigadeiro) com as mãos untadas com o óleo de sua preferência e amasse cada bolinha com as palmas das mãos para formar um disco tipo cookie. Decore cada cookie com os pedaços de chocolate e leve para assar por 20 a 30 minutos (até a base estar douradinha). Espere esfriar e então, com a ajuda de uma faquinha solte cada biscoito.

Rendimento: 28 unidades.

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Pão de Queijo Nutritivo

Pão de Queijo Nutritivo

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de purê de inhame (cozinhar o inhame em água e amassar bem com um garfo)

1 e ½ xícara (chá) de polvilho azedo

1 e ½ xícara (chá) de polvilho doce

½ xícara (chá) de azeite

50g de queijo parmesão ralado

¾ xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de chia

2 colheres (sopa) de linhaça

2 colheres (sopa) de sementes de girassol

1 colher (chá) de sal integral

Modo de preparo:

Misture bem todos os ingredientes até que se forme uma massa uniforme e que não grude nas mãos (caso necessário adicione um pouco mais de polvilho azedo ou de água para acertar o ponto).

Pré aqueça o forno a 200°C. Faça as bolinhas e leve-as para assar em forma untada com azeite por aproximadamente 30 a 40 minutos (até estarem douradinhas).

Dica: Pode-se substituir o inhame por mandioquinha. Pode-se congelar as bolinhas ainda cruas.

Rendimento: 60 unidades.

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Cookies de Amendoim com Aveia

Cookies de Amendoim com Aveia

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de aveia em flocos
¼ xícara (chá) de fécula de batata ou amido de milho
2 colheres (sopa) de farinha de maracujá (opcional)
¼ ou ½ xícara (chá) de açúcar demerara ou de coco (quanto menos açúcar melhor para a saúde)
1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó
½ xícara (chá) de pasta de amendoim sem açúcar ou 1 xícara (chá) de farinha de amendoim
1 ovo
1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
2 colheres (sopa) de óleo de coco ou manteiga derretida ou outro óleo vegetal
Água o suficiente para dar o ponto (usei 4 colheres de sopa)

Modo de Preparo:
Pré- aqueça o forno a 210ºC. Em uma tigela funda misture todos os ingredientes secos. Adicione os outros ingredientes (menos a água) e misture bem.

Adicione a água aos poucos até atingir um ponto em que a massa esteja úmida, mas sem grudar nas mãos. Molde em formato de cookies e leve para assar em uma assadeira untada com óleo por aproximadamente 20 minutos ou até que as bases estejam douradinhas.

Eles endurecem depois de frios.

Dica:

Você pode fazer a farinha de amendoim batendo o amendoim torrado sem casca e sem sal no liquidificador.

Se usar manteiga na receita, os cookies então terão lactose.

Rendimento: 30 unidades

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Creme de Avelã Saudável

Creme de Avelã Saudável (Nutella)

Ingredientes:

1 xícara (chá) de avelã

1 xícaras (chá) de água filtrada

1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)

½ xícara (chá) de açúcar mascavo

100 g de chocolate amargo 70% sem leite

Modo de preparo:

Torre as avelãs por 10 minutos em forno médio. Coloque as avelãs e a água no liquidificador e bata bem. Coe esse leite de avelã em um voil ou pano de prato limpo.

Em uma panela misture o leite de avelã, a baunilha, o açúcar e o chocolate. Mexa sem parar em fogo baixo até a mistura reduzir e engrossar. Leve à geladeira para esfriar e ficar mais firme.

Dica:

Pode-se substituir as avelãs por castanhas, macadâmia ou amendoim. Armazenar sob refrigeração por até 1 semana. Aproveite o resíduo do leite de avelãs para fazer um delicioso cookie.

Rendimento: 1 xícara (chá).

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