Lanches e Café da Manhã – Página: 2

Muffin de Maçã

Muffin Nutritivo de Maçã

Ingredientes:

4 maçãs pequenas ou duas grandes picadas em cubos pequenos (0,5cm ou menor)

1 ovo

3 colheres (sopa) de sementes de linhaça

1 xícara (chá) de água

⅓ xícara (chá) de óleo de coco ou outro óleo de sua preferência

1 xícara (chá) de quinoa em flocos (ou amaranto ou aveia)

1 xícara (chá) de farinha de arroz integral (pode ser farinha de aveia, ou trigo integral)

½ xícara (chá) de melado da cana ou mel ou o açúcar de sua preferência

Canela a gosto (opcional)

Até ½ xícara (chá) de água para dar o ponto da massa (pode ser que não seja necessário)

1 colher (sopa) de fermento em químico em pó (aquele de bolo)

Óleo de coco ou o óleo de sua preferência para untar as forminhas

Farinha de arroz ou de aveia para enfarinhar as forminhas

Modo de preparo: Aqueça o forno a 210C (médio). Pique as maçãs em cubos pequenos e reserve em uma vasilha com água filtrada para não escurecerem. Unte as forminhas com o óleo de sua preferência, enfarinhe e reserve. No liquidificador bata o ovo, a linhaça, a água, o óleo de coco por uns 3 minutos. Adicione a quinoa em flocos, bata mais um pouco e adicione a farinha de arroz, o melado da cana, a canela e mais meia xícara (chá) de água filtrada. Bata bem. Adicione as maçãs picadinhas e o fermento e mexa bem com a ajuda de uma colher. Distribua a massa nas forminhas e leve para assar por 30 a 35 minutos (faça o teste do palito). Espere esfriar para desenformar.

Dica: Quem não tem forminha de muffin pode fazer em assadeira pequena. Varie a receita trocando a maçã por banana ou peras. Caso goste adicione ¼ de xícara (chá) de uva passa ou outra fruta seca e/ou castanhas e amêndoas.

Rendimento: 12 porções.

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Bolo de Coco sem Glúten e sem Lactose

Bolo de Coco sem Glúten e sem Lactose

Ingredientes:

3 ovos

¼ xícara (chá) de óleo de coco ou outro óleo vegetal

1 xícara (chá) de leite de coco

½ xícara (chá) de açúcar demerara

1 xícara (chá) de farinha de arroz integral

½ xícara (chá) de coco ralado sem açúcar

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

2 colheres (sopa) de coco ralado para decorar

Óleo de coco ou outro óleo para untar a forma

Farinha de arroz para enfarinhar a forma

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 210°C. Unte a forma com o óleo, enfarinhe com a farinha de arroz e reserve. No liquidificador bata os ovos, o óleo, o leite de coco e o açúcar. Adicione a farinha de arroz e bata bem.

Acrescente o coco ralado e o fermento e misture bem com a ajuda de uma colher (nunca liquidificar o fermento). Transfira a massa para a forma previamente untada e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.

Espere 10 minutos e desenforme.

Dica:

Se for usar o leite de coco de garrafinha, use apenas meia xícara (chá) do leite de coco + meia xícara (chá) de água.

Rendimento: 12 fatias.

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Cracker de Aveia

Cracker de Aveia sem Farinha de Trigo

Ingredientes:
1 xícara (chá) de farelo de aveia
2 colheres (sopa) de farinha de arroz branca ou integral
1 colher (sopa) de sementes de gergelim
2 colheres (sopa) de azeite
½ xícara (chá) de água fervente
Sal a gosto
½ colher (chá) de cúrcuma em pó ou páprica doce ou defumada (opcional)
Alecrim seco ou fresco a gosto (opcional)

Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno em temperatura média. Unte e enfarinhe uma assadeira média e reserve. Em uma tigela misture o farelo de aveia, a farinha de arroz, as sementes de gergelim e tempere com sal e o tempero de sua escolha. Adicione o azeite e a água fervente e misture bem com a ajuda de uma colher. Transfira a massa para a assadeira enfarinhada e espalhe bem com a ajuda da colher, para que a massa cubra todo o fundo da assadeira. com a ajuda de uma faquinha divida a massa em quadrados médios. Caso goste salpique folhas de alecrim ou de outra erva. Leve para assar por mais ou menos 20 minutos ou até que as bordas estejam douradinhas. Espere esfriar e sirva com pastas saudáveis.

Dica: Pode adicionar 1 colher (chá) de sementes de linhaça e chia.

Rendimento: 20 unidades.

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Panqueca de Grão de Bico

Panquequinha de Grão de Bico

Ingredientes:

½ xícara de grão de bico

1 L de água para deixar o grão de bico de molho

1 xícara (chá) de água filtrada

2 colheres (sopa) de goma de tapioca ou fécula de batata ou fécula de mandioca

1 colher (sopa) de azeite

Sal a gosto

Azeite ou outro óleo de sua preferência para untar

Modo de preparo: Deixe o grão de bico de molho em um litro de água por aproximadamente 12 horas (se possível troque a água do molho de uma a três vezes durante esse período). Escorra o grão de bico e coloque em um liquidificador. Adicione 1 xícara (chá) de água filtrada, a goma de tapioca ou a fécula, o azeite e o sal. Bata bem, com paciência para virar uma massa aveludada (demora uns 5 minutinhos). Unte uma frigideira antiaderente com o óleo de sua preferência e a aqueça no fogo. Coloque uma quantidade de massa suficiente para cobrir o fundo da panela e abra como uma panqueca. Abaixe o fogo e tampe a frigideira para a massa cozinhar, quando ela começar a soltar do fundo vire-a cuidadosamente e deixe dourar do outro lado também. Repita esse processo até acabar a massa.

Dica: Pode-se temperar com orégano, manjericão, alho, açafrão… Enriqueça a massa com sementinhas como chia, linhaça, gergelim, girassol… Sirva com pastas de castanhas, tahine, mel, frutas…

Rendimento: 4 porções.

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Cookies de Aveia Fácil

Cookies de Aveia Fácil

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de aveia em flocos finos

½ xícara (chá) de açúcar demerara ou o adoçante que preferir

1 ovo

¼ xícara (chá) de óleo de coco ou outro óleo de sua preferência

1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)

1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de preparo:

Unte e enfarinhe uma assadeira grande e reserve. Pré-aqueça o forno em temperatura baixa. Misture a aveia com o açúcar, o ovo, o óleo e a baunilha até formar uma massa homogênea. Se necessário adicione um pouco mais de aveia ou de água para dar o ponto. Adicione o fermento e misture bem. Enrole a massa em 28 bolinhas pequenas (do tamanho de um brigadeiro) com as mãos untadas com o óleo de sua preferência e amasse cada bolinha com as palmas das mãos para formar um disco tipo cookie. Dispinha na assadeira enfarinhada, deixando uma distância entre eles, pois irão crescer. Leve para assar por 20 a 30 minutos (até a base estar douradinha). Espere esfriar e então, com a ajuda de uma faquinha solte cada biscoito.

Dica 1: Se tiver apenas aveia em flocos grossos coloque ela no liquidificador e pulse algumas vezes para transformá-la em uma farinha rústica.

Dica 2: Para variar o sabor pode adicionar 2 colheres (sopa) de cacau em pó ou de coco ralado sem açúcar ou ½ colher (chá) de canela em pó.

Rendimento: 28 unidades.

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Pão de Inhame com Aveia

Pão de Inhame com Aveia

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de aveia em flocos
3 ovos
2 inhames descascados e cortados em 4 pedaços cada
3 colheres (sopa) de azeite ou outro óleo de sua preferência
1 colher (chá) de vinagre de maçã (opcional – mas fica mais fofinho ainda)
1 colher (chá) de sal
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Azeite ou óleo para untar
Farinha de arroz ou outra de sua preferência para enfarinhar a forma.

Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno em temperatura média. Unte e enfarinhe uma forma de pão e reserve. No liquidificador bata a aveia até formar uma farinha (pode ser necessário mexer o liquidificador para ajudar a bater). Transfira essa farinha de aveia para uma travessa e reserve. No mesmo liquidificador (não precisa lavar o copo, não) adicione os ovos, o inhame, o azeite ou o óleo de sua preferência e o vinagre e bata por 3 minutos ou até formar um creme liso. Transfira essa mistura para a vasilha com a farinha de aveia e mexa bem. Adicione o sal e mexa novamente. Acrescente o fermento e mexa delicadamente. Transfira a massa para a forma de pão e leve para assar por aproximadamente 35 minutos (fazer o teste do palito). Espere esfriar e desinforme! 🙂

Dica: Adicione à massa ainda crua sementes como chia, linhaça, girassol ou amêndoas, castanhas… Pode ser congelado em fatias! 😉

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Shake de Banana com Morango

Shake de Banana com Morango

Ingredientes:

2 bananas prata ou nanica

10 morangos congelados

2 xícaras (chá) de leite vegetal

2 colheres (sopa) de sementes de linhaça

2 colheres (sopa) de flocos de aveia, amaranto ou quinoa

Extrato de baunilha à gosto (opcional)

6 cubos de gelo

8 gotinhas de stévia (se necessário)

Modo de Preparo: Bata tudo no liquidificador e tome sem coar.

Rendimento: 2 porções.

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Biscoito de Coco com Gengibre

Biscoito de Coco com Gengibre sem Glúten e Vegano

Ingredientes:

1 colher (sopa) de farinha de linhaça (para fazer a farinha basta triturar as sementes no liquidificador

2 colheres (sopa) de água filtrada

½ xícara (chá) de coco ralado desengordurado

¼ xícara (chá) de fécula de batata ou amido de milho

¼ xícara (chá) de farinha de arroz (pode ser integral ou refinada)

¼ xícara (chá) de açúcar de coco ou demerara ou Xylitol

2 colheres (sopa) de óleo de coco ou outro óleo vegetal

½ colher (chá) de extrato ou essência de baunilha (opcional)

1 colher (chá) de gengibre em pó

Modo de preparo:

Em uma tigelinha pequena misture a farinha de linhaça com a água e espere 10 minutos para formar o gel (será o substituto do ovo). Então, misture todos os ingredientes com as mãos até formar uma massa lisa.

Ascenda o forno a 180°C. Unte uma assadeira com o óleo de sua preferência. Molde os biscoitos, para isso, faça pequenas bolinhas e depois achate com as palmas das mãos.

Leve para assar por 15 a 20 minutos. Espere esfriar e sirva.

Dica:

Pode substituir o coco ralado por farinhas de amêndoas ou de castanhas. Pode adicionar uma colher (sopa) de sementes de chia para aumentar o teor de fibras

Rendimento: 20 unidades

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Bolo de Mexerica sem Glúten e sem Lactose

Bolo de Mexerica sem Glúten e sem Lactose de Liquidificador

Ingredientes:

1 xícara (chá) de suco de mexerica natural (aproximadamente 3 mexericas – espremer como se fossem laranjas)

4 ovos

½ xícara (chá) de óleo de coco ou outro vegetal ou ghee

1 xícara (chá) de açúcar de coco ou demerara

1,5 xícara (chá) de farinha de arroz

½ xícara (chá) de amido de milho ou fécula de batata

Raspas da casaca de 2 mexericas (fica mais fácil raspar as cascas antes de tirar o suco)

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o suco das mexericas, os ovos, o óleo e o açúcar por uns 3 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma assadeira redonda com furo no meio de 22 cm com óleo e farinha de arroz, reserve.

Adicione a farinha de arroz e o amido de milho à mistura do liquidificador e bata até ficar homogênea. Adicione as raspas das cascas das mexericas e o fermento e misture bem com a ajuda de uma colher.

Transfira a massa para a forma untada e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos (faça o teste do palito para saber se está bem assado).

Dica: Para fazer a farinha de arroz, basta triturar o arroz integral ou o branco no liquidificador até virar uma farinha fina e depois peneirar em uma peneira bem fina.

Rendimento: 16 porções.

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Brigadeiro de Leite de Coco

Brigadeiro de Leite de Coco

Ingredientes:

1 xícara (chá) de polpa de coco seco

2 xícaras (chá) de água morna

½ xícara (chá) de cacau em pó

½ xícara (chá) de açúcar demerara

½ colher (chá) de extrato ou essência de baunilha

Óleo de coco para enrolar

Granulado ou cacau em pó para enrolar

Modo de preparo:

No liquidificador bata a polpa do coco com a água morna por uns 3 minutos. Coe em um pano de prato limpo. Em uma panela misture esse leite de coco com o cacau, açúcar e a baunilha.

Mexa sempre em fogo médio até reduzir bem e soltar da panela (aproximadamente 30 minutos). Transfira para um prato e leve a geladeira até esfriar. Unte as mãos com o óleo de coco e enrole as bolinhas e passe no granulado ou cacau em pó

Dica: Conserve na geladeira

Rendimento: 12 unidades.

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