Mini Kibe de Quinoa sem Glúten

Mini Kibe de Quinoa sem Glúten

Ingredientes:

1 xícara (chá) de quinoa

500g de carne moída (sugestão: patinho magro)

1 cebola picadinha

2 xícaras (chá) de folhas de hortelã picadinhas

1 colher (chá) de pimenta síria (pode-se substituir por ½ colher (chá) de canela)

Pimenta do reino a gosto

Sal integral a gosto

Modo de preparo:

Coloque a quinoa em uma peneira e lave bem em água corrente.

Cozinhe a quinoa em duas xícaras (chá) de água em panela semi-tampada até a água secar (como se fosse um arroz).

Retire a quinoa do fogo e espere esfriar.

Em um recipiente grande, misture com as mãos a quinoa, a carne moída, a cebola, as folhas de hortelã, a pimenta síria e o sal integral.

Misture bem até ter todos os ingredientes bem incorporados.

Enrole em formato de mini kibe e leve para assar em assadeira untada com azeite em forno médio por aproximadamente 25 minutos.

Dica: Pode-se substituir a carne moída por peito de frango moído.

Rendimento: 30 unidades.

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Como Cozinhar Grão de Bico

Como Cozinhar Grão de Bico

Remolho:

O ideal é deixar o grão de bico de molho em água fria e filtrada por 8 a 14 horas. Se possível troque essa água de uma a duas vezes durante esse período. Descarte a água do remolho e cozinhe em água nova.

Passo a Passo:

  1. Lave os grãos em água corrente.
  2. Coloque os grãos de bico em uma panela de pressão.
  3. Adicione água o suficiente para cobrir 4 dedos a cima dos grãos.
  4. Se você for preparar alguma receita salgada pode adicionar sal na água.
  5. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos a partir do momento que a panela pegar pressão. Se você não tiver feito o remolho cozinhe por 30 minutos. Para preparações como patê e brownie pode-se cozinhar 10 minutos a mais para ter um ponto mais macio.
  6. Retire a pressão.
  7. Escorra a água.

Dica: Pode-se congelar os grãos já cozidos para facilitar o dia a dia.

Frango Indiano com Pimentão

Frango Indiano com Pimentão

Ingredientes:

500g de peito de frango

1 cebola picada

1 pimentão verde cortado em tiras

1 pimentão vermelho cortado em tiras

2 dentes de alho picadinhos

1 colher (sobremesa) de Cury

200 ml de leite de coco

2 colheres (sopa) de azeite

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:         

Corte o frango em cubos pequenos (3 cm).       

Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola e o alho.     

Acrescente os cubos de frango e refogue.       

Deixe cozinhar por 5 minutos ou até o frango estar bem cozido.                

Adicione o Cury e misture bem.              

Adicione o leite de coco, os pimentões, acerte o sal e a pimenta, abaixe o fogo e deixe cozinha por 10 minutos sem ferver.      

Se ficar muito grosso adicione um pouco de água filtrada.         

Sirva em seguida.

Dica: Caso prefira, substitua os pimentões por cenoura em rodelas e vagem.

Rendimento: 4 porções.

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Torta de Frango de Liquidificador

Torta de Frango de Liquidificador 

Ingredientes Massa:

2 ovos

¾ xícara (chá) de água

¾ xícara (chá) de azeite ou outro óleo vegetal

1 xícara (chá) de farinha de arroz

½ xícara (chá) de fécula de batata

2 colheres (sopa) de sementes de linhaça

Sal integral a gosto

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Azeite para untar

Ingredientes Recheio:

1 colher (sopa) de azeite

500g de peito de frango cozido e desfiado

3 tomates maduros sem sementes e sem pele cortados em cubos

½ cebola média em cubinhos

1 cenoura ralada

15 azeitonas sem caroços picadinhas

Sal integral a gosto

Modo de Preparo Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o fermento. Adicione o fermento e misture com a ajuda de uma colher.

Modo de Preparo Recheio: Refogue a cebola no azeite. Adicione o tomate, o frango, a azeitona e a cenoura ralada. Deixe refogar até secar o excesso da água (mas não deixe ficar muito seca)

Montagem: Pré-aqueça o forno a 210°C. Unte uma forma média com azeite. Coloque metade da massa na forma. Distribua o recheio e finalize com a outra parte da massa. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja douradinha e firme

Dica: Pode-se variar o recheio por carne moída, atum,palmito, escarola, legumes…

Rendimento: 5 porções.

Hamburguer Saudável

Hambúrguer Saudável

Ingredientes: 

500 g de patinho sem gordura moído. 

2 colheres de sopa de azeite. 

1 cenoura ralada. 

1 cebola picadinha. 

2 colheres de sopa de salsinha picadinha. 

2 colheres de sopa de aveia (farelo ou flocos).

Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo: 

Refogue a cenoura e a cebola no azeite.

Em uma tigela junte a carne, a aveia, o refogado, o sal e a pimenta.

Misture bem com as mãos.

Faça bolinha e amasse até conseguir formar o hambúrguer. 

Leve à chapa bem quente com um pouco de azeite e doure dos dois lados.

Rendimento:   5 porções.

Arroz de Couve-flor

Arroz de Couve-flor (Low Carb)

Ingredientes:

½ couve-flor grande ou uma pequena

½ colher (sopa) de azeite, ghee, óleo de coco ou outro óleo vegetal

1 dente de alho picadinho

¼ de cebola finamente picada

½ xícara (chá) de água

Sal integral a gosto

Modo de preparo:

Rale a couve-flor no ralo grosso ou bata na função pulsar de um processador de alimentos até ficar com aspecto de arroz.

Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.

Adicione a couve-flor ralada e refogue rapidamente.

Adicione a água e o sal e mexa bem.

Cozinhe em panela semi tampada até que a couve-flor esteja macia.

Sirva em seguida como acompanhamento ou como substituto ao arroz em dietas de controle de carboidrato.

Dica:

Essa receita também pode ser feita com o Brócolis Ninja.

Rendimento: 6 porções

Pizza de Batata Doce Funcional

Massa de Pizza de Batata Doce sem Glúten

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de batata doce sem casca cozida e amassada com o garfo

4 c olheres (sopa) farinha de arroz

1 c olheres (sopa) farinha linhaça marrom

1  colheres (sopa) polvilho doce

Sal himalaia

1 colher (chá) de azeite de oliva

1 colher (chá) vinagre maca

1 colher (chá) fermento biológico seco

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura alta. Coloque todos os ingredientes em uma tigelinha e misture bem com as mãos. Em uma superfície enfarinhada com farinha de arroz, abra o disco da pizza com a ajuda de um rolo ou com as palmas das mãos e os dedos. Leve ao forno a 180/200 graus por 10 minutos. Acrescente a cobertura desejada e deixe por mais 15 minutos ou até que esteja a seu gosto. 

Rendimento: 1 disco pequeno (individual)

Dica: Caso necessário, adicione um pouco de água para dar o ponto da massa.

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Bolinho de Frango Low Carb 

Bolinho de Frango Low Carb

Ingredientes:

500g de peito de frango cozido picado em cubos médios

250g de couve flor cozida (escorrer bem)

1 colher (chá) de alho em pó ou 1 dente de alho picadinho

1 colher (chá) de cebola em pó ou 2 colheres (sopa) de cebola picadinha

2 colheres (sopa) de psyllium ou farinha de amêndoa ou farelo de aveia ou fubá

Sal a gosto

Açafrão da terra (Cúrcuma) a gosto (opcional)

Pimenta do reino a gosto

½ xícara (chá) de farinha de linhaça ou fubá para empanar

Modo de preparo:

Colocar no processador todos os ingredientes menos a farinha de linhaça ou o fubá para empanar.

Processar bem até formar uma massa homogênea e úmida.

Moldar no formato de um croquete ou de bolinhas.

Empanar na farinha de linhaça ou no fubá.

Assar em forno médio por aproximadamente 15 minutos (cuidado para não assar demais para não ficarem ressecados).

Dica:

Para fazer a farinha de linhaça basta bater as sementes de linhaça no liquidificador.

Pode-se substituir o peito de frango pelo patinho magro moído e refogadinho.

Rendimento: 30 unidades.

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Pesto de Salsinha 

Pesto de Salsinha 

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de salsinha fresca

2 dentes de alho

½ xícara (chá) de azeite de oliva

¼  xícara (chá) de água quente

½ xícara (chá) de castanhas de caju, nozes ou castanha do Pará

Sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até formar um molho homogêneo. Acerte o sal e sirva em seguida.

Dica: Pode ser congelado por até 3 meses. Sirva com carnes vermelhas, frango ou peixe ou como molho de salada e legumes.

Rendimento: 6 porções.

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Purê de Cenoura LowCarb

Purê de Cenoura LowCarb

Ingredientes:

300 gr. de cenoura sem casca

1 cm de gengibre sem casca

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparo:

Corte a cenoura em pedaços e cozinhe na água junto com o gengibre. Quando a cenoura estiver mole, desligue o fogo e escorra água.

Com o mixer (pode usar o liquidificador se quiser), bata toda a cenoura e gengibre até virar um creme. Por último misture o sal e a salsinha. Sirva em seguida.

Rendimento: 02 porções