Kibe de Berinjela Defumada com Creme de Tofu
Ingredientes Massa de Berinjela:
1 xícara (chá) de quinoa (se possível deixar de molho em água por 4 a 12 horas)
3 berinjelas
6 colheres (sopa) de farinha de grão-de-bico
1 colher (sopa) de tempero Zattar (opcional)
½ colher (chá) de canela em pó
1 pitada de cominho em pó
5 colheres (sopa) de molho de soja (não precisa colocar mais sal à massa)
Ingredientes Creme de Tofu:
400g de tofu orgânico
2 dentes de alho picadinhos
Suco de ½ limão
4 colheres (sopa) de azeite
Sal integral a gosto
Modo de preparo:
Comece lavando muito bem a quinoa em água corrente em uma peneira – lave até a água sair transparente. Se você deixou a quinoa de molho, adicione apenas uma xícara (chá) de água e cozinhe em panela semi-tampada em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos ou até secar a água.
Se você não deixou a quinoa de molho, adicione duas xícaras (chá) de água e cozinhe por aproximadamente 20 minutos em fogo baixo com a panela semi-tampada ou até a água secar. Enquanto isso, defume as berinjelas no fogão.
Basta colocá-las diretamente sobre a chama do fogão e ir girando de tempo em tempo, com a ajuda de um garfo, para não queimar muito a casca (sempre queima um pouco), e a polpa ficar macia.
Repita esse processo nas três berinjelas e reserve.
Creme de tofu:
Desmanche muito bem o tofu com um garfo e misture o alho, o suco do limão, o azeite e o sal (se você quiser, bata todos os ingredientes em um processador ou mixer para ficar com uma textura mais leve e cremosa).
Corte as berinjelas no sentido do comprimento e com a ajuda de uma colher retire as polpas e descarte as cascas. Misture essa polpa à quinoa cozida, adicione o resto dos ingredientes e misture bem.
Em um refratário médio, untado com azeite, coloque metade da massa de berinjela, cubra com o creme de tofu e finalize com a outra metade da massa de berinjela.
Com a ajuda de uma faca, desenhe os losangos (desenho típico de kibe) e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos. Sirva em seguida.
Rendimento: 8 porções.
