Bolo de Aipim com Coco
Ingredientes:
500g de aipim ralado (ralar ele cru)
2 xícaras (chá) de coco ralado fresco
1 xícara (chá) de açúcar demerara ou o adoçante que você preferir
½ xícara (chá) de leite de coco (preferir o caseiro) ou o leite que você preferir
4 ovos
2 colheres (sopa) de óleo de coco ou o óleo que preferir
Óleo de coco ou o óleo que preferir para untar
Farinha de arroz ou a farinha que preferir para enfarinhar
Modo de Preparo:
Acenda o forno em temperatura média. Em uma tigela grande misture muito bem todos os ingredientes. Unte uma assadeira pequena ou uma forma de bolo inglês com óleo de coco ou com o óleo que você preferir e enfarinhe com a farinha de sua escolha.
Transfira a massa para a assadeira e leve para assar por 35 a 40 minutos (até ele ficar firme e douradinho). Espere esfriar e desenforme.
Dica: Pode ser congelado.